Закуска - термін, що означає характер і форму страв. Спочатку закуска існувала незалежно від обіду, за дві-три години до нього. Потім вона перетворилася в ряд страв, що подаються під час сніданку, обіду. Сам по собі закусочний асортимент так розрісся, що стало можливим організовувати особливий закусочний стіл. Серед закусок великою популярністю користуються еклери з різними начинками.
Для приготування еклерів необхідно:
Половина склянки рослинного масла
Чайна ложка солі без верху
Колекція начинок для еклерів.
1. Солона сирна маса. триста грам жирного сиру пропустити через м'ясорубку, посолити, розтерти масу з половиною склянки сметани, сирим жовтком. Додати три столові ложки дрібно нарізаного кропу.
2. оселедцевих маса. Очищену від кісток і шкіри оселедець або будь-яку іншу солону рибу пропустити через м'ясорубку разом з двома скибочками білого хліба, намоченого в молоці. Додати три варених яйця, натертих на крупній тертці, а також два сирих жовтка і сто грам дрібно нарізаної зеленої цибулі. Масу посолити, поперчити, добре розмішати. Влити дві столові ложки рослинної олії і знову добре перемішати.
5. Маса з копченої риби. Триста грам філе копченої риби без кісток і шкіри пропустити через м'ясорубку. Додати обсмажений дрібно нарізану цибулю, половину склянки вареного рису, п'ятдесят грам натертого на крупній тертці плавленого сиру, посолити, поперчити, все перемішати. Посипати половиною чайної ложки цукру, ще раз перемішати.
6. Маса з кальмарів. Триста грам варених кальмарів пропустити двічі через м'ясорубку, додати чотири натертих на крупній тертці варені яйця і сто грам натертого неострого сиру. Все перемішати.
8. Маса з фаршу. Відварене або тушковане м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею, додати варене яйце кубиками, одну відварну подрібнену моркву. Начинкою для закусочного еклера може служити будь-який салат: рибний, овочевий, м'ясний, сирний, а також різноманітні паштети, мариновані фрукти і овочі.