При забої овець повинні строго дотримуватися ветерннарно - санітарні правила. Перед забоєм тварин не годують протягом 12-24 годин з тим, щоб звільнився шлунково-кишковий тракт. Вівцю підвішують за задню ногу (голова повинна бути приблизно на висоті 20-30 см від підлоги). Якщо такої можливості немає, то вівцю забивають в лежачому положенні, для чого влаштовують невеликий дерев'яний настил. Після знекровлення голову відділяють (роблять глибокий надріз між потиличної кісткою голови і першим шийним хребцем) і відразу ж починають знімати шкуру. Залишати вбиту вівцю в шкурі на значний термін не можна, так як в цьому випадку якість знятої шкури знижується.
Знімають шкури з овець пластом або панчохою. Пластом: роблять поздовжній розріз шкіри від шиї і далі посередині грудей і черевної порожнини до основи хвоста. Потім роблять поперечні розрізи уздовж внутрішньої сторони передніх ніг до зап'ястного суглоба і вздовж внутрішньої сторони задніх ніг до скакального суглоба. Далі по колу надрізають шкіру на передніх ногах нижче зап'ястного суглоба і на задніх - нижче скакального суглоба. Потім передні ноги по надрізу у зап'ястного суглоба і задні по лінії надрізу скакального суглоба відокремлюють від тулуба. З грудей і живота від поздовжньої лінії розрізу, а також з ніг шкуру знімають за допомогою ножа, а далі вручну. Для цього тушу підвішують на висоту 30-40 см від підлоги, попередньо вставивши дерев'яну рейку (довжина 30-40 см, діаметр 3-4 см) з зарубками на кінцях між сухожиллями і нижнім кінцем великої гомілкової кістки задніх ніг. Ця рейка не дає зриватися задніх ніг при подальшій обробці туші. Шкуру з підвішеною туші знімають зверху вниз, не допускаючи при цьому розриву і порізів шкіри з боку міздрі. Не можна залишати на ній прирезей м'яса, жиру і сухожиль. Після зняття шкури у маток відокремлюють вим'я, а потім розрізають очеревину зверху вниз до грудної клітки і в відповідну посуд виймають внутрішні органи. Нирки, як правило, залишають на місці.
Зі знятою шкури видаляють прирези м'яса, жиру, кров, а з вовняного покриву - різні забруднення і засмічення. Потрібно пам'ятати, що парна шкура швидко псується, тому не пізніше ніж через 1,5 години після зняття її необхідно законсервувати. Дозволяється використовувати мокросоленими, сухосолоному і кислотно-солоний способи консервування.
Мокросоленими спосіб найбільш доступний і поширений в присадибних умовах. При цьому способі дерев'яний стелаж, на якому проводять засолювання, посипають сіллю (помел № 2) з домішкою 2-3% нафталіну, потім розстеляють овчину міздрею догори, розправляють її, посипають сіллю в кількість 30-50% від маси шкури і злегка втирають її в міздрю, особливо на товстих ділянках шкіри. Після цього овчину складають вздовж хребта навпіл міздрею всередину і залишають на пролежку. Через 2-3 дні цю шкуру підсолюють і згортають "пакетом". Для цього її розстеляють вовняним покровом вниз, а потім краї з обох боків, а також передню і задню частини складають до середини міздрею вниз. Виходить закритий пакет, всередині якого міздря не висихала і поступово просаливается. У такому вигляді шкуру витримують 6 - 8 днів. Добре Просолившаяся овчина має матову міздрю, що не водяниста, хребтова частина щільна, пружна, волосяний покрив вологий. Мокросоленими спосіб в теплу пору року не застосовується.
Сухосолоному спосіб відрізняється від мокросолоної тим, що при його використанні витрачається менше солі, а всі операції по засолюванні такі ж. Шкури витримують в "пакетах" 2-3 дня, потім їх просушують в тіні на жердинах діаметром 4-5 см. Якщо навісів немає, то шкури сушать під відкритим небом ввечері або рано вранці. Шкури вішають уздовж хребта, міздрею назовні. Добре висушена шкура должка бути пружною, з сухим вовняним покровом. Щоб не з'явилася моль, висушену шкуру пересипають нафталіном або парадихлорбензол (8-10 г на шкуру). Сухосолоному спосіб застосовують в теплий період року.
Кислотно-сольовий спосіб вважається найкращим, але вимагає особливої акуратності. Для консервування шкур необхідно приготувати суміш з кухонної солі (85%), алюмініевокаліевих квасцов (7,5%) і хлористого амонію (7,5%), причому ця суміш повинна бути ретельно перемішана, інакше консервування буде проходити нерівномірно, а це в свою чергу вплине на якість овчин. На одну шкуру витрачають 1,5 кг суміші. Укладають шкури так само, як і при мокросолоному способі, тривалість консервації 5-7 днів. Застосовується цей спосіб, як влітку, так і взимку.
Хутряна та шубна продукція овець
Шкура, знята з ягняти у віці старше шести місяців, називається овчиною. За виробничим призначенням овчини підрозділяються на хутряні, шубні та шкіряні. У країні з усіх заготовлюваних овчин 35-40% складають хутряні, 25-30% для шуби і 30-35% шкіряні.
Шерсть хутряних овчин повинна бути однорідною, добре однаковох по руну і в штапель і можливо більш густий. Чим густіше шерсть, тим вище якість хутряної овчини. Дуже важливі такі властивості, як гнучкість і еластичність вовни. Шерсть повинна бути білою, що дозволяє фарбувати овчини в будь-який колір. Залежно від якості вовняного покриву хутряних овчин, розміру і ступеня вад (порізи, преліни, молеедіни, кожеедіна, теклость волоса і ін.) Їх поділяють за стандартом на чотири сорти. До числа непридатних для хутряного виробництва відносять редковолосие овчини, з вовняним покровом коротше 1 см, а також з сильними ушкодженнями вовняного покриву або міздрі.
Шопінг овчини отримують від овець всіх нитки синтетичні і полугрубошерстних порід, а також різних гібридів, що характеризуються вовняним покровом, близьким до грубошерсті вівцям з довжиною вовни не менше 2,5 см. Ці овчини використовуються для пошиття кожухів (довжина вовни 6 см і більше), кожухів та інших видів шубної одягу. Від шубних овчин потрібні, перш за все, міцність міздрі, хороші теплові якості, несучість і легкість, так як носять їх хутром всередину, міздрю спеціально обробляють і тканиною не покривають. Теплові якості шубних овчин залежать від щільності міздрі і якості вовняного покриву.
Кращі овчини дають романовские і північні короткохвості вівці
Про Романівської овчині, яка вважається найкращою в світі, кажуть, що вона тепла, як заячий пух, красива, як шкура песця, і міцна, як вовча шкура.
В результаті поєднання ості і пуху хутро цієї овчини набуває красиву сіру або блакитно-сталеву забарвлення.
Якщо овчина білого кольору, то в ній міститься дуже багато пуху, який швидко звалюється, і овчина стає недостатньо теплою; чорні овчини мають зайву кількість ості, що робить їх важкими і холодними. Добре вироблена овчина Романівської породи має масу 0,5 кг, а кожушок 2 - 2,5 кг, в той час як з овчин овець інших порід 6 - 8 кг. Легкість пояснюється дуже тонкої міздрею, помірної густотою і довжиною вовни.
До шкіряним овчини відносять шкури овець, які не придатні для шубного і хутряного виробництва. До них відносяться, перш за все, шкури з неоднорідною вовною коротше 2,5 см і з однорідною вовною коротше 1 см.
Шкіряні овчини служать сировиною для вироблення хромової шкіри, шевро, підкладкової і галантерейної шкіри, рукавички лайки, взуттєвої замші і т. Д.
Площа овчин визначають множенням довжини (від верхнього краю шиї до основи хвоста) на ширину (по лінії на 3-4 см нижче передніх пахов) або за допомогою спеціального трафарету. Висловлюють площа овчин в дециметрах. Висоту вовняного покриву вимірюють лінійкою на бічних частинах овчини. При цьому шерсть розправляють, але не витягують. У романівських овчин довжину пуху і ості вимірюють окремо.