Ці закуски з червоною ікрою зачаровують і погляд, і смакові рецептори!
Спробуйте, не пошкодуєте.
Паштет з з сьомги з червоною ікрою.
продукти:
300 гр сирої сьомги або форелі, 200 г вершкового масла (кімнатної температури), 6 ч л червоної ікри + ікра для прикраси. сіль, білий перець, оливкова олія, 2-3 гілочки розмарину.
Приготування.
1. 50 гр вершкового масла викласти в мисочку і поставити в мікрохвильовку на 5 хвилин при максимальній потужності. Розігріте масло розділиться на 2 частини: прозору і густу жовту. Прозору частину злити в окрему ємність, густу жовту вилити.
2. Розігріти в сковорідці оливкову олію і викласти рибу (якщо шматок зі шкірою, то покласти шкірою вниз). Кинути до риби гілочки розмарину, поперчити і готувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.
3. Готову рибу подрібнити в блендері разом з половиною ікри, сіллю (багато солі не потрібно), потім додати вершкове масло і пюрировать до отримання однорідної маси.
4. Змішати паштет з рештою 3 ч л ікри і викласти в керамічну або скляну форму. Залити топленим маслом, накрити кришкою або харчовою плівкою, прибрати в холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити ікрою.
Кошики з томатним салатом і ікрою.
На 12 невеликих кошиків
4 невеликих помідора
125 г моцарели
1 середня червона цибулина
сіль, трохи цукру, білий перець
1/3 ч.л. сухого базиліка і трохи листье свіжого або свіжомороженого базиліка
лимонний сік і оливкову олію
близько 50 г червоної ікри
лимонний сік.
Приготування.
Помідори ошапаріть, помістити в холодну воду і очистити від шкірки. Порізати на половинки, вийняти насіння. М'якоть порізати на дрібні кубики. Викласти в простору миску. Заправити сухим і свіжим базиліком.
Лук очистити і дрібно порізати. До помідорів. Моцареллу порізати тонким гострим ножем на маленькі кубики - і теж в миску. Перемішати салат і приправити його лимонним соком, маслом, сіллю, цукром і білим перцем.
Ікру скропити лимонним соком і при бажанні злегка приправити цукром і білим перцем. Перемішати.
Розкласти салат по кошичок, зверху викласти ікру шапочкою. Можна прикрасити листочками базиліку.
Салат "Старий Таллінн"
картопля, салатні листя, помідори, огірок, форель або сьомга м / с, ікра червона, рослинне масло, вершкове масло, сіль, перець, паприка червона в порошку.
Соус для заправки салату: оливкова олія, лимонний сік, перець, сіль, цукор, прянощі (прованські трави).
Приготування.
Картоплю почистити, нарізати шматочками і відварити до напівготовності.
На сковороді добре розігріти рослинне і вершкове масло, обсмажити картоплю до золотистої скоринки. Посолити, поперчити, присмачити паприкою, акуратно перемішати. Викласти на половину тарілки сервіровки.
У той вемя поки смажиться картопля - помити салатні листя, злегка обсушити, розкласти на тарілці поряд з картоплею. На салатні листя викласти порізані на часточки помідор і огірки.
Червону рибу порізати на тонкі скибочки і викласти на овочі.
Змішати інгредієнти для салатної заправки, полити овочі з рибою. Прикрасити ікрою і зеленню.
Потрібно розподілити час приготування салату так, щоб картопля залишився гарячим.
Сирне суфле з травами і червоною ікрою - "Золушкіна туфелька"
м'який сир 400 гр (або м'який сир, наприклад Рікота), 2 білки, 50 г вершкового масла, 15 гр желатину, трави (суміш Прованські трави), сіль, червона ікра.
Желатин залити 1/3 склянки води кімнатної температури і залишити розбухати.
Збити білки в міцну піну. Ввести сир маленькими порціями, продовжуючи збивати. Додати масло кімнатної температури, збити. Посолити і додати трави за смаком. Добре перемішати або ще раз збити міксером.
Желатин розпустити на маленькому вогні, злегка остудити. Ввести в сирну масу тонкою цівкою, продовжуючи збивати. Поставити суфле в холодильник до застигання. Для цього знадобитися близько півгодини.
Якщо ви будете подавати порційно - викладіть суфле впредполагаемую посуд і прикрасьте червоною ікрою.
Мішечки і роли
-риба малосольная;
-ікра червона;
-сир вершковий;
-Зелена цибуля;
-огірок.
На один мішечок потрібно два тонких скибочки риби, 25-30 грам сиру типу "BUKO" і 5-8 грам ікри. Для сервіровки добре використовувати скибочки лайма чи лимона.
Приготування.
Нарізати за допомогою Овочечистка огірок тоненькими скибочками, взяти кілька Перишков лука і розрізати їх вдоль.Чтоби зав'язки для мішечків були більш слухняними покладіть їх у крижану воду.
На тарілку викласти пару скибочок порізаної риби внахлест.Немного сиру.
Тепер акуратно зав'язати мішечки "цибульними мотузками".
Додати скручений рол з огірка, також начинений сиром.
Настала черга ікри, акуратно її поміщаємо на мішечки і рол.
Мішечки і роли
Рулети з млинців і ікри
50-100 г червоної ікри; 125 г борошна; 0,5 ч. Л. солі; 2 яйця; 150 мл молока і 150 мл води; шматочок сала
Просійте борошно в миску, потім зробіть в центрі поглиблення і влийте збиті яйця. Замісити тісто, поступово вливаючи молоко з водою. Накрийте, залиште на 30 хвилин. Потім, ретельно збийте тісто і випікайте млинці, змащуючи салом сковороду кожен раз для кожного млинця. Готові млинці складайте на підігріту тарілку, змащуючи кожен млинець вершковим маслом. Після того, як всі млинці готові, скачайте рулети з млинців і ікри. Для цього викладіть на один млинець ікру рівним шаром, накрийте другим млинцем, і скачайте в трубочку. Потім розріжте кожен рулет навпіл навскоси. Подавайте відразу, з листочками базиліку.
рулети з млинців і ікри
Кошики з кремом та ікрою
2 склянки борошна (склянка 250мл)
200г маргарину,
200г сметани.
Приготування.
Просіваємо борошно, рубаємо маргарин з борошном в крихту, додаємо сметану і скочується тісто в кулю. Ставимо його в холодильник від 30хв і до паркану. Ділимо куля на 8 частин. Робимо ковбаску.
Потім відрізаємо шматочок тіста, завбільшки з волоський горіх і розподіляємо його по корзиночці. Випікаємо в духовці 7-10 хв при 180г С.
Віночок з крему.
150г вершкового масла, 100г сир плавлений Янтар або Creme Bonjour з кропом і зеленню. Збити міксером. Відкидають по краю кошики маленької насадкою зірочка за допомогою кондитерського мішка. Можна за допомогою міцного пластикового пакета. зрізавши куточок, щоб вийшло дуже маленький отвір. Чи не буде зірочок, але будуть купола. Викладаємо ікру.
Банки ікри 140г вистачає на 25-28шт.
Кошики з кремом та ікрою
Перепелині яйця з ікрою
Перепелині яйця з ікрою
Торт з морепродуктів
Необхідні продукти для торта в готовому вигляді висотою 7-8 см. І діаметром біля основи 19 см.
Риба слабосолона (форель / сьомга) - 500 м,
Яйця варені - 4 шт.,
Рис відварний - 4-5 ст. л.,
Крабові палички (або креветки) - 1 упаковка.
Для крему:
Для прикраси: Зелень і Червона ікра.
Спосіб приготування:
1. Натерти окремо жовтки, білки і крабові палички на дрібній тертці.
2. Форму застелити целофановою плівкою.
3. Рибу нарізати на смужки, викласти їх на дно і стінки форми.
Торт з морепродуктів
Закуска з червоною ікрою
• Яйце куряче - 4 шт
• Сметанa (дуже густа, що не кисла. 4ст.л - для омлету, 3ст.л. - для Таллер.) - 7 ст. л.
• Цибуля зелена - 1 Пуч.
• Червона ікра (за смаком)
• Батон нарізний
• Оливкова олія
• Вершкове масло - 50 г
• Сіль
• Перець чорний
Для цієї закуски нам потрібно посмажити 4 омлету. Для цього змішуємо яйце, 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. дрібно нарізаної цибулі, солимо, перчимо, і добре перемішуємо.
Сковороду змащуємо маслом, і обсмажуємо омлет на середньому вогні під кришкою.
Омлет викладаємо на харчову папір, накриваємо кришкою, щоб не обвітрилася. Таким чином, смажимо 4 омлету. Перший омлет згортаємо щільним рулетом, а а другим омлетом щільно обертаємо перший, таким чином отримуємо подвійний рулетик. Так само чинимо з третім і четвертим омлетом. Загортаємо рулети в харчову плівку і відправляємо в холодильник 1-1,5 години.
З скибочок батона вирізаємо круглої формочкою кружечки (4-5 см), вони повинні бути трохи більшого діаметра, ніж діаметр рулету.
Оливкова олія змішуємо з розтопленим вершковим маслом, і змащуємо хлібні кружечки. Кладемо їх на деко, застелене харчової папером, і запікаємо при температурі 180 гр. 20-25 хвилин.
Дістаємо з холодильника рулети і нарізаємо їх поперек шматочками (10 частин)
Хлібні кружечки змащуємо сметаною, поверх сметани кладемо омлетний рулет, а зверху викладаємо червону ікру і посипаємо подрібненою цибулею.
закуска з червоною ікрою
Канапе (фр. Canapé) -
крихітні бутербродики зроблені з грінок і декількох шарів різноманітних продуктів (риби, м'яса, сиру, ікри, фруктів і овочів), насаджені на шпажки, які можна відправляти в рот цілком, що не відкушуючи по шматочку. Канапе - це святкове частування, більш того найчастіше - фуршетное. Якщо канапе подаються з коктейлями або на фуршеті, їх беруть руками. Іноді словом «канапе» називають також вид прийому, найпростіший варіант фуршету: бутерброди-канапе, пара легких закусок, чай і фрукти.
Канапе готують з особливо смачними продуктами, часто делікатесними. Зазвичай їх покривають масляними сумішами і комбінаціями декількох продуктів. Продукти, нарізані скибочками, можна прикріпити до хліба бутербродної вилочкою. Готувати канапе потрібно особливо ретельно. Продукти нарізають однаковими тонкими скибочками і підбирають до них підходить за кольором і смаку гарнір.
Канапе з ікрою, лимоном і маслом
Закусочні бутерброди подають на низьких або високих (на ніжці) блюдах, де їх розкладають одним шаром, поміщаючи рядами або групами бутерброди одного забарвлення, щоб вони вже своїм розташуванням прикрашали стіл. До бутербродів подають лопатку, виделку або широкий ніж. Якщо бутерброди проткнуті вилочкою або шпажкою, їх можна брати з їх допомогою. Найменші бутерброди їдять з вилочки, а ті, що побільше, руками.
Подають зазвичай 4-5 різних видів канапе з розрахунку 8-10 бутербродів на людину.
Профітролі з червоною ікрою
Спекти маленькі заварнушкі, надрізати, покласти шматочок масла і ікру.
Профітролі з червоною ікрою
Волован з червоною ікрою
- Слоeное НЕ дріжджове тісто
- Червона ікра
- 1 -2 яйця
- Вершкове масло
- Листок салату
- петрушка
- кріп
Купуємо або робимо самі слоeное НЕ дріжджове тісто. Розкачуємо тісто (товщиною 0, 5 см). вирізаємо рівною формочкой кружечки, викладаємо їх на деко, змащуємо поверхню кожного кружечка льезоном, вирізаємо з тіста колечка для діжок (висотою 0, 5 см і товщиною 0, 5 см), склеюємо по 6 колечка на кожен волованчік і закріплюємо їх на кружочках. В результаті висота у кожного волована повинна бути 3 см. Всі барила змащуємо льезоном і залишаємо на 20 -30 хв.
Запікаємо при температурі 150 *. Як воловани піднімуться в повний зріст, виймаємо, охолоджуємо!
Заповнюємо готові воловани червоною ікрою, зверху маленький шматочок масла. Викладаємо на лист салату, прикрашаємо кропом і петрушкою!
Волован з червоною ікрою
Картопля з ікрою і бурбоном
- 12 середнього розміру картоплин
- червона лососева ікра
- сметана
- 15 мл Jim Beam® Bourbon
- свіжа петрушка
- сіль
- У підсоленій воді зваріть картоплю, а потім охолодіть його. Також для даного рецепта можете використовувати запечена картопля.
- Розріжте кожну картоплину навпіл.
- За допомогою ложки акуратно вийміть средінку кожної картопляної половинки.
- Картопляну м'якоть помістіть у велику миску.
- Змішайте сметану з бурбоном. Помістіть суміш у миску з картоплею. Добре перемішайте.
- Нафаршіруйте кожну половинку картоплі отриманим міксом. Зверху покладіть трохи ікри і посипте дрібно нарубаної петрушкою.
картопля з ікрою і бурбоном
Смачного.
Закуска із сьомги та ікри