Фото: архів 66.ru
Ми зібрали найпопулярніші питання про чайові, щоб ви відчували себе впевнено в ресторані, готелі, поїзді і навіть в літаку, випадково нікого не образили і не здалися скупим або невихованим людиною за кордоном. Про розмір винагороди і про те, коли його можна зовсім не залишати, розповідають офіціанти, співробітники барів, кав'ярень і стюардеси бізнес-авіації.
Навіщо давати чайові?
Залишаючи чайові, ви дякуєте за гарне обслуговування персонал готелю, кафе, ресторану, бару, служби доставки або таксі. Для офіціантів, барменів, покоївок чайові - додатковий стимул працювати ще краще. Якщо ви залишите покоївки в готелі 0,5-2 євро, вона буде ретельніше прибирати у вашому номері, частіше міняти рушники і постільну білизну, не буде стукати в номер в незручний час, коли ви ще спите або збираєтеся на сніданок. Отримав щедрі чайові офіціант обов'язково згадає вас, і вам не доведеться чекати півгодини в переповненому кафе, поки звільниться меню. Весь час, що ви проведете в закладі, він буде чекати неподалік, якщо ви вирішите повторити напій або замовити десерт.
Скільки чайових залишати офіціантам за кордоном?
Залишати чайові в розмірі 10% від суми, зазначеної в чеку, - звичайна практика в європейських країнах. Втім, чіткого правила тут немає, ви можете залишити як більше, так і менше цієї суми. Так, наприклад, якщо ви вважаєте, що офіціант стільки не заслужив, то округлите суму рахунку і залиште на чай кілька центів зі здачі. Швидше за все, цього буде цілком достатньо (особливо якщо у вас невелике замовлення).
Є країни, де чайові вже включені в рахунок?
Так, є кілька країн, де чайові вже закладені в рахунок (традиція вписувати в чек додаткові збори там закріплена на законодавчому рівні). У Франції це 15% від суми замовлення, в США і Сінгапурі - до 25%. Офіціанти відносять чайові господареві закладу, а він вже розподіляє цю суму між співробітниками. Тому якщо ви хочете відзначити роботу офіціанта, який обслуговував ваш столик, залиште йому кілька центів або євро на чай. Ці гроші він забере собі. Але якщо ви цього не зробите, ніхто не образиться.
Скільки чайових залишати в Росії?
У Росії чайові зазвичай залишають тільки офіціантам, тому про них і поговоримо. Як правило, власники закладів не включають чайові в рахунок заздалегідь, тому залишати або не залишати на чай - на ваш розсуд. Користуйтеся тим же правилом, що і в Європі, тобто залишайте 10% від чека. Якщо ви вважаєте, що це багато, залиште дрібниця. Це краще, ніж нічого, - вважає офіціант одного з ресторанів Єкатеринбурга Анастасія Журавльова.
Анастасія Журавльова, офіціант:
- Мене влаштовує 10% від чека, особливо якщо вам сподобалося обслуговування і кухня. Насправді це загальноприйняте правило, але в Росії воно чомусь не надто поширене. Якщо ви не готові залишити на чай 10%, то покладіть хоча б дрібниця. Це краще, ніж нічого. В кінці дня чайові плюсуються, і навіть ваша дрібниця може виявитися дуже до речі.
Якщо при чеку 3-4 тис. Руб. ви вирішили залишити 10 руб. - швидше за все, ви скривдите офіціанта, вважає бариста однієї з кав'ярень Єкатеринбурга, в минулому - офіціант і помічник бармена (барбек) Роман Колесников.
Роман Колесников:
- 10% від замовлення - це адекватні чайові. Якщо ще більше - просто супер! Якщо гість дав рівну суму, що зазначена в чеку, і здачі для нього не було, а він залишив дрібниця у вигляді 10 руб. - то це виглядає насмішкою. Якщо ці ж 10 руб. я сам йому приніс у вигляді здачі, а він не став забирати, я розцінюю це як зрозуміле небажання тягати дрібниця. Тоді це нормально.
Офіціанти забирають практично все гроші, які гості залишають на столиках. Тому найбільше чайових в барах і ресторанах дістається саме їм. У більшості закладів, де є барна стійка, 10% від чайових офіціант віддає барменам і барбекю. Це справедливо, розповідає Роман Колесников, так як більшість гостей воліють сидіти за столиками, а не за барною стійкою.
Головна новина по темі
Від чого залежить кількість чайових?
Роман Колесников:
- Іноді гості просять офіціанта принести безалкогольний коктейль під виглядом алкогольного для одного, який вже перебрав, але сам цього не розуміє і просить ще.
Чи потрібно залишати чайові, якщо я зайшов на бізнес-ланч?
Ніяких правил немає, але, швидше за все, офіціант чекатиме від вас чайових навіть в цьому випадку, нехай і невеликих.
Анастасія Журавльова:
- Чайові залишають навіть на бізнес-ланчі. Звичайно, буває по-різному. Як правило, залишають по 50-200 руб. незалежно від чека. Бувають гості, хто залишає рівно 10% або просто здачу. Буває, що й не залишають зовсім нічого: на обідах зазвичай чек маленький. Загалом, це непередбачувано, як рулетка.
А якщо я плачу по карті?
Якщо гість розплачується карткою, це не звільняє його від необхідності залишати чайові, кажуть офіціанти. Так що навіть якщо ви звикли платити по безналу, носите з собою хоча б трохи готівки.
Так, здається, у мене немає готівки. Чи можу я перевести офіціантові чайові на карту?
Так, можете, і такі випадки в практиці офіціантів є.
Анастасія Журавльова:
- Одного разу гості були без готівки, але наполягали на тому, щоб залишити мені чайові. Запитали, чи можуть вони скинути їх на картку. Так що тут головне - бажання.
Офіціанти пропонують «оновити напій», щоб отримати більше чайових від сп'янілого клієнта?
Насправді це ніяк не пов'язано з бажанням офіціанта отримати побільше чайових (хіба що ви самі потім вирішите віддячити йому за увагу і турботу). Офіціант зобов'язаний підійти до вас і запитати, чи не потрібно повторити напій, якщо ви вже допили свій.
Анастасія Журавльова:
- Официантов відразу вчать пропонувати щось додатково: лимон до чаю, морс до горілки і т.д. Як правило, п'яні клієнти залишають на чай більше, але зазвичай таким навіть спеціально пропонувати нічого не потрібно - вони самі все замовляють.
До речі, про алкоголь. Скільки чайових залишити бармену?
У випадку з барменами діє те ж правило: 10% від замовлення. Цю суму ви можете залишити на стійці або віддати бармену в руки після того, як він вас розрахує (ці чайові він повинен покласти в загальну банку під стійкою, а не собі в кишеню). В кінці зміни вміст банки ділиться між барменами і барбекю. У будні - між одним барменом і одним барбекю, в п'ятницю і суботу - між двома барменами і двома барбекю.
Роман Колесников:
- Якщо ти працюєш барбекю, сума, яку отримаєш, залежить від конкретного бармена, з яким ти в зміні. Одні бармени ділять порівну, інші 60/40 або 70/30. Сумно, але це поширена практика, і нічого з цим не поробиш.
Кількість чайових за вечір або за ніч багато в чому залежить від програми закладу. Якщо в барі виступає студентська рок-група, то послухати її, швидше за все, прийдуть студенти, від яких не варто чекати чайових. Найкращий варіант - день народження бару. У цей вечір збирається лояльна аудиторія, яка може залишити хороші чайові.
Роман Колесников:
- За моїми спостереженнями, чайові залишають 30-35% гостей. Звичайно, грошей багато не буває і завжди хочеться більше, але я вважаю, що це нормально. Ніхто не зобов'язаний залишати чайові, навіть якщо обслуговування було на висоті, це ж і є твоя робота - добре обслуговувати. Я, працюючи барбекю, отримував за зміну від 50 до 800 руб. Найбільші чайові виходили за п'ятницю і суботу.
Не варто забувати і про 10% від чайових офіціантів, які розподіляються між барменами і барбекю.
Головна новина по темі