Про особливості чеської солодкої кухні
Головне надбання країни - не пиво, а тістечка і млинчики
Давайте спробуємо відповісти на питання, що є народним надбанням Чехії. що надає цій країні, що знаходиться в самому центрі Європи. неповторний колорит і відрізняє її від десятка інших країн Старого Континенту? Багата історія та чудова архітектура? Чарівні старовинні замки і розкішні зелені пейзажі? Особлива аристократична атмосфера і цілющі джерела? Так, так і ще раз так. Проте, на нашу думку, справжнім національним надбанням Чеської Республіки є її національна кухня, яка хоча не кожному припаде до душі, зате точно не залишить нікого байдужим.
Основу чеської кухні і старовинних чеських рецептів складають, головним чином, зернові та бобові культури, а також картопля і м'ясо, з яких з'явилися національні страви, що зустрічаються тільки в чеській кухні: мова йде про кнедлики, багатому асортименті супів, соусів і т.д. Неможливо собі уявити чеську кухню без пива - національного напою Чеської Республіки. Славиться Чехія і своїм виноробством. Однак справжньою родзинкою національної кухні є її неповторні десерти, список яких дивує різноманітністю: млинці, пиріжки, ватрушки, яблучний штрудель, фруктові омлети, весільні калачі, пісочне печиво, листкове тістечко. Продовжувати можна до безкінечності. Але про все по порядку!
Кнедлі і бухта - рай в роті!
Кажуть, все геніальне - просто. Цей вислів без жодного перебільшення можна віднести до одного з головних національних чеських десертів - млинців (palačinky). Солодкі млинці, начиняють різними сортами морозива, вершками, йогуртом, сиром, фруктами, ягодами, шоколадом, медом є справжнім шедевром чеської кулінарії. Втім, те ж саме, можна сказати і про кнедлики - кулінарному символі Чехії. В якості начинки «солодких» кнедликов використовуються фрукти (ovocné knedlíky), головним чином, слива (švestkové knedlíky) або абрикос (meruňkové knedlíky), які готуються на пару і подаються з вершковим маслом, цукром або меленим маком.
Незважаючи на гордий статус національної страви, примітно, що свою назву кнедлики отримав в XIX столітті від австрійського кнедлі (середньовічне слово «кнеде» позначало «вузол»). Кнедлики в Чехії існують з доби середньовіччя, але тоді вони називалися «бухти» або «бухтічкі» (не плутати з сучасними «бухтами»). Середньовічні кнедлики представляли собою звичайні кульки, які готувалися практично з будь-якого тесту, які варили у воді або підсмажували на олії. Сучасні кнедлики з'явилися в чеських землях тільки в XVII столітті. Їх почали варити, після чого поливали маслом і подавали до столу. Лише в XIX столітті з'явилося те різноманіття видів кнедликів, які ми знаємо сьогодні: солоні, борошняні, рисові, картопляні і, звичайно, солодкі. Полуничні, вишневі, абрикосові, чорничні, персикові і багато інших.
Не менш відомий за межами Чехії і інший національний десерт - kobliha, що представляє собою обсмажені в олії пончик з солодкого дріжджового тіста з полуничною, сливової, шоколадної або кремовою начинкою, посипаний цукровою пудрою, шоколадною або цукровою глазур'ю. Незважаючи на те, що koblížek, як його ласкаво називають жителі Чехії, навіть є героєм знаменитою чеською казки O Koblížkovi (аналог російського Колобка), винайдений він був у Німеччині в 1756 році якимось берлінським кондитером. Цей кондитер мріяв служити в артилерії імператора Фрідріха Великого. але на військовому терені проявити себе так і не зумів, проте його залишили в полку пекарем. На знак подяки за це і за відсутності на фронті печі, він придумав смажити в олії на відкритому вогні «гарматні ядра», які дуже сподобалися однополчан. Слава про пекарів рознеслася по всій Німеччині і через кілька років його ядра продавалися навіть в Берліні. Пізніше, німецькі переселенці в Новий Світ, продовжили справу «артилерійського пекаря» і вже в США пончик, який назвали donut, став одним з улюблених ласощів місцевих жителів.
А трдло то всередині порожнє.
Трделнік (trdelník) - наступний в ряду національних чеських десертів - являє собою шматок ванільного здобного тіста, намотаного на сталеві циліндри і печеться на відкритому вогні. Жодне народне гуляння в Чехії не обходиться без трделніка, назву якого можна перевести на російську мову, як дурень або недотепа. Пов'язано це з тим, що трдло - всередині порожнє, і виходить що «обдурили» народ.
Випікати трделнікі почали приблизно в першій половині XIX століття. За легендою була у одного пекаря з Чеського Крумлова дочка, яка перехворіла віспою і тому негарна. А в той час дуже популярними в Чехії були Крумловський ярмарки, на які з'їжджався народ з усієї округи. За традицією торгувати товарами повинні були найкрасивіші дочки з сімей купців і майстрових. Нещасний пекар розумів, що ніхто не купить його товар, якщо за прилавком буде стояти його дочка. Але одного разу він помітив, коли дочка вертіла веретено, що у неї дуже красиві, тонкі і витончені, як у аристократки, пальці і йому прийшла в голову ідея. Поїхав пекар на наступний день на ярмарок, взяв з собою дочку, але замість готових булок і ватрушок повіз із собою веретено і тісто, яке сам розкочував, а вона його намотувала на веретено, складала в піч, вмочати в цукор і продавала здивованому народу. Ніхто навіть не звернув уваги на обличчя дівчини, всі захоплювалися її красивими руками. У відповідь на питання, що готує дочка, пекар говорив: «трдло», тобто «веретено». З тих пір жодна ярмарок в Чехії не обходиться без трделніка.
Печиво, що охороняється ЄС
Вафлі експортують до Індії і на Кубу
Вафлі (oplatky) - ще один традиційний чеський десерт - без сумніву є предметом гордості чехів, їх рецепт зберігається в найсуворішій таємниці, який знають тільки самі виробники. Традиції виготовлення чеських вафель сягають XVIII століття. Єдиного рецепту тоді не існувало, і тому смак вафель відрізнявся в залежності від їх виробника, незмінною залишалися лише інгредієнти начинки: фундук, цукор і ваніль. Масово випускати вафлі почали в XIX столітті на заводі компанії Бауер. названої в честь її засновниці Барбари Бауер. На початку XX століття про чеських вафлях дізнався весь світ, їх експортували навіть до Індії і на Кубу. З того часу вафлі не змінили ні форми, ні смаку. Втім, міняти їх не треба, адже вони і так досконалі.
Трубочки з медом і горіхами
Більше двохсот років випускають в місті Горжице в Подкрконошье ще один відомий чеський десерт з характерним смаком і ароматом під назвою горжіцкіе трубочки (hořické trubičky). Їх основу складають дві тонкі вафлі, які скручуються вручну в трубочки і з'єднуються маслом з медом, іноді наповнюються кремом і посипаються цукром, горіхами, ваніллю, родзинками або корицею. Трубочки бувають повністю або частково глазуровані шоколадом.
Фргал, млин, мови і вуха
Традиційним чеським солодким делікатесом є також фргал (frgal). Спочатку фргалом називалися невдалі пироги, призначені на викид, проте з часом так стала називатися велика кругла ватрушка діаметром приблизно 30 см, яка розділена різними начинками (макова, сирна, повідловая, грушева) на кілька частин. Батьківщиною фргала є Волощина, регіон на півдні Чехії, а перші згадки про нього датуються 1826 роком. Сьогодні він подається до святкового столу і є його невід'ємним елементом. Традиційні волоські фргали ви можете спробувати на щорічних фольклорних святах в Волоському музеї на природі.
Не можна не згадати і про таких традиційних чеських десертах як «ветрнік» (větrník) - перекладається як млин - круглому кремовому торті, що стався від французького ласощі Choux à la crème Profitterole, відомого ще за часів королеви Катерини Медичі. а також «котячі язички» (kočičí jazyčky) - шоколадному печиво, яке виробляється в Чехії з 1892 року компанією Orion. Але особливої уваги заслуговує овіяний легендами десерт під назвою «штрамберскіе вуха» (štramberské uši), який являє собою особливий вид пряника з тонких гуртків тесту, згорнутих конусом.
А нам залишається побажати вам приємного апетиту і дивовижних відкриттів кулінарних традицій чеської кухні!