Закуски російської кухні, в своєму різноманітті та розмаїтті, є відмінною рисою російської кухні. До приходу гостей як в колишні часи, так і зараз прийнято ставити на стіл різні смакоту: квашену капусту, мочені яблука, солоні гриби, огірки, оселедець. В гостинному домі стіл накритий заздалегідь, господарі зустрічають гостей біля порога і без довгого очікування проводять до столу.
Гарячих закусок пощастило менше: вони рідкісні не лише в домашній кухні, але і в ресторанній. Кращі з них перекочували в розряд других страв. Виняток становлять відварну картоплю з маслом та дісталися в спадок від французької кухні жюльени. Тим часом гарячі закуски російської кухні - кращі закуски до міцних напоїв.
Смак закусок значною мірою залежить від соусів і підлив, тобто від того, чим їх заправляють. Одне і те ж блюдо, заправлене по-різному, по-різному і сприймається.
З давніх часів закуски, втім, як і інші страви, було прийнято прикрашати або, як ще кажуть, оформляти. Прикраса - це, звичайно, справа смаку, але існує одне непорушне правило: оформляти потрібно тими продуктами, які входять до складу страви. Єдиний виняток робиться для зелені, іноді для ягід. Загалом, прикрашати потрібно так, щоб один тільки вигляд страви відразу ж порушував апетит. І ось, коли «смокче під ложечкою і течуть слюньки», - можна приступати до їжі!
Далі наведені рецепти закусок російської кухні:
Закуски з овочів, грибів, яєць
Закуски з риби і морепродуктів
Закуски з м'яса і птиці
забуті рецепти
російської кухні
Вироби з тіста
російської кухні
Солодкі страви російської
кухні
безалкогольні
російські напої
алкогольні російські
напої, настоянки
російські підливи
для страв
Страви з яєць російської
кухні
Домашні заготовки
російської кухні