Ви готуєте якусь страву і раптом з'ясовується, що у Вас скінчився той чи інший продукт, а часу бігти в магазин просто немає.
Спробуйте замінити відсутні інгредієнти.
1 стіл. ложка кукурудзяної муки) = 2 стол. ложки борошна
1 стакан кислого молока = 1 стіл. ложка лимонного соку, змішаного зі склянкою молока
100 гр. гіркого шоколаду = 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарину, плюс 1 стол. ложка цукру і столова ложка води.
1 невелика головка ріпчастої цибулі = 1 стіл. ложка цибульного порошку
1 чайна ложка порошку гірчиці = 1 стіл. ложка готової гірчиці
1 головка часнику = 1/8 ч. Ложки часникового порошку
1 стакан томатного соусу = 1 стакан томатного соку, плюс 0,5 склянки цукру, плюс 2 стол. ложки оцту.
Маргарин = вершкове масло
Розпушувач = змішайте 5 гр. харчової соди, 3 гр. лимонної кислоти і 12 гр. муки.
Ця кількість порошку (20 гр.) Розраховане на 0,5 кг. муки.
Самовосходящая борошно - це борошно, в яку входить розпушувач. Замінити самовосходящую борошно можна так - взяти звичайну муку і додати розпушувач. Наприклад, такий розрахунок - на 1 склянку звичайної борошна + 1 ч.л. розпушувача (або сода + оцет). Якщо хочете більш розсипчасту випічку, то можна додати ще й 1 стол. ложку крохмалю, (але тоді на 1 стіл. ложку потрібно взяти менше муки).
Виноградний оцет можна замінити на яблучний оцет або на звичайний столовий.
Для суші використовують рисовий оцет.
При відсутності рисового оцту, його можна замінити на білий винний або яблучний.
І потрібно пам'ятати, що рисовий оцет набагато м'якше, ніж звичайно.
Тому, при заміні рисового оцту на інший, потрібно бути акуратним, не перестаратися з кількістю, і брати ту ж кількість оцту, що зазначено в рецепті.
---------------------
Ванільну есенцію можна замінити на бренді або відповідний лікер.
---------------------
Гірчиця - 1 стол. ложку готової гірчиці замініть 1 ч. ложкою сухої гірчиці, змішаної з 2 стол. ложками винного оцту, білого вина або води.
---------------------
Коричневий цукор-250 гр. цього цукру замініть 250 гр. цукрового піску і 1 ст. ложкою патоки.
---------------------
Лук-шалот. Замініть ріпчастою цибулею.
---------------------
Пармська шинка - замініть окостом.
---------------------
Рибний соус (ньок нам) - 1 стіл. ложку рибного соусу замініть 2 ч. ложками соєвого соусу і 1 ч. ложкою анчоусной пасти.
---------------------
Насіння пінії - замініть волоськими горіхами або мигдалем.
---------------------
Пряні трави. = 1 ст. ложку свіжої трави замініть 1 ст. ложкою замороженої (її можна додавати в блюдо, а не тільки прикрашати його)
або 0,5 ч ложки сухої трави.
---------------------
Чим можна замінити Маскарпоне
Нам знадобиться:
1 літра вершків 22%
1/4 чайної ложки винної або лимонної кислоти
Кукурудзяний крохмаль. замінюється будь-яким іншим крохмалем.
Помадка. замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.
Блинная борошно. звичайна мука і розпушувач.
Маслянка. замінюється половиною молока і половиною натурального йогурту. Другий замінник - кефір.
Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) ... Кукурудзяна крупа. Перемолу її в кавомолці ви отримаєте справжню муку для виготовлення поленти!
Селера. замінюється тонко нашаткованої свіжою капустою.
Сметана. замінюється в іноземних умовах натуральним йогуртом і навпаки.
Вершки збиті. якщо в рецепті потрібні збиті вершки, спробуйте 1,5 чашки згущеного молока і ч.л. лимонного соку. Збивати, як звичайні вершки.
Інший варіант заміни збитих вершків - зробити пюре з банана і збити його з яєчним білком. Додати пару крапель ванільного екстракту і цукру.
Сир фета. замінюється бринзою і навпаки.
Сир Моцарела. замінюють сулгуні.
Каперси. іноді пишуть, що їх можна замінити пікулями (маринованими овочами).
Консервовані абрикоси і персики взаємозамінні.
Кунжутну олію. замінюється оливковою.
Курка. в особливо відчайдушних випадках замінюється телятиною або свининою. Іноді навіть тунцем.
Лимонний сік. можна замінити 1/4 ч. л. лимонної кислоти, розведеної у воді, або 1 ст. л. столового оцту.
Лайм. сік і цедру можна замінити лимоном.
Лук-шалот. звичайними дрібними ріпчаста цибулина.
Зелена цибуля. теж можна замінити ріпчастою цибулею і навпаки - для більш м'якого смаку можна замінити ріпчаста цибуля - пореєм.
Оливкова олія. рослинним, хоча на оливковій готувати корисніше.
Помідори. в деяких рецептах можна замінити кетчупом або томатною пастою.
Спаржа = В салатах і соусах можна замінити на брокколі або на будь-який овоч з ніжним смаком і консистенцією - кольорову капусту, цукровий горошок.
Устричний соус - будь-який рибний китайський соус.
Танжерин дуже близький до мандарину.
Тофу - свіжа бринза або пресований сир.
Шпинат - звичайним щавлем.