Одна з найбільш корисних, особливо для зайнятих господинь, зимова заготівля - заправка для борщу. Немає більш швидкого способу приготувати гарячий обід, ніж додати в готовий бульйон картоплю і капусту, а коли овочі зваряться, приправити суп припасеної восени ароматної заправкою для борщу з овочів. Не потрібно чистити і обсмажувати овочі, довго готувати буряк, просто додайте кілька ложок приправи і густий борщ готовий.
Звичайно, восени доведеться потрудитися, але воно того варте. Заготівля тушкованих овочів для тривало зберігання дуже зручна, а практична господиня завжди має про запас кілька баночок заправки для борщу в своїх засіках.
Додати гостроти і пікантності приправі допоможе гострий червоний чилі і мелена пекуча паприка, але це, як ви самі розумієте, на любителя, таку приправу в дитячий суп не покладеш.
Перед початком приготування відваріть в мундирі або запечіть в духовці буряк. До речі, запікати буряк можна загорнувши в харчову фольгу, так вона зберігає насичений смак і більшість корисних якостей. Густе пюре з помідорів, яке з'єднує всі інгредієнти заправки можна замінити готовим томатним пюре, щоб заощадити час, але, по-моєму, домашні заготовки потрібно робити тільки з натуральних продуктів. Свіжі домашні овочі, вирощені своїми руками, додадуть зимовим заготівлях індивідуальність і неповторний смак, нагадають холодною зимою про тепле літо.
- Час: 1 година 20 хвилин
- Кількість: 1 літр
Інгредієнти для приготування заправки для борщу на зиму:
- 400 г помідорів;
- 170 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 150 г солодкого перцю;
- 80 г гіркого зеленого перцю;
- 200 г буряка;
- 50 г часнику;
- 35 г 9% винного оцту;
- 40 г зелені селери;
- цукор, сіль, рослинне масло, перець, фенхель
Спосіб приготування заправки для борщу на зиму.
Робимо томатну основу для заправки. Помідори нарізаємо крупно, в щільно закривається каструлю наливаємо трохи рослинно масла, додаємо нарізані томати і готуємо до тих пір, поки вони повністю не розваряться (приблизно 20 хвилин).
Поки гасяться томати, робимо головну складову будь-якого овочевого страви - обсмажуємо в маслі цибулю і моркву, натерту крупно. Овочі смажимо до готовності.
Після лука з морквою, в тій же сковороді, обсмажуємо порізану дрібно солодкий перець (у мене був червоний) і кілька стручків гіркого зеленого перцю. Гіркий перець пробуємо на смак, так як його надлишок може зіпсувати всю приправу.
У глибокому посуді змішуємо інгредієнти заправки: цибуля і обсмажену моркву, солодкий і гіркий перець, натерту крупно варену буряк. Заправляємо овочі протертими через дрібне сито тушкованими помідорами.
Тепер приправляємо овочі прянощами і спеціями. Додаємо розтертий в ступці фенхель, чорний перець. Потім кладемо цукор, сіль, дрібно нарізану зелену селера.
Овочі тушкуємо 5 хвилин на слабкому вогні, в самому кінці додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо в стерильні банки. Зверху наливаємо тонкий шар будь-якого рослинно масла. Пастеризуємо банки з заправкою для борщу при температурі 90 градусів Цельсія 8-10 хвилин, в залежності від обсягу банки.