The Village дізнався у експерта, чим небезпечний рактопамін і які ще небезпеки може таїти в собі яловичий стейк.
керівник експертного спрямування НП «Росконтроль»
небезпека рактопаміна
Рактопамін - широко використовувана в світі кормова добавка, яка сприяє розростанню м'язової тканини. Тобто у тварин він викликає гіпертрофію м'язів. Фізіологічна дія рактопаміна дуже різноманітно проявляється у всіх органах і системах, причому не завжди сприятливим чином.
Найчастіше його виявляють у свинині, але іноді і в яловичині. У багатьох країнах світу він заборонений для використання, проте навіть при імпорті м'яса з тих країн, де він використовується, при дотриманні правил використання даної кормової добавки потрібно всього лише перестати давати його тваринам незадовго до забою, і в м'ясі рактопаміна вже не буде.
Інші небезпечні добавки і мікроорганізми
Крім рактопаміна, в м'ясі можна знайти й інші гормони: анаболічні стероїди і статеві гормони. Крім того, в усьому світі широко використовуються в якості кормової добавки антибіотики. Звичайно, для споживача присутність і гормонів, і антибіотиків, і інших ветеринарних препаратів в м'ясі вкрай небажано, але при дотриманні простого правила - припинити давати препарат незадовго до забою - в м'ясі вже, повторюся, що не буде його залишкових кількостей. Тому в реальності знахідки в м'ясі ветеринарних препаратів зустрічаються вкрай рідко. Також м'ясо може таїти в собі і інші небезпеки. Наприклад, містити личинки паразитичних черв'яків - гельмінтів.
Правда, якщо ви купуєте м'ясо в магазині або навіть на ринку, воно обов'язково проходить ветеринарний контроль, який дозволяє запобігти реалізації небезпечного м'яса, в тому числі зараженого гельмінтами і збудниками таких небезпечних інфекцій, спільних для людей і тварин, як туберкульоз, бруцельоз і багатьох інших . Можливість придбання в магазині м'яса, що не пройшло ветеринарний контроль, практично нульова.
Набагато частіше в м'ясі виявляються небезпечні для людини бактерії - в тому числі такі, як сальмонели і лістерії. Сальмонельоз хворіють усі сільськогосподарські тварини. Лістерії широко поширені в грунті. При захворюваннях тварин, недотриманні правил забою, зберігання і транспортування ці мікроорганізми потрапляють на м'ясо. На щастя, акуратність при обробці м'яса на кухні і дотримання правил теплової обробки м'яса здатні запобігти небезпечні наслідки в разі покупки такого м'яса.
Ці речовини потрапляють в організм тварин із зовнішнього середовища з кормами і водою і при певних умовах можуть накопичуватися. Однак ці знахідки теж вкрай рідкісні. З досвіду проведення експертиз Росконтролем ми знаходили лістерії в сосисках і кишкову паличку в фарші відомого бренду.