Заморожені запаси на зиму
Як заморожувати фрукти і овочі
Перш за все, хочеться сказати, що правильна заморозка - це ціла наука. І, ви її спіткали, якщо ваші заморожені фрукти та овочі після своєї розморожування не втрачають свого запаху, смаку і корисних речовин. Ці 3 головні критерії ми повинні зберегти по максимуму. І, для цього нам потрібно морозильне відділення холодильника або морозильна камера. Ну, і звичайно ж безпосередньо ті фрукти, овочі та зелень, які ви зібралися морозити.
повернутися до змісту ↑
Температура для заморожування
Для того, щоб ваші запаси могли зберігатися довгий період часу, для їх заморозки необхідна температура від -18 до -23 градусів нижче нуля за Цельсієм. Якщо ваша морозильна камера може надати температуру нижче - це просто чудово, тоді ваші запаси краще замороження і будуть довше зберігатися.
На той випадок, якщо у вашій морозильній камері температура не нижче -8 градусів нижче нуля за Цельсієм, ви також можете морозити в ній ягоди, овочі, фрукти і зелень, однак, варто пам'ятати, що зберігатися вони будуть вже не 12-ть місяців, а всього лише 3 місяці і не більше.
повернутися до змісту ↑
Тара та ємності для заморожування
Якщо ви трохи обмежені в просторі своєї морозильної камери, то зручніше за все морозити запаси в звичайних целофанових пакетах або в невеликих контейнерах, які б щільно і герметично закривалися. Їх ви можете придбати в магазинах у відділі, де продається одноразовий посуд. Завдяки тому, що розміри таких контейнерів прямокутні, вони досить компактно вміщаються в простір вашої морозилки.
повернутися до змісту ↑
Обсяги для заморожування
Не варто заморожувати відразу цілий кілограм вишень або великий пакет грибів. Розділіть свої запаси на невеликі порції, розмір яких підійде для того, щоб ви використовували такі фрукти або овочі за 1 раз. Це дуже важливо, тому що
повторному заморожуванню ваші запаси підлягати вже не можуть.
До того ж, як показує практика, невеликі порції краще заморожуються і добре зберігаються.
повернутися до змісту ↑
Які овочі та фрукти можна морозити
Поступово від теорії ми з вами переходимо до практики. Отже, асортимент ваших заморожених заготовок ви повинні вибирати самі, виходячи зі своїх можливостей, а також, спираючись на гастрономічні уподобання вашого сімейства. Якщо ваші домочадці люблять компоти - доведеться зробити упор на свіжі ягоди і фрукти, якщо в якості приправи ви використовуєте зелень зі своєї грядки - вам корисно буде заготовити таку зелень. Так що,
для того, щоб ви не заплуталися і нічого не забули, краще попередньо скласти список таких заготовок, оцінити обсяги своєї морозильної камери і розподілити скільки, чого і в яких кількості ви заготовите.
А, заготовлювати шляхом заморожування можна все - і овочі, і фрукти і ягоди і навіть зелень ...
повернутися до змісту ↑
Як підготувати запаси до заморожування
Отже, ви вибрали, що і в яких кількостях будете морозити. Тепер вам необхідно підготувати всі ці запаси до заготівлі. Оскільки, після розморожування їх мити не можна, ви повинні вимити овочі та фрукти перед заморожуванням і обсушити їх на рушник. Останнє - обов'язковий пункт, тому що в противному випадку, мокрі ягоди або зелень злипнуться в не дуже апетитний кому.
Після цього ви зможете розкласти підготовлені запаси по порціях в контейнери і в пакети (не забуваючи видалити надлишки повітря) і прибрати все це в морозилку. Ось, власне кажучи, і все.
До речі, є ще сухий спосіб заморозки - деякі господині більше люблять його. Для цього на дошці, покритій харчовою плівкою, розкладаються ягоди, нарізані овочі або фрукти, і прибираються ось так от в морозилку. Після того, як все це замерзне, ви зможете акуратно їх зсипати в пакети.
повернутися до змісту ↑
Як заморожувати зелень
Отже, ви можете заморозити кріп. кінзу, базилік. петрушку і навіть зелена цибуля. Перед заморожуванням таку зелень необхідно буде промити і просушити, потім дрібно порізати і розкласти міні порціями в пакети. Після цього видавлюєте з пакету повітря і зав`язуєте щільно отвір. До речі, ви можете навіть змішати всі ці трави і зелень, і зробити таке зелене асорті, яке згодом ви будете додавати в процесі приготування своїх страв.
До речі, шанувальники зеленого борщу можу зітхнути вільно, щавель теж підлягає заморожуванню. Для цього вам варто відібрати листя щавлю, помити, висушити і порізати їх. Але, не поспішайте їх розфасовувати негайно ж по пакетах. Опустіть порізані листя в киплячу воду на 1 хвилину, потім відкиньте на друшляк і остудіть. Коли листя щавлю охолонуть, і з них стече рідина, ви зможете розкласти щавель по порціях і заморозити його. До речі,
безпосередньо перед приготуванням щавель розморожувати не варто. Просто, опускаєте його в суп і кінцевий результат, ваш ароматний зелений борщ, буде таким же смачним, як якщо б ви використовували для нього свіжий щавель.
Як заморожувати овочі
Як заморозь кукурудзи і зелений горошок
Для заморожування кукурудзи і зеленого горошку вам варто їх вилущити, потім опустити в киплячу воду і варити 3-4 хвилини. Після цього відкиньте горошок і кукурудзу на друшляк і промийте їх холодною водою. Коли горошок і кукурудза обсохнуть - розкладіть їх по пакетах і заморозьте. Хочеться відзначити, що в даному випадку бланшування (відварювання в воді на слабкому вогні) - обов'язкова умова.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити кольорову капусту
Для заморожування цвітної капусти видаліть з неї верхні листки, а сам качан акуратно розділіть на складові суцвіття. Пробланшуйте капусту у воді протягом 3-х хвилин (рекомендується додати у воду трохи лимонної кислоти), потім відкиньте на друшляк, промийте, остудіть і розкладіть в контейнери для заморожування.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити брокколі
На відміну від цвітної капусти, броколі - дуже ніжний сорт капусти, тому, бланшувати його ми не будемо. Просто розділимо на суцвіття, промиємо, обсушити і розкладемо по пакетам для заморожування.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити болгарський перець
Виявляється, болгарський перець теж можна заморожувати. Правда то, для чого ви надалі будете його використовувати, зумовлює його спосіб заготівлі для заморозки. Але, в будь-якому випадку, вам необхідно буде видалити плодоніжки перцю і вирізати у нього насіння, промити і просушити його. А, там, якщо ви хочете побалувати своїх близьких фаршированим перцем, ви можете вставити одну перчинку в іншу і заморозити їх в пакеті. До речі, якщо у вас є час і бажання - можете відразу нафарширувати такий перець. А, ось для овочевих рагу перець можна буде порізати дрібними шматочками. І, що важливо - бланшувати його перед заморожуванням не варто.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити помідори
Помідори теж можна заморозити, і попередньо бланшувати їх не варто. Ви можете приготувати з помідорів пюре - для цього помийте помідори, обсушити і пропустіть їх через м'ясорубку, отриману помідорні масу розкладіть по контейнерах і заморозьте. Її можна буде використовувати замість томатного соусу. Або ж ви можете порізати помідори часточками (якщо хочете, можете зняти з них шкірку) скласти їх акуратно в пакет і заморозити таким чином. До речі,
зовсім дрібні помідори (типу сорти черрі) різати не обов'язково, але щоб вони не потріскалися в процесі заморожування, на їх поверхні варто зробити проколи ножем.
Як заморозити огірки
Ви можете заморозити на зиму свіжі огірки. попередньо порізавши їх соломкою або кубиками - тоді ви зможете додавати їх в салати. Бланшувати перед заморожуванням їх не варто, але ось перед вживанням можна буде в процесі розморожування відкинути їх на друшляк, щоб вони випустили зайву воду.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити кабачки
Перед заморожуванням на зиму кабачки рекомендують відварити, порізати кубиками, видалити насіння, відкинути їх на друшляк, остудити і тільки після цього розкладати їх по контейнерах для заморозки.
повернутися до змісту ↑
Як заморозити квасоля
Любіть додавати спаржеву квасолю в овочеві рагу? Що ж, ви можете заморозити її. Правда, не забудьте пробланшировать квасоля в стручках перед заморожуванням, а потім остудити і обсушити і тільки після цього заморозити.
повернутися до змісту ↑
Як заморожувати гриби
Насправді, гриби (дізнайтеся, які гриби отруйні) зовсім не обов'язково відварювати перед заморожуванням. Головне, добре їх промити, обсушити, обрізати все зайве, великі гриби можна порізати, а дрібні - залишити ні розрізаними. Після того, як гриби обсохнуть, їх можна буде розфасувати і заморозити.
До речі, деякі господині спочатку гриби миють, сушать, ріжуть, обсмажують на олії і тільки потім заморожують. В цьому випадку, час приготування таких напівготових грибів після їх розморожування варто скоротити.
Як заморозити овочеву суміш
З усіх тих овочів і зелені, про які ми з вами сьогодні говорили, можна приготувати овочеву суміш для заморожування. Головне, не переплутати і правильно підготувати всі її компоненти. Ті, які необхідно - білити, а ті, які не потребують бланшіровке - не турбувати. Потім необхідно просто змішати всі компоненти овочевої суміші, упакувати їх в контейнери або в поліетиленові пакети і ... скоріше б настала зима, щоб ви могли здивувати своїх домочадців свіжими овочами та зеленню.
повернутися до змісту ↑
Як заморожувати ягоди
В принципі, алгоритм дій щодо заморожування ягід і фруктів особливо не відрізняється від алгоритму дій при заморожуванні овочів і зелені. Просто, ви ягоди не бланшіруете. І, якщо ви хочете зберегти їх форму, то краще їх заморожувати в контейнерах, а не в целофанових пакетах. Тоді вони не прімнутся під час заморозки і збережуть свою форму в процесі розморожування. Для багатьох ягід - для смородини. вишні, агрусу підходить сухий спосіб заморозки. Ви також можете поекспериментувати і приготувати ягідне або фруктове пюре і заморозити його. Що стосується додавання цукру - то це швидше за вашим бажанням.
Сьогодні ми з вами говорили про такий спосіб заготівлі запасів на зиму, як заморожування овочів, фруктів, ягід і зелені. Сподіваємося, що наші поради вам знадобляться.
А, яким методом заготівлі ви користуєтеся? Які фрукти, овочі, ягоди і зелень Мороз? Який спосіб вибираєте для заморожування? Поділіться з нами своїм досвідом.
Шевцова Ольга, Мир без Шкоди