К.х.н. Г.А.Малец, керівник НПП «ТОРЧ»
Їжа - головна потреба людини. Все інше - потім. Попит на їжу стабільний, мало схильний до економічним колізій. Особливо сектор елітних продуктів. У СНД він порожній. Багаті споживачі - від 10% всього населення до 10% від орієнтуються при виборі продуктів на їх якість (їх уже> 60%), тобто 10-6% населення - від фінансових криз не страждає, режим харчування не змінює. Ринок елітних товарів стабільний, зростає. Виходячи з того, що споживання м'яса птиці від 25 до 35 кг на рік на людину, обсяг ринку елітного м'яса птиці можна оцінити як мінімум від 2 до 3,5 кг / год.человека в районі поставок. При оцінці потрібно врахувати економічну ситуацію регіону, в радіусі до 40 ± 20 км від ферми. І ймовірність появи конкурентів, утворення мережі ферм, може бути навіть під егідою багатого інвестора.
Один з найбільш швидких оборотів капіталу (гроші-товар-гроші) в харчовій промисловості - птахівництво. Останні роки бурхливо зростала масове виробництво базового (низькоякісного) м'яса курчат-бройлерів. Фермер, як і в розвинених країнах, повинен заповнити сектор елітного і / або екзотичного м'яса з високою доданою вартістю (ДС) і прибутком. З чого почати? З кінця, визначитися, що знайде швидкий збут з великою ДС і хорошим прибутком. В якому обсязі, перспективи його зростання. Збут: самому чи через торгову мережу? Як і чим доставляти, в якому радіусі?
У відтворенні і відгодівлі до 6 ± 1 тижнів курчат-бройлерів на фермі витрати більше, продуктивність праці нижче, ніж на птахофабриках, шанси фермера на прибуток - зеро. Водоплавних, перепілок, фазанів-цесарок ... (виробляють мало) - вище. Чи надовго? Птахофабрик з їх випуску стає все більше.
Відтворення молодняка і відгодівлю на птахофабриках не гірше, ніж на фермах, продуктивність - вище. Тут рентабельність ферми буде нижче, ніж птахофабрики. Якість. На існуючих конвеєрах забою птахофабрик відбувається істотне падіння якості м'яса. Через високий і тривалого стресу, ударів і травм, поганого знекровлення, перегріву м'яса і сильного запліднення при шпарення, існуючих термодинаміки і кінетики охолодження і зберігання, низькою придатності в охолодженому вигляді, .... (Ці ланцюгові процеси синергетичного, підсилюють один одного). Падає дозрівання м'яса: низькі консистенція і засвоєння продуктів, втрата ними натурального смаку і аромату. Чи не засвоєне мікрофлора шлунка перетворює в токсини. Від того то таке «м'ясо - шкідливо».
У деяких регіонах жителі купували на фабриках живу птиці, били вручну (через день-два після привозу, щоб відійшла від стресу) і продавали на ринках як «домашню», швидко і дорого. (Працівники свинокомплексів роблять те ж зі свинями). Фермеру краще почати з вже апробованого - забою фабричної птиці. Робити це не раз від разу, а поставити на кроковий потік. І дати не тільки більш високу якість і товарний вигляд, ніж з фабрик, а й інший асортимент. У разі форс-мажору ліквідність (продаж) обладнання забою вище, ніж пташника (нерухомість).
Пристрій обпалювання тушок птиці (УОТП, без ноу-хау забою), спалюючи волосся, піднімає ціну тушок курей на 22-24%, практично до ціни бройлерів! На більшості яйцефабрік забій курей - нізкорентабелен, а то і збитковий (невеликі убоі вилучених). З радістю продадуть живими. Обпалити, дбати про безпеку вище 0 0 С - м'ясо дозріє. Бульйон з нього - натуральний потужний імуностимулятор (дефіцит в нинішніх умовах). Чи можемо робити фірмові ручні пальники для обпалювання + стерилізації.
З курчат-бройлерів можна робити продукцію, якої немає на ринку і високо затребувану: тушки 4-тижневих курчат вагою 700-900 грам. Маркетингові дослідження однієї великої фірми (мережа магазинів) показали: їх ціна рази в 2 вище, ніж звичайних. Налагодити виробництво не змогли. Чим молодша тварина - тим сильніше діють негативи традиційного конвеєрного забою. (Для цього потрібні інновації забою. Вони почали співпрацю з спроб «кинути». Співпраця припинив.) Фабриці продаж живих 4-тижневих курчат вигідна. Добових курчат в пташник посадить більше на стільки, скільки заберете через 4 тижні. Взаємовигідно.
Багато малих сімей і самотніх. Їм 1,5-2 кг. тушка бройлера - велика. Купують, якщо є в продажу, дуже дорогих перепелів. Зволіють 4-тижневих бройлерів по 0,7-1 кг. І курей, обпалених (УЛАЛЕННАЯ волоса різко розширює попит і ціну). З високою придатності в охолодженому вигляді і дозріваючим м'ясом.
Висока якість забезпечує правильний забій. Почати потрібно з боротьби зі стресом, який починається при вилові, позначається на всіх наступних операціях, аж до продукту на столі.
P.S. ФРН-ські технологи малих підприємств забою (на сусідніх лініях - ВРХ + свині +.) Високо оцінювали універсальні, «для забою будь-якого птаха, крім страусів», французькі лінії Bayle JP SA, яка об'єдналася з (викупила-поглинула?) Фірму ORTY SA .