Перед тим як проводити забій самостійно вирощених гусей в домашніх умовах, господар повинен переконатися, що птахи досягли потрібного віку. Звернути увагу треба і на інші ключові чинники. Тільки врахувавши всі важливі моменти, ви зможете підготувати птахів до забою за всіма правилами, уникнувши помилок, що здійснюються більшістю початківців фермерів. Зарізати гусака можна, якщо він старше 2 місяців. Зазначений вік справедливий для тих випадків, коли випаси не передбачені.
Перед тим як вбити птицю, варто припинити її відгодовувати. Від останнього годування до забою має пройти не менше доби. Пояснити це просто: зоб і кишечник відправляється на забій пернатого повинні бути порожніми. Перед омертвлянням птиці, її можна поїти, при цьому не економлячи і не обмежуючи воду.
Птахи, які відправляються на забій, повинні жити в прибраному і сухому приміщенні. Такі умови проживання допоможуть залишити пір'я чистими. Бажано знизити рівень освітленості, щоб попередити склевиванія гусьми власного посліду.
забій гусей
Як зарізати гусака? Серед птахівників найбільш поширеними вважаються 2 способи: внутрішній і зовнішній. Зовнішній метод передбачає використання в якості головного знаряддя гострий ніж.
Процедура складається з таких послідовних етапів:
- Птицю догори ногами поміщають в конус.
- Перед забоєм її приголомшують різким ударом по голові палицею.
- У ліву руку беруть голову гусака і роблять прокол в горлі нижче мочки вуха. При цьому ніж варто запускати на достатню глибину.
- Різко перерізати сонну артерію і яремну вену.
- Спустити всю кров. На це знадобиться певний час. Якщо кров стече в повному обсязі, м'ясо може швидко зіпсуватися.
Багато знищують птахів внутрішнім методом. У цьому випадку використовують не ніж, а ножиці. Перед початком процедури потрібно зв'язати пернатому лапи і підвісити його догори ногами. Далі потрібно розтиснути птиці дзьоб, ввести в порожнину рота ножиці і різко перерізати яремну і бруківку вени. Після цього в небі робиться прокол, а вістря ножиць направляється в кінець черепа. Цей метод більш кращий, тому що забирає менше часу. Незалежно від того, який метод ви вибираєте, перед проведенням процедури обов'язково вивчіть будову птиці. Ті птахівники, які проводять забій швидко і акуратно, попередньо вивчають спеціальну літературу.
общипування
Сьогодні поширені кілька способів общіпування гусака в домашніх умовах.
Після забою видаляти гусяче пір'я краще сухим методом, який не передбачає отримання опіків і використання спеціального інструменту. Пір'я акуратно (пошкодження шкіри небажані) висмикуються у напрямку їх росту. В першу чергу видаляють великі пір'я з крил і хвоста, після чого переходять до дрібних.
Общипування проводять також гарячим методом. Тушка поміщається в гарячу воду, після чого з неї швидко висмикують пір'я. Плюсом методу є те, що видалити пір'я можна, абсолютно не зашкодивши шкірі птиці. Однак діяти потрібно швидко, поки триває ефект від опіку. Деякі вважають за краще обпалити гусака. Цей спосіб дозволяє швидко видалити пір'я, але використовувати їх в подальшому буде неможливо. Також сьогодні існують спеціальні прилади, які дозволять повністю ощипать птицю за лічені хвилини.
оброблення птиці
Як обробити гусака? Навіть якщо ви плануєте запікати пернатого цілком, обробляти його все одно потрібно. Адже не можна готувати гусака разом з головою і всіма внутрішніми органами.
Розбирання - процедура, що складається з декількох етапів. В першу чергу потрібно перевірити якість общіпування. На тушці не повинно бути навіть дрібних волосків! Якщо залишки пір'я були виявлені, видаліть їх пінцетом.
Далі відрізається голова до другого хребця. Після цього ріжуть крила до «ліктя» і лапи. Наступний етап - відділення трахеї і стравоходу від хребта. Для цього досить потягнути їх в різні боки. Гострим ножем розрізається черевце птиці від клоаки до кіля.
Різати потрібно акуратно, щоб не зачепити кишки. Отримане отвір допоможе потрошити тушку. Все потрохи утилізуються. Залишити треба тільки печінку. З обробленої гусака слід витягнути також гогочущего трубку.
В кінці тушку миють холодною водою і залишають для охолодження. Після цього можна поділити тушку на порційні частини або порізати на шматочки. На зберігання можна помістити тушку і цілком. Отже, забій і оброблення гусака - процедура, яку можна правильно і швидко провести самостійно. Однак її успішність багато в чому залежить від теоретичного вивчення будови птиці і технології забою.
