Vanilla, Vanilla Bean, Vanilla Ice cream, ванільні молочні коктейлі і далі за списком. Ваніль - один з найпопулярніших смаків на планеті. І це справедливо. Це такий заспокійливий і приємний смак який підштовхує вас до чогось солодкого і соковитого. Також, ваніль, один з кращих об'єднувачів на кухні. Можливості використання ванілі воістину безмежні. І в жіжах для електросіг все її здатності залишаються в силі. У багатьох жіжах-бестселери де-небудь захована ваніль, якщо взагалі не грає в основному складі. Очевидно тому, що вона подобається мільйонам людей по всьому світу. Мене не особливо цікавлять наукові причини популярності ванілі, хоча я люблю глибоко занурюватися в деякі смаки, щоб зрозуміти в чому справа. Ванілін - з'єднання, яке дає ванілі її аромат - простий і розкішний інгредієнт, і це все що він нього треба знати. У цій замітці, я хочу поговорити про практичну сторону використання ванілі. Все самозамесери повинні спробувати ваніль, якщо у вас її немає, кидайте робити те, що робіть, і придбайте ваніль - це безперечно кращий смак, який ви будете мати в своєму арсеналі. І ось чому.
Отже, який смаковий профіль ванілі? Чи є спосіб описати його, без використання слова "ванільний"? Я спробую. Коли ми говоримо про сьогодення ванільному стручку, або ванільному екстракті, то відчуваємо злегка горіховий, вершковий аромат. Це різкий і чистий екстракт, він встромиться прямо в ваше небо. У розведеному вигляді, наприклад в морозиві або молочних коктейлях, смак стає спокійніше. Ваніль в вершковому вигляді, на мій погляд, краще використання стручкової ванілі. Вона додає приголомшливу глибину, якої без неї там не було. Саме ця глибина змушує людей, які люблять ваніль, повертатися до неї знову і знову. Королівські ноти в смаку з бархатистою і шовкової структурою, змушують ваші рецептори кричати про добавку. "Захоплююча", напевно краще прикметник, яким я можу описати довговічність ванілі. Ви не зможете втомитися від ванілі, через те, що в ній все прекрасно поєднується. Правда, є деякі моменти, які я не особливо в ній люблю. Наприклад, слабка кислинка, майже як спирт, яка відчувається в ванільному екстракті, і яка може збити ваші рецептори з шовкового шляху. Крім того, ваніль так легка і грайлива, що часто втрачається, або ж залучає багато інших сторонніх смаків. Це робить ваніль трохи більш важкою у використанні, ніж інші Аром. З нею дуже важливо дотримуватися балансу, щоб ваші рецепти не стали гірше. Але, все таки, ваніль - одна з кращих аром на планеті. За свої 25 років я не зустрічав жодної людини, якій би не подобалася ваніль. І якщо я зустріну такого, я вб'ю його, щоб зберегти в цілості людську расу, бо будь-який, кому не подобається ваніль не заслуговує життя. Жарт.
TFA Vanilla Swirl
Vanilla Swirl - один з моїх улюблених існуючих інгредієнтів. Вона дуже м'яка, ніжна і кремова, і добре змішується з будь-якими смаками які ви додасте до неї. Я порівнюю її з нежирним ванільним морозивом. Чи не ванільні стручки, а саме морозиво. Просто легкий, ніжний і «пухнастий» смак. Використовуючи близько 3-6% в своїх рецептах, ви отримаєте від неї все, що вам потрібно.
CAP Vanilla Custard V1
Vanilla Custard і Vanilla Swirl як інь і ян, повні протилежності. Ця ваніль важка, масляна, з щільно упакованих смаком. Одна з кращих, доступних нам аром. Якщо вам потрібна ваніль як головний компонент, або як базис в «важкому» рецепті - CAP Vanilla Custard v1 це саме воно. Не було такого, щоб мені потрібна була ваніль, і я б не використовував CAP Vanilla Custard будь-яким шляхом. Вона дуже універсальна і її весело міксувати, оскільки її жирність легко прощає огріхи в дозуванні. Знайдіть де вам потрібна товста і важка ваніль в рецепті, порахуйте скільки ви її хочете, і лийте в рідину. Можете використовувати від 1 до 10% де завгодно. Єдина зворотний бік цієї Ароми (крім змісту диацетила) полягає в тому, що їй потрібен час для перемішування. 4-5 днів мінімум, коли використовуєте 1-4%, і не менше 1-2 тижнів для 5-10%.
CAP French Vanilla
Дуже класно зроблена ваніль з "випічкою". Вона сильно відрізняється від звичайної ванілі тим, що містить яєчні нотки, і сильно важче звичайного ваніліну. Дуже схожа на Custard, але все таки легше. Найкраще використовувати з іншого ваніллю в якості головної ноти, або в жіжах-випічках, де потрібен ванільний аромат. Я не використовую її з кремами, тому що смак виходить надмірно багатим, але в двох інших ситуаціях, описаних вище, вона підійде як не можна краще. Найважча проблема полягає в тому, щоб зрозуміти, де потрібно використовувати її, а де CAP Vanilla Custard v1. Я люблю використовувати її в низьких концентраціях з іншими Арома ванілі, близько 1-3%.
CAP Vanilla Cupcake.
Тепер я розумію, що Capella робить деякі вражаючі ванільні арома, і CAP Vanilla Cupcake не виняток. Це в точності те, що ви думаєте. Легкий повітряний кекс з невеликою зернистістю, як у справжнього капкейк, і яскравим, чудовим ароматом ванілі. Якщо ви хочете «спекти кекс», не шукайте нічого кращого, тому що ця арома і є найкраща. Використовуйте не більше 2-4%, тому що високі концентрації дадуть вам такий восковий і пластиковий присмак через великої кількості масляної кислоти. Настійно рекомендую використовувати з легкими фруктами.
Я думаю, що всі ці Ароми повинні бути у вас в шафі. Не сумніваюся, що є ще багато прекрасних ванільних аром, і більшість з них, напевно, гарні. Але саме ці Ароми допоможуть вам повністю впоратися з будь-яким замісом, які потребують ванільною складової. Тепер, в кінці цієї замітки, я хочу розповісти, як я користуюся ванільними Арома. Буває так, що одна ваніль працює краще, ніж інша, і для того, щоб мінімізувати час на пошуки, вам потрібно знати яка саме і де. Жіжи з кремовими смаками дуже популярні, і одні з моїх улюблених. Ваніль - необхідна річ в таких рецептах, тому, що як я вже говорив, її багатогранність додасть більше глибини і довговічності в ваш рецепт.
Наприклад, суничні крему будуть здаватися більш плоскими і нудними без цієї глибини, яку дає витончена і розкішна ваніль. Vanilla Swirl, Vanilla Bean Ice Cream, і Vanilla Custard - найкращі варіанти для вирішення цього завдання. Якщо ви хочете більш об'ємний і повний смак, Сustard саме для вас. Якщо навпаки, шукайте більш традиційний молочний коктейль, використовуйте інші Аром. Додавання до фруктів і кремам поліпшить смак і тих, і інших.
Сила ванілі вражає. Якщо ви хочете створити смак торта або десерту з глазур'ю, Vanilla Cupcake або French Vanilla вам дуже допоможуть. Ці Ароми зроблять те ж, що інші ванільні Ароми для кремів, але вони краще саме для випічки. French Vanilla дасть вам яєчний і печена смак, як в пиріжках, а якщо ви хочете більш легкий смак, як у кексів, то Vanilla Cupcake вам на допомогу. І знову, ваніль додасть в вашу випічку повноти. І в будь-який інший ситуації, додаючи відтінок ванілі до тютюну або карамелі, мигдалю або іншим горіхів, навіть до арахісової пасти, я б використовував Vanilla Swirl або Vanilla Сustard в залежності від того, наскільки складний рецепт під рукою. Такі мої шляхи використання ванілі, які дають відмінні результати. Не поспішайте з ваніллю, і тримайте баланс. Пам'ятайте про те, де ви хочете бачити ваніль - на задньому фоні або головною нотою. Обіцяю, ви будете мені вдячні, коли як слід вивчіть, як правильно використовувати ваніль.
Переклад: Микола Косарєв.
- Надіслати другу посилання на цей запис