') $ TagContainer.append (' Теги: '); for (var i = 0; i '); // 'next' and 'previous' links in blog var links = $ ( '# imBlogContent a [href * = "start ="]'); var div = links.parent (); links.addClass ( 'linkText'); if (links.length == 1) div.addClass ( 'aquarelleOneItem'); if (links.length == 2)
Якщо пам'ятаєте, минулого разу ми з вами торкнулися вкрай важливу тему - наслідки «крупяно-зерновий» дієти, яка, головним чином, може негативно вплинути на всмоктування ряду мікроелементів і навіть привести до пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. І вся справа в міститься в крупах, зернових, бобових і горіхах фітіновой кислоті. Говорячи простою мовою, фітинової кислота - отрута. Вона не перетравлюється і не засвоюється організмом. Крім того, вона блокує всмоктування в кишечнику магнію, кальцію, заліза і цинку. Саме тому дієта, заснована на вживанні великої кількості неферментованих цільних зерен, може загрожувати дефіцитом мінералів і втратою кісткової маси.
Але, на щастя, природа завбачливо - і на страшна отрута - фітинову кислоту - є своя протиотрута. Фітаза - той фермент, який також присутній в крупах, бобових і горіхах. Активується фітаза при замочуванні, проростанні і квашенні. Активується і нейтралізує дію фітіновой кислоти!
Треба запам'ятати, що не всі зернові містити фітаз в кількості, достатній для нейтралізації фітіновой кислоти. Фітаза руйнується при 80 С. Тому, якщо торкатися питання користі сухих сніданків (хлібці / гранола), то користь ця вельми і вельми сумнівна. Захоплюватися точно не варто. Термічної обробки недостатньо, щоб знизити кількість фітіновой кислоти. Найнадійніший спосіб - поєднання тривалого вимочування з подальшим приготуванням.
Давайте тепер подумаємо, як з цим жити. Адже, погодьтеся, позбавляти себе таких важливих складових раціону, як крупи і зерно, щонайменше, дивно, та й не завжди обґрунтовано?
Краще спробувати вирішити задачу - активувати захисника нашого організму в боротьбі з фітіновой кислотою - фітаз. Які способи відомі?
1. Найнадійнішим засобом прийнято вважати ферментацію за участю закваски, наприклад, житній, або багатою лактобактеріями.
2. Замочування, пророщування і подальше кип'ятіння також активізують фітаз.
4. Також ефективно замочування в сироватці або будь-який інший кислому, але не гарячою, середовищі з подальшим кип'ятінням. Важливо, щоб замочування тривало не менше 16-18 годин, а кип'ятіння - мінімум 20 хвилин. Джерела кислоти: оцет, лимон, лайм.
5. Обсмажування також може бути ефективним, особливо, якщо попередньо зерно замочити і проростити.
Ну а щоб вас все-таки трохи заспокоїти і не викликати паніку, скажу, що є певні норми і показники вмісту фітіновой кислоти в їжі, які вважаються допустимими для підтримки мінерального балансу в організмі. Це приблизно 25 мг на 100 г продукту.
Тепер до найважливішого. Скільки і які крупи / бобові замочувати.
Чесно скажу, прочитала дуже багато статей на цю тему, але достовірної відповіді на питання я так і не знайшла. Сама дотримуюся приблизно такої схеми: замочую зерна і крупи перед приготуванням мінімум на 8 годин (в ідеалі на 15-16, а то на добу) з додаванням сироватки, лимонного соку або оцту (на чашку - 1 столову ложку кислоти).
Припускаю, що у багатьох подібні проробляються мною маніпуляції викличуть посмішку або нерозуміння. І, правда, навіщо ускладнювати собі життя всіма цими замочування.
Моя позиція дуже проста.
Все добре в міру. Будь-який «перекіс» загрожує надлишком або недоліком того чи іншого. Вважаю, немає нічого здоровіше збалансованого раціону. Тому виключати зернові і крупи в мої плани не входить.
З іншого боку - «попереджений - значить озброєний». Мені не становить абсолютно ніяких труднощів після сніданку «сьогодні» замочити крупу для того, щоб приготувати її «завтра». Подумаєш, варто собі чашечка з замоченою крупою на столі. Тим більше, що після 24 годин такого замочування час приготування крупи значно скорочується.
А тепер, власне, рецепт, який я не так давно пообіцяла своїм читачам в інстаграм. Знаю, що чекаєте.