УЧИСЬ консервовані В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Домашні заготовки дозволять вам взимку насолоджуватися овочами і фруктами, не витрачаючи на це великих коштів.
Консервування в домашніх умовах фруктів, ягід, овочів та інших продуктів харчування дозволить вам непросто заощадити чималу суму грошей, але і отримати деяку прибуток від цього, та й взагалі має масу позитивних моментів.
По-перше, вам не доведеться вже витрачати гроші, купуючи консерванти в магазині взимку за «скажену» ціну, оскільки у вас під рукою будуть свої, власними руками приготовані. Чи не доведеться і витрачати гроші на дорогу від будинку до магазину, оскільки консервовані продукти зберігаються в льохах, комірках і інших місцях, до яких можна дійти пішки.
По-друге, відкриваючи взимку баночку з помідорами, ви точно будете знати, який вони мають смак, на що вам слід розраховувати. Якщо ви, звичайно, вже маєте деякий досвід в консервуванні. У магазині ж ви купуєте, можна сказати, кота в мішку, оскільки точно сказати, якого смаку те, що ви берете, вам ніхто не зможе. І цілком може виявитися так, що ви викинете гроші «на вітер».
Крім того, у вас є можливість законсервувати овочі саме того розміру, який вам подобається, з додаванням саме тієї приправи, яку вважаєте за краще особисто ви. Тобто маєте можливість врахувати всі тонкощі, всі особисті пристрасті. До того ж ви вже точно будете знати, що закручені вами огірки або кабачки вирощені без всяких нітратів та інших шкідливих добавок.
Таким чином, ви ще й здоров'я своє збережете. Вам не доведеться витрачатися на ліки і лікуватися невідомо від чого. Та й самі заготовки можуть послужити вам хорошу службу в якості лікарських засобів. Так, наприклад, компот або варення з чорноплідної горобини корисні гіпертонікам, а вже про лікувальні властивості горобинового і малинового варення навіть говорити не доводиться.
Аня завжди трохи сміялася над бабусею і мамою, які щоосені старанно закручували банки з огірками, перцем, компотами і варенням. «Ну ладно, закрутили, так нехай вони в селі і залишаються, - думала вона. - Ну навіщо ж щороку надриватися везти в місто ці важезні банки? Невже недостатньо однієї-двох баночок з малиновим варенням? »І щоразу, несучи ці банки, вона проклинала і село, і ці соління.
Оцінити ж їх їй довелося одного разу, коли, будучи вагітною своїм першим малюком, вона сильно захотіла чогось незвичайного. Оскільки вже був вечір, то всі магазини були закриті. Ось тут-то і прийшли на допомогу бабусині мариновані баклажани. Ситуація ця цілком правдива, і безліч жінок, подібно Ані, по достоїнству оцінили в кінці кінців домашні заготовки.
Консервування дасть вам можливість зберегти ті овочі і фрукти, які, внаслідок їх достатку, погано йдуть в їжу і які часто просто нікуди дівати. Якщо їх не використовувати в якості предметів консервування, вони швидше за все пропадуть, а отже, пропадуть даремно і ваші зусилля, витрачені на їх вирощування.
В якості консервантів ви можете використовувати і не тільки вами особисто вирощені продукти. Цілком можливо, що поруч з вашим садом стоїть чийсь давно занедбаний будинок, де ростуть непогані яблука, груші. Ви абсолютно не прикладали праці, для того щоб їх виростити, зате маєте можливість їх використовувати. Точно так само можна в справу пустити і лісові ягоди, гриби.
А взимку, такий небагатій на ці літні дари, з якою радістю ви скуштуєте зроблені вами припаси! Чи не чудово чи серед довгої суворої зими, не особливо-то балующей нас овочами і фруктами, раптом знову відкрити для себе літо! При цьому для вас раптом відкриється справжня краса всіх цих продуктів, яку ви нізащо б влітку не помітили. Крім того що вони будуть просто смачні, вони ще й якусь частину вітамінів міститимуть, якщо, звичайно, їх правильно консервувати.
І потім, адже зима-якої може бути. Цілком можливо, що настане чергова криза в країні і ніяких солінь взагалі не буде на полицях магазинів. А без них зовсім ніяк. Ніякої свято не в радість буде, жодна страва не покажеться смачним, якщо не будуть поруч стояти літні заготовки. Так вже ми звикли. Різні соління вам допоможуть і в тому випадку, якщо на стіл зовсім нічого поставити при несподіваному візит гостей.
Роблячи заготовки на зиму, ви маєте можливість і заробити на них певну грошову суму. Ну уявіть собі, як будуть цінуватися акуратненьких, рівненькі, красиві огірочки або грибочки домашнього приготування поруч з магазинними, стандартними консервантами. А може бути, вам відомий якийсь особливий рецепт їх приготування? Можна запросто взяти кілька баночок і піти з ними на ринок. Таким чином ваші овочі не просто не пропадуть дарма, а ще й принесуть прибуток.
Те, що консервування, заготівля про запас овочів і фруктів - заняття прибуткове, а також гідне всякого поважаючого себе, розумної людини, яка думає про своє майбутнє, можна підтвердити деякими історичними прикладами.
Консервуванням займалося і займається величезна кількість людей: і багатих, і бідних, всіма шанованих, почесних і простих, пересічних жителів міст і селищ, самих різних національностей, а також різного походження.
Так, чималу увагу приділяла консервації дружина великого російського письменника Льва Миколайовича Толстого Софія Андріївна. Незважаючи на своє аристократичне виховання, кілька відірване від реального життя, вона прекрасно розуміла, що багато в сімейному житті залежить від жінки, і тому прагнула вести домашнє господарство особисто. У всякому разі, бути в курсі всього, що відбувається в будинку і, наскільки це можливо, впливати на розподіл сімейного бюджету.
Як жінка розумна, навчена життєвим досвідом, вона вважала, що нічого в господарстві не повинно пропадати даром. І використання всіх фруктів і овочів, які росли в саду і часом просто пропадали від того, що їх ніхто не вживав, а також деяких видів овочів, які продавалися на базарі, для консервування - це не тільки улюблене заняття, захоплення, що приносить задоволення (а саме так і було), але і серйозна допомога сімейному бюджету, важливий крок на шляху до економного ведення домашніх справ.
Передбачлива, яка звикла думати про завтрашній день, вона розуміла, що заготовлені про запас соління будуть не просто хорошим частуванням взимку, небагатій на овочі та фрукти, а й допоможуть впоратися з фінансовими труднощами, які неминуче можуть виникнути в кожній родині, навіть в такій забезпеченій, як їх. Баночки з варенням, солоними огірками, кабачками завжди будуть хорошим доповненням до багатого столу і завжди урізноманітнюють і скрасять убогий стіл.
А якщо прийдуть гості (а для сім'ї Толстих це було звичайною справою), то консерванти і в цій ситуації послужать хорошу службу, допоможуть з гідністю вийти з положення. Виставити їх на стіл не соромно ні перед селянином, ні перед людиною, котра звикла до розкоші. Ніхто й не здогадається, що у господарів в даний момент зовсім погано з грошима. До того ж є можливість здивувати гостя і похвалитися своїми кулінарними здібностями.
Подібно до всіх раціонально мислячим людям, які не витає в хмарах, для яких турбота про свій завтрашній день і своїх близьких також природна, як і про самого себе, Софія Андріївна не стала багато роздумувати про те, чи гідно її це заняття, а просто, як справжня російська жінка, яка не лінуючись, займалася справою. Як людина, що несе відповідальність за своїх дітей, вона намагалася зберегти і примножити сімейний достаток, зменшуючи, наскільки тільки це було можливим, витрати на харчування.
Займаючись закруткою на зиму самостійно, вона тим самим ще і зменшувала витрати, що йдуть на оплату праці домашніх працівників. А так як використання всього, що росло в саду, допомагало ще й волею-неволею містити двір завжди в чистоті і порядку, вона тим самим економила і на оплаті за прибирання двору. Все це дозволило жінці зменшити кількість прислужували сім'ї письменника людей.
Таким чином, одним лише консервацією овочів, ягід і фруктів Софія Андріївна зуміла домогтися істотного скорочення господарських витрат, забезпечити різноманітність у харчуванні своєї сім'ї на зимовий період. Адже багато консерванти, особливо плодово-ягідні соки, компоти, здатні зберігати тонкий, властивий плодам і ягодам аромат і чудовий смак довгий час. А вже якщо ці компоти готувалися з хороших добірних плодів, ретельно оброблених, акуратно укладених в банки, виходив дуже привабливий продукт. Хіба не приємно покуштувати серед зимового одноманітності в їжі таку красу!
«Турботи про особисте благо цілком природні, і не можна їх скидати з рахунків. Адже повноцінне, щасливе існування людини - в чому б не полягала щастя, стосовно до кожної людини окремо - можливо тільки при задоволенні його перших матеріальних потреб ».
«Наше благополуччя - лише рівновагу обставин, і мудрість полягає в тому, щоб не дати непередбаченого перекинути цю рівновагу».
Консервування на певному етапі життя стало одним з улюблених занять професора біологічних наук Н. Б. Кудрявцева. Як і багато представників російської інтелігенції в кінці 80-початку 90-х, професор мав серйозні фінансові труднощі, незважаючи на своє високе становище в середовищі вчених. За довге життя йому багато чому довелося навчитися, але ось консервуванням він ніколи не займався.
Якраз в цей час серйозно захворіла його дружина. Їй прописали особливу дієту, що передбачала велику кількість фруктів і овочів, багатих на вітаміни і іншими корисними речовинами. Влітку, звичайно, коли подібні продукти в достатку ростуть в городі, ще можна було забезпечити повноцінне харчування дружини. Але ось взимку все було набагато складніше. Купувати в магазині дорогі фрукти і овочі або імпортні консерванти він ніяк не міг собі дозволити. Та й не був впевненим, що всі ці надзвичайно гарні, вражаючих розмірів фрукти були вирощені абсолютно без застосування шкідливої для людського організму хімії.
Ці обставини і підштовхнули його навчитися консервувати власні овочі і фрукти, рясно ростуть на дачі. Тепер професор сам дивувався, як це він раніше дозволяв пропадати даром, залишатися неприбраним і невикористаним в належній мірі такого багатства, в той час як сам бідував. Вийшла подвійна користь: і вітаміни взимку, і на душі спокійно від свідомості, що заготовлені маринади абсолютно нешкідливі.
Результат не забарився. Професору не потрібно було купувати в магазині для дружини різні яблучні, сливові і інші пюре, дуже корисні для неї, за шалену ціну, а вистачило б їх просто взяти з полиці льоху. Крім того, приходила часто в гості внучка деякі баночки брала і несла продавати на базар.
Попит на них був, оскільки імпортні баночки, яких так багато в магазинах, коштували набагато дорожче і купувати їх було невигідно. Таким чином, консервування не тільки допомогло родині професора заощадити деяку кількість грошей, а й принесло помітний прибуток. А приготовані власними руками овочі, фрукти і ягоди містили набагато більше цінних речовин, ніж магазинні.
Баночки з консервантами в нагоді не тільки дружині професора. Нещодавно вийшла заміж за військовослужбовця молодша дочка приїхала пожити на кілька місяців до батьків, поки чоловік перебуває в Чечні. Тут вона, до того ж, передбачала народити свого первістка. Приготовлені дідусем фруктові пюре були дуже корисні для неї самої, а через деякий час - для народженого малюка.
Тепер приготування зимових заготовок стало улюбленим заняттям професора. У корисності цього заняття він анітрохи не сумнівався. Адже нерідко бувають такі ситуації, коли дуже потрібні вітаміни, а взяти їх ніде. Та й просто іноді не завадить з'їсти що-небудь незвичайне і смачне.
ЗВОРОТНІЙ БІК ЗАКОНУ
На жаль, багато економні господарі, надмірно захопившись консервуванням, часом зовсім забувають про те, що вживати свіжі овочі і фрукти в їжу куди корисніше, ніж ті, що пройшли складну обробку, простояли півроку на полиці і тому сильно змінили свій смак і втратили більшу частину цінних якостей. Боячись, що на закрутку їм може не вистачити плодів, вони зовсім не їдять їх в свіжому вигляді і забороняють це робити своїм близьким.
Звичайно, похвально і гідно поваги таке дбайливе ставлення до свого майбутнього, така передбачливість, але не варто і забувати про те, що з'їдені в сирому вигляді деякі види рослин здатні наситити організм вітамінами та іншими поживними речовинами на кілька місяців вперед. Проваривши ж їх, ви втрачаєте ці необхідні організму речовини. Тобто просто-напросто бездумно позбавляєте себе цього природного багатства і залишаєте собі мізерну радість покуштувати взимку наполовину спустошений продукт.
Так що перш ніж закручувати черговий овоч, спочатку непогано було б наїстися його вдосталь. Якщо на засолювання не вистачає, значить, і не треба. Утіште себе думкою, що ви максимально використовуєте овоч. Зрештою, завжди знайдеться що-небудь, що в надлишку зростає в саду або на що рік був особливо врожайним - ось з цього щось і робіть консервації.
До будь-якої справи, в тому числі і до консервації, потрібно підходити з розумом. Адже важливіше не просто запастися на зиму соліннями і маринадами, а використовувати з максимальною вигодою кожен овоч: щось корисніше і краще з'їсти в сирому вигляді, а щось набагато смачніше було б замаринованим. В іншому випадку, добрий почин ваше матиме абсолютно протилежний результат.
Одним з мінусів консервування є те, що воно може зажадати від вас значних матеріальних витрат - на баночки, кришечки, спеціальні інструменти. Однак вони, звичайно, виправдаються, але тільки в тому випадку, якщо всі заготовлене вами буде вжито в їжу. В іншому ж випадку якщо заготовка виявиться невдалою - неприємною на смак або зіпсується, - вас може спіткати розчарування. Але такі неприємності можуть вас підстерігати тільки на перших порах - вміння приходить з досвідом.
Є у консервування, втім, як і у будь-якого серйозного заняття, ще один недолік: воно вимагає витрати часу, додатки чималих зусиль і, звичайно ж, знань. Для кожного овоча, фрукта існує свій спосіб обробки, який дозволяє найкращим чином зберегти його цілющі якості або смакові властивості, а може бути, навіть підвищити їх. Чи не розбираючись у всіх цих тонкощах, можна зіпсувати чимала кількість хороших продуктів. А це вже не в'яжеться з бажанням якомога економніше і раціональніше використовувати все, що є в господарстві.
Від правильної обробки залежить і довгота зберігання законсервованих вами овочів. А багато хто з них дуже примхливі і заморочливі культури, що вимагають підвищеної до себе уваги. Всі, хто має хоча б якийсь досвід в консервуванні, напевно, пам'ятають, як можуть відкриватися або вибухати закручені банки, навіть при точному дотриманні рецептури. І дуже важко розібратися потім, що ж зроблено було не так. Так що трудомісткий це процес, який не терпить недбалого і легковажного до себе ставлення, а також вимагає великого терпіння і вміння.
Хом'ячок, що сидить біля годівниці з зернами пшениці, вже і так з величезними щоками і все-таки намагається хоч трошки ще впихнути в себе їжу. Поруч стоїть його картонний будиночок. Звідти видніються лист капусти, шматочок морквини. Очевидно, побоюючись, що все, що лежить перед ним, раптом зникне, він перетягує продукти в свою спальню, яка вже ломиться від їжі. Але хом'яка це не зупиняє: ну і нехай спати буде ніде, зате продукти будуть під боком. І на душі від цього тільки спокійніше і тепліше.