На минулий Новий рік мій син попросив запечену цілком курочку з картоплею, як частенько їдять його улюблені мультяшні герої. Чоловік теж з радістю погодився з таким варіантом. Кур ми купуємо на ринку постійно в однієї жінки, дуже смачних і великих домашніх бройлерів. Зіпсувати такого птаха практично неможливо, а ось приготувати добре і смачно як раз дуже легко. Я вирішила, раз вже блюдо просте, постараюся вичавити з нього самий максимум смаку, використавши пару кулінарних прийомів, перевірених часом.
На додаток до курки я приготувала великий лист нашої улюбленої печеної картоплі «по-Оліверовскі», з чебрецем і вершковим маслом. Закусок і салатів у нас ніяких не було, і майже 2-кілограмову курку і 1, 5 кілограма картоплі ми вчотирьох сміли дочиста, що називається, «гурчачи». Курка вийшла настільки ніжною, що м'ясо відпадало від кісток при розбиранні, а пахла вона на весь будинок, так що свято вдалося в повній мірі.
Курка (найкраще домашня бройлерна) 1 шт.
Часник 4 зубчики
Чебрець 5 гілочок
Масло рослинне або оливкове 2 ст.л.
Перець чорний горошком 1/2 ч.л.
1. Перший секрет смачної курки - аромат. Для цього я її замаринувати ненадовго, на 4 години. Можна замаринувати і на ніч, буде тільки краще. У ступку покласти горошини перцю і потовкти. Додати очищені зубчики часнику, сіль і подрібнити все в пасту. Влити в часникове пюре рослинне масло і додати листочки чебрецю, зірвані з гілочок. Використовувати можна як свіжий, так і сушений чебрець. Все перемішати, вийде пюре середньої густини.
2. Курку вимити й обсушити. Покласти її в форму для запікання, в якій плануєте готувати, і ретельно натерти маринадом зсередини і зовні. Акуратно відокремте шкуру на грудях і натріть маринадом м'ясо грудки і стегенець, інтенсивно його втираючи. Не соромтеся, активно «промасажує» курочку, їй це піде на користь.
3. Ніжки пов'язуємо кулінарним шпагатом. Накрийте плівкою і приберіть птицю в холодильник, а перед приготуванням дістаньте хвилин за 30.
4. Духовку нагріваємо максимально і ставимо в неї деко з бортиками. У нього форму з куркою, грудкою вгору. Наливаємо в деко окріп. Це і є другий секрет: курка запікатиметься з парою і вийде фантастично ніжною і соковитою. Готуємо курку близько 2-х годин, поливаючи соком, що виділився і стежачи, щоб в листі була вода.
5. Паралельно приготувати гарнір - печена картопля по рецепту кухаря Джеймі Олівера. Для цього картоплини середнього розміру очистити і вимити, розрізати уздовж на чотири частини. Відварити картоплю в киплячій воді 5 хвилин і відкинути на друшляк. Струснути друшляк, щоб картопля підсох, і висипати його на деко. Товкачем для пюре злегка розчавити картопляні дольки. Додати до картоплі неочищені зубчики часнику, листочки розмарину або чебрецю, оливкове масло, посолити і поперчити. Гарненько перемішати, щоб масло і спеції покрили картоплю, і відправити лист в духовку на 30 хвилин, один раз перевернувши картопляні часточки в процесі запікання.
6. Один раз переверніть курку спинкою вгору, хвилин на 20. У кінці запікання перестаємо доливати в деко воду, щоб курка покрилася апетитною рум'яною скоринкою. Готової птиці даємо відпочити 10 хвилин і подаємо до столу.