Меламіновий скандал, що трапився по осені в Китаї, наробив галасу по всьому світу. Ось і в Росії санітарні служби наклали заборону на ввезення китайського сухого молока. Більш того: зобов'язали вітчизняні молокозаводи вказувати на етикетках - молоко чи це або молочний напій. Чи означає це, що російському споживачеві можна розслабитися? Та й взагалі, що крім меламіну можуть намішати в молоці?
Наслідить китайський меламін?
Хто і коли придумав підмішувати в молоко меламін, з'ясують китайські органи правопорядку. Якщо, звичайно, захочуть. Поки ж влада КНР швидше на боці тих, хто проштрафився виробників, ніж отруєних споживачів. При тому, що від меламіну постраждало 53 тисячі дітей (четверо - померли), подані батьками позови не гарантовані до розгляду в суді. Чому? Тамтешнє правосуддя ще не розібралося, що стало причиною масових отруєнь: технологічна помилка чи злий умисел фальсифікаторів.
Тим часом експерти по молоку схиляються до думки про те, що меламін підмішували з корисливою метою. Спочатку надоєне коров'яче молоко нещадно розлучувалося водою, а потім в нього додавалося речовина, що застосовується в промисловості для виготовлення смол, пластмас, лаку. В результаті водяниста бурда набувала кондиції повноцінного молока: високу щільність і насиченість білком (за рахунок входять до складу меламіну аминогрупп).
А потім, не виключені і інші неприємні сценарії. Як сказав головний санітарний лікар Росії, потрапляння на наш ринок забороненої продукції можливо несанкціонованим шляхом: шахраї, жиріють за рахунок махінацій на митниці, які не переведуться ніколи.
Що ж робити споживачеві? Навідріз відмовитися від покупки молока в магазині? Зрештою нещасливий меламін найбільш небезпечний для дітей - він сприяє бурхливому зростанню каменів в нирках саме в зростаючих організмах. Дорослій, звичайно, сечокам'яна хвороба теж ні до чого, однак наслідки проявляються в ньому не так явно.
Словом, хочеться сподіватися, що все китайське молоко з меламіном росіяни вже випили (або з'їли в сметані і сирках) - без очевидної шкоди для здоров'я.
Що ще намішано?
А взагалі за молоко прикро. Дуже вже підмочила його репутацію цивілізація. Добавка меламіну - просто занадто явна фальсифікація. Але ж і без неї молоко давно вже позбавили законних прав називатися продуктом "для здорового харчування".
Антибіотики. Який би молочний продукт ви не купили, ці абсолютно недоречні в їжі речовини будуть швидше в ньому бути присутнім, ніж бути відсутнім. Оскільки мастит, запальне захворювання вимені, рано чи пізно вражає кожну дійну корову, іноді і по кілька разів за життя. А лікують корівку антибіотиками. І нічого б страшного в цьому не було, якби пацієнтку відокремлювали від стада на три тижні (саме стільки часу потрібно на природне виведення антибіотика з організму), а надоєне у неї молоко виливали б в каналізацію. Але хіба на молочних фермах можуть дозволити таку розкіш? У підсумку все молоко - і від здорових тварин, і від хворих - виявляється в загальній цистерні і на молокозаводі.
Замінник молочного жиру. Його теж не повинно бути в коров'ячому молоці, однак в сметану, сирні вироби, м'які сири виробник додає його не соромлячись. Це сильно знижує собівартість виробництва і збільшує прибуток. Тому як замінник молочного жиру коштує дешево (його роблять з кокосового або пальмоядрового масла), а молочний жир, знятий з цільного коров'ячого молока, давно став дефіцитним і дорогим товаром.
Соєвий білок. Добавку цього рослинного компонента теж можна зустріти в будь-якому молочному продукті, в першу чергу в твердих сирах. Генно-модифікована соя не виключається.
Нітрати. Ці речовини - неминучий компонент молока, оскільки нітрати є природним харчуванням для рослин, але ж корова їсть силос та інші рослинні корми. Все залежить від міри. Нітрати в малих дозах ще нікому не зашкодили. Але іноді у виробництві кефіру технологи стикаються з ситуацією, коли молоко навідріз відмовляється сквашуватися. Винні - нітрати, які виявили властивості консервантів. В цьому випадку можна говорити про нітратної передозуванні, шкідливою для здоров'я.
Пестициди. Отрутохімікати для боротьби зі шкідниками рослин потрапляють в молоко через харчовий ланцюг. Одне втішає: з тих пір як 30 років тому був заборонений до виробництва ДДТ (найстійкіший до розкладання отрута), пестицидного забруднення молока повільно, але вірно знижується. А ще в кінці 1980-х кожен третій зразок молочного дитячого харчування містив ДДТ в кількостях, п'ятикратно перевищують допустиму концентрацію
Яка користь від нового регламенту?
Очевидний плюс нового регламенту: споживач не буде так дезорієнтований, як раніше. І хоча ціни на натуральне молоко однозначно підвищаться, у громадян з'явиться можливість зробити усвідомлений вибір.
Три простих питання
1. Вважається, що сире молоко, отримане від корови, за харчовою цінністю куди краще відновленого молока, виробленого з сухого порошку. Чи так це насправді?
Це так, але лише в тому випадку, якщо молоко надоєно від здорових і ситих корівок. Кондиції молока у нас часто не дотягують до необхідних нормативів - за змістом і білка, і жиру. Молокозаводи змушені ситуацію виправляти - добавками сухого молока. Підвищується рівень білка, збільшується щільність, поліпшується смак. Так що якщо порівнювати "бідненька" молоко з-під корови з багатим білками молоком з сухого молока, однозначно виграє останнім. До відома: виробництво молока з порошку обходиться дорожче, ніж з молока-сировини.
2. Чи правда, що відновлене молоко програє сирому в частині змісту ферментів і вітамінів?
Напевно. Переваги сирого молока - ферменти і вітаміни. А при отриманні сухого молока через обробку гарячим повітрям деякі білкові молекули (а це і є ферменти) змінюють свій склад, а вітаміни руйнуються. Однак деякі фахівці не вважають такі втрати харчової цінності принциповими. Їхній аргумент: при пастеризації натурального надоєного молока теж відбувається часткове руйнування вітамінів і ферментів. Термін "натуральне молоко" в строгому сенсі можна застосовувати лише до сирого молока, без теплової обробки. А таке молоко можна купити в селі, але ніяк не в магазині.
3. Пастеризоване і стерилізоване молоко - яке ближче до натурального продукту?
Пастеризація - це теплова обробка молока при температурі 78 градусів протягом 20 секунд. Стерилізація передбачає температуру вище 100 градусів і час обробки в кілька секунд. Звичайно, при пастеризації амінокислотний і вітамінний склад зберігається краще. Однак пастеризація пастеризації ворожнечу. На багатьох молокозаводах через високу бактеріальної забрудненості молока-сировини, що поставляється з ферм, змушені підвищувати температуру до 90 градусів. Ясно, що при цьому говорити про заощадження корисних властивостей вже не доводиться.
Звичайне пастеризоване молоко зберігається три дні, стерилізоване - до декількох місяців. До речі, жителі мегаполісів, що звикли купувати продукти на тиждень, в основному п'ють стерилізоване молоко - 80 відсотків від усього споживання.
Молоко містить 100 різних цінних для організму речовин: 20 амінокислот, 25 жирних кислот, 30 мінеральних речовин і 20 вітамінів. Всі ці компоненти, потрапивши в травний тракт людини, беруть участь в біосинтезі гормонів, вітамінів, медіаторів і інших найважливіших для здоров'я сполук.
Молоко - найбагатший за амінокислотним складом продукт. Природа призначила його для зростання і життя живих істот, і багато його компоненти не повторюються в інших натуральних продуктах.
Вважається, що в організмі дорослої людини молоко не засвоюється, проте ця думка далеко не безперечно. Більшість фахівців наполягають на користь молока для будь-якого віку і стверджують, що півлітра молока покривають третину добової потреби людини в білку, чверть - в жирі, половину - в калії і три чверті - в кальції і фосфорі.
За статистикою, росіянин випиває 220 л молока на рік (житель мегаполісів - 290 л), а житель Західної Європи - 370 л. Раціональна ж норма споживання молока, розроблена Інститутом харчування РАМН, - 380 л на рік на людину.