Готуйтеся - після прочитання цієї статті Ваш словник ще трохи збагатиться спеціальними японськими словами, що позначають чашечки, судини, процедури, ритуали і так далі, так чи інакше пов'язані з вживанням саке. Адже, як ми знаємо, японці - майстри створення різнотематичних ритуалів і церемоній. Однією з таких церемоній і є традиційний ритуал вживання національного японського алкогольного напою.
Як уже нагадувалося, на Сході ритуалів і церемоній, що відносяться до самих різних, часто здаються нам дуже простими і не гідними особливої уваги областям життя, хоч греблю гати. І зрозуміло, що таку процедуру, як вживання саке, японці теж не могли обділити і залишити без красивого ритуалу.
Ось як він виглядає: рисове вино зазвичай налито в бочку об'ємом дев'ять літрів. До неї додаються спеціальні, схожі на молотки, калатала з дерева. Ось цими пристосуваннями найпочесніші на заході гості і повинні вибити кришку бочки. І зробити це вони повинні не аби як, а красиво і злагоджено. Потім саке розливається в зроблені з дерева спеціальні судини, що зовні нагадують миски квадратної форми, і їх роздають гостям. Причому роздають, починаючи від найпочесніших присутніх. Почесність визначається, як і в переважній більшості інших випадків, громадським їх становищем. Так, і ще про судинах для саке. Пам'ятаєте? вони квадратні. Як Ви думаєте, чи зручно пити з мисок такої форми? Відповідь очевидна, як очевидно й те, що підготовка до участі в такому ритуалі повинна вестися протягом довгого часу, інакше обливання ритуального кімоно також неминуче, як і його наявність. Це - опис, так би мовити, аутотентічного ритуалу, який в наш час спостерігати доводиться рідко.
Сьогодні життя ускладнюється, а ось різні складні церемонії навпаки спрощуються. І сучасний ритуал вживання саке буде виглядати, швидше за так: саке розлито не в барила, а в керамічні пляшки. Навіть не бутлі, а саме пляшечки об'ємом всього лише триста шістдесят мілілітрів. У цих судин є, разумееется, власну назву - "токкурі". Для цих пляшок є спеціальні підставки, звані відповідно "токкурі-хакама", куди вони поміщаються вже нагрітими. Нагрівати саке, до речі, зовсім не обов'язково, але якщо вибір зроблений на користь алкогольного напою підвищеної температури (приблизно п'ятдесят градусів Цельсія), то відбувається процедура підігріву в особливих печах або просто на водяній бані в тих місцях, де цих грубок немає. Розливають рисове вино в чарочки "очок" - дрібні судини, в які більше сорока мілілітрів НЕ наллєш. І п'ють з цих маленьких чарочок маленькими ковточками.
До речі, посуд для вживання саке може бути досить різноманітною. Ми вже згадували квадратні дерев'яні миски (між іншим, оскільки вони виготовляються, як правило, з сосни, то і алкогольний напій, наливають в них, починає володіти ледь відчутною хвойної аурою). Крім чарок "очоро" можна налити саке і в керамічні, скляні або знову ж дерев'яні малюсінькі піали - "сакадзукі". А раніше - правда, дуже давно - рисове вино наливалося в загальну велику піалу, яку передавали по колу.
Вживання саке: температура напою
Саке належить до небагатьох алкогольних напоїв, які можна пити в досить широкому діапазоні температур: від охолодженого до "холодільніковие" температури в п'ять градусів Цельсія до підігрітого до шістдесяти. До речі, алкогольних напоїв, які можуть вживатися при настільки різних температурах. Крім саке саме гнучке до температурного режиму - це пиво. Від чого ж залежить, при якій температурі саке буде подано до столу? В першу чергу, від особистих смаків того, хто його подає. І від марки алкогольного напою, і від настав пори року.
Давайте розберемося, як називаються ці різні "температури" саке, правильно - ступеня нагріву. Для самого холодного саке ніякого назви спеціального немає, а може, його я не знайшла, а може не дуже-то поширене в силу зрозумілих причин - все-таки вважають за краще рисове вино частіше використовувати підігрітим. а не охолодженим. Тонкощі починаються з температури в тридцять градусів Цельсія. Це - "сонячне" саке, "хінатакан". Нагріваємо його ще на п'ять градусів і отримуємо - дивовижна японська образність! - "людську шкіру" ( "ітохадакан"). Вживання саке сорока градусів - це вживання "трохи теплого" напою, або "нурукан". "Теплим" ( "дзёкан") рисове вино вважається при сорока п'яти, а при п'ятдесяти - вже "гарячим", або "ацукан". І, нарешті, саке, нагріте до 55 градусів Цельсія, називається "екстра" - "тобікірікан".
Фахівці, між іншим, не радять починати пошук своїх переваг в плані визначення бажаної для себе ступеня нагріву саке з дорогих марок - можна зіпсувати напій і сакральних знань так і не отримати. Краще спочатку обмежитися саке виду "син-сю" - молодим ординарним алкогольним напоєм.
Особливості вживання саке
Якщо Ви пробуєте саке вперше, постарайтеся, щоб після першого глоточка на Вашому обличчі не відбилося розчарування, викликане розбіжністю Ваших очікувань від прийому культового напою зі смаковими відчуттями. Це особиста порада. Неофіційний, так би мовити. Але, повірте, чесний: просто насправді, смак рисового вина, посмію припустити, нагадає Вам неякісний розбавлений самогон. Не лякайтеся, це пройде! Розсмакувавши рисове вино, Ви зможете цілком щиро насолоджуватися відтінками його смаку.
Пам'ятайте, що п'ють саке зовсім залпом, а маленькими ковточками. Свою порцію можна розтягнути на дуже довгий час, і в цьому - абсолютно особливе мистецтво. Начиння для саке самостійно не наповнюють, хоча перед кожним ставиться окрема пляшка - нагадаю, називається вона "токкурі". І ось з цієї пляшечки Ви наливаєте саке не собі, а сусідові, ввічливо запрошуючи його до спільного пиття. У свою чергу, сусід так само церемонно звертається до Вас. А що робити, якщо крім Вас ніхто цей алкогольний напій не побажав покуштувати? Тоді наливаєте собі самі, але свою маленьку піалку - "сакадзукі" - Вам слід не ставити на стіл, а тримати у висячому положенні - це прояв ввічливості до присутніх і до самого напою.
В незалежності від того, чи є саке у Вашій "сакадзукі", оновити рідина слід перед кожним наступним тостом. Не потрібно чекати довгих і витіюватих промов - найпопулярнішим є коротенький і нехитрий тост "До Дна!", Що за японським столом прозвучить як "Кампай!".
Закуска для саке
Зрозуміло, в країні переважного вживання саке закуска до цього напою теж характерна для місцевої кухні - і це морепродукти: ікра, морські їжаки, кальмари - переважно сушені - і різна риба, в тому числі сира, порізана тоненькими шматочками, звана "сасімі". Добре себе зарекомендували вугор і тунець. З цими морепродуктами роблять малюпасенькіе бутербродики, які називаються "сусі". Це рисові коржі, між якими ті самі начинки з морепродуктів і розміщуються. Можна в якості закуски використовувати також квашені овочі.
Головне, пам'ятайте, що в повній мірі оцінити смак японського алкогольного напою саке можна, занурившись в атмосферу японської церемоніальності. І - "Кампай"!