Одним з найбільш важливих мікроелементів в організмі людини є залізо. Основна його роль полягає в перенесенні кисню до органів і систем органів. Крім того, залізо є складовою гемоглобіну і залізовмісних ферментів. Добова потреба дорослого організму в даному мікроелементі становить 10-20 мг. Як правило, від нестачі заліза найчастіше страждають діти в перші роки життя, жінки в період годування грудьми і менструації, а також вегетаріанці.
У яких продуктах міститься залізо
Найвідомішим джерелом заліза, як правило, вважається м'ясо. Воно є головним «постачальником» для людського організму мінеральних поживних речовин, оскільки бере участь у виробництві кров'яних клітин. Але, на щастя для вегетаріанців, залізо можна отримати не тільки з м'яса. Тим більше, тіло людини має і власні запаси заліза на той випадок, якщо трапилися якісь перебої з його надходженням. Але, потрібно, враховувати, що запаси ці рано чи пізно вичерпаються і з'явиться ризик виникнення залізодефіцитної анемії. Для лікування цієї недуги використовують, як правило, комплексну терапію, яка полягає в поєднанні лікарських препаратів з дієтою, що містить насичені залізом продукти.
Серед відомих продуктів, які містять залізо і при цьому підходять для вегетаріанців, такі: гречана крупа, сочевиця. яйця, пшоняна крупа, груші, хурма, інжир. сир, картопля, гранат, слива, гриби, банани, петрушка, редис, буряк. зелена цибуля, рис, горіхи, курага, зелені яблука, вівсяна крупа, квасоля і зелені овочі.
Як підвищити засвоюваність заліза
Слід зазначити, що є продукти, які заважають засвоєнню заліза організмом. До них відносяться в першу чергу молочні, пшеничні і містять кальцій продукти, а також кава і чай, які краще замінити свіжовичавленим соками і компотом із сухофруктів.
Отже, найбільш ефективний спосіб підвищити засвоюваність заліза - ввести в свій раціон якомога більше продуктів, насичених вітаміном С. Слід нагадати, що до таких належать цитрусові, картопля, солодкий перець, журавлина, обліпиха, шипшина, яблука, помідори, брюссельська капуста, петрушка , кріп.
Значно підвищує засвоюваність заліза попереднє проростання і замочування бобових, які знижують рівень вмісту в них фитатов, що перешкоджають засвоєнню заліза.