Але ж оцет далеко не безпечний і не всім дозволений до вживання: він руйнує емаль зубів, гальмує розщеплення жирів в організмі і сприяє порушенню кислотно-лужного балансу в організмі. Тому, пропоную розглянути деякі рецепти заготовок з огірків без застосування оцту.
Солоні огірки
Наприклад, при приготуванні улюблених солоних огірків легко можна обійтися і без оцту:
Для 3-х літрової банки Вам знадобиться:
- 1,5 кг огірків
- 40г кропу
- 10г петрушки
- 10г естрагону
- 10г коріандру
- 1 перець стручковий
- 3 зубчики часнику
- 1 корінь хрону
- 150г солі.
Потрібно відібрати невеликі огірки діаметром не більше 4 см, потім їх ретельно промити їх замочити у воді на 6 годин. Далі огірки укласти щільно в банки і додати свіжий кріп і петрушку. нарізані довжиною не більше 5 см, стручкової перець і часник. промиті і розрізані вздовж на 2 частини. Всі приправи можна розділити на 2 частини: першу покласти на дно, а другу-зверху. Після цього вміст банки заливають солоним розчином (з розрахунку 70г солі на 1 літр води), прокіпяченним і злегка охолоджені до температури при приблизно 80 градусів. Зберігати ці солоні огірки можна під поліетиленовими кришками в прохолодному місці або в холодильнику.
Овочеве асорті
Роблячи заготовки з огірків, замість оцту можна скористатися яблучним соком - це і корисніше, та й смак таких заготовок вас приємно здивує:
Для 3-х літрової банки Вам знадобиться: по 1 кг середніх огірків і помідор; 2 яблука; 1 солодкий і 1 гіркий перець; 4 зубчики часнику
Для розсолу: 2 ст. л. солі без гірки; 2-3 ст. л. цукру з гіркою; 200 гр яблучного соку; 3 гілочки петрушки; 3 парасольки кропу; 3 лаврові листки; 6 горошин чорного перцю і 1,5 л води
Всі інгредієнти ретельно миють. попередньо огірки замочують у холодній воді на 4 ч. Яблука очищають від насіння і ріжуть часточками. Солодкий перець також чистять і ріжуть кільцями, гіркий перець -Невеликі шматочками. Часник очистити.
У стерилізовані банки на дно вертикально укладають огірки, кріп, гіркий перець і часник. Зверху-помідори. яблука і солодкий перець. Потім банку заливають окропом і через 20 хв цей окріп зливають, знову доводять до кипіння і процедуру повторюють двічі. На третій раз до заливання додають яблучний сік, сіль, цукор, знову кип'ятять і з цієї заливкою банки закочують. Закочені банки перевертають, накривають ковдрою і залишають остигати.
Заготівля салату з огірками
Вам буде потрібно по 1 кг огірків та помідорів і 0,5 кг цибулі ріпчастої.
Вимиті овочі ріжуться часточками, а цибулю -Кільця. Для розсолу - 2 ст. л. солі і 1 л. води.
У підготовлені банки шарами викладають цибулю. огірки і помідори. Банки заливають солоним розсолом, стерилізують протягом 20 хв і закочують. Зберігати такі заготовки з огірків і помідорів рекомендується в прохолодному місці або холодильнику.
Є рецепти, де пропонується замінити оцет листям стевії. яка завдяки вмісту в ній солодкого стевіозіда, є натуральним консервантом і додатково замінює цукор в заготовках на зиму.
Замінити оцет також може і гілочка винограду. яка за рахунок натуральної кислоти запобігає розвитку мікробів і надає пікантний смак.
Загалом, експериментуйте, ми бажаємо Вам кулінарного натхнення і смачного!