Обраного гусака відкидають окремо від інших в ящик, який ставлять на піднесення, щоб позбавлений корми гусак не почала клювати від голоду послід. Поруч, теж на узвишші, ставлять ємність-поїлку. Годувати птицю не можна 14-16 ч. Питну воду для птиці в цей час потрібно замінити проносним (2% -ним розчином глауберової солі). За дві години до забою воду (або розчин) давати припиняють.
У побуті багато власників гусей проблему забою вирішують простим способом: відрубують голову сокирою і підвішують за ноги для стоку крові, але цей спосіб хороший, коли є помічник. З гусаком не так-то легко впоратися, а що робити, якщо мені помічника!?
Тоді вирішуєте проблему з забоєм наступним чином: відловлює гусака і розкладає його на землі, притискаючи крила ногами. Рукою тримаєте шию і перерізав горло. Потім, коли гусак перестає битися, його підвішують до остаточного знекровлення, це приблизно 5-7 хв. Ще один варіант - це просто скрутити шию, а потім відрізати голову і підвісити для стоку крові (кров стікає хвилин десять). Потім птицю обскубують. Є два способи.
• За допомогою окропу (краще обскубувати гусака через 3-4 год після забою). Кладете гусака в відро, заливаєте окропом, нехай він там пропарити 1 хв. Потім дістаєте і, поки він гарячий, Обскубують. Довгі пір'я на крилах можете не чіпати.
• Якщо вам потрібен пух, то сухе обскубування виробляють негайно після забою, поки птах ще тепла.
Обварений окропом або пропрасовану перо не годиться для подальшого вживання, так як перо і пух згодом будуть неприємно пахнути. Тобто, якщо ви хочете зробити перину, то використовуйте другий спосіб. Вискубавши птицю, з неї видаляють залишки пуху і волосків. Для цього тушку обпалюють полум'ям газового пальника, свічки або палаючої товстої промасленого паперу. Щоб шкіра не забруднилася сажею, тушку натирають борошном. Особливу увагу звертають в обпалення на ті місця, де видніються пушинки. Після птицю промивають і обсушують. Потім потрібно відрубати голову і ніжки. Для того щоб жирного гусака було легше потрошити, його потрібно попередньо витримати в холодильнику або обкласти снігом хвилин на 30. Після забою тушку без пір'я необхідно помістити в холодильник або льодовик на 10-12 год.
На відміну від інших пернатих, гусей, які вгодовані на жирну печінку, ні в якому разі не можна потрошити відразу. Якщо тушку не остудили, то витягнута з неостиглої тушки печінку може розвалитися на шматочки.