З фізики все незбалансовані рідкі речовини впадають в осад. Точніше надлишок якого-небудь робить це.
Якщо говорити про мед, то зайвої виявляється глюкоза, як найменш здатне до розчинення речовина. І саме вона є причиною появи білих хлопьевідний кристалів.
Від співвідношення глюкози і фруктози залежить час, протягом якого відбувається кристалізація меду. Чим більше змісту першої і менше другий, тим швидше це станеться. Якщо ж фруктоза переважає, то смачний і корисний продукт довго буде стояти рідким і не засахарітся.
На швидкість кристалізації можуть вплинути наступні фактори:
1. температура зберігання;
2. попередня обробка перед фасуванням;
3. вологість повітря;
4. ступінь зрілості.
Найбільш сприятлива температура, при якій відбувається кристалізація глюкози - 15 С. При її значенні нижче 4 С і вище 27 С, цей процес призупиняється до настання більш сприятливих умов.
Для того щоб мед якомога довше не густішав, його фільтрують перед фасуванням!
При високому вмісті води в меді внаслідок його незрілості або поглинання надлишкової вологи з повітря, процес зацукровування сповільнюється. Пояснюється це тим, що збільшується кількість вільних молекул води і знижується ступінь перенасиченості розчину цукрами.
Порада!
Відрізнити натуральний чи перед вами продукт можна по його консистенції. Розітріть його шматочок між пальцями - штучний скачається в грудочки, а справжній розтане і вбереться в шкіру.
Термін зберігання і кристалізації
Свої цілющі якості після кристалізації мед не втрачає. Він все так само корисний, як і Свежеоткачанний. Однак не варто зберігати його довго. Чим свіже продукт, тим більше користі він принесе.
На термін зберігання корисного і смачного продукту ступінь його кристалізації також жодним чином не впливає. Навпаки, чим він твердіше, тим менше ймовірність того, що він заграє і зіпсується. Зацукрований мед менше схильний до забруднення і впливу світла і повітря.
У натуральному меді кристали утворюються рівномірно по всій товщі продукту, поступово заповнюючи собою всю банку!
Цікавий факт!
Твердий кам'яний мед можна відламувати, і є шматочками. При зберіганні його просто загортають у що-небудь і прибирають в темне прохолодне місце.
Чи обов'язково повинен мед густіти?
На питання про те, чи повинен мед кристалізуватися, можна відповісти одним словом - обов'язково! Незалежно від виду, умов зберігання і всіх інших факторів, справжній натуральний мед рано чи пізно змінить свою структуру і засахарітся. Це може статися через тиждень після збору, або ж через пару років. Залишитися рідким після 3-х років зберігання може лише штучний продукт, сигналізуючи тим самим про свою ненатуральної природі.
Якщо це сталося, то не варто хвилюватися. Можливо, ви придбали рано дозріває сорт або ж температура зберігання найбільш сприяла цьому процесу.
Порада!
Зберегти рідку структуру смачного ласощі можна за допомогою деяких нехитрих маніпуляцій. Мед витримують протягом 5 тижнів при нульовій температурі. Потім банку з продуктом переносять на постійне місце зберігання, де підтримується температура в межах 14 С.
Коли повинен зацукровують мед?
Точної відповіді на це питання не існує. Це залежить від численних факторів, що впливають на перебіг процесу кристалізації. Це і сортова приналежність продукту та умови зберігання.
Швидко густеющая сорти меду - гречаний, ріпаковий і соняшниковий. Засахариваются вони вже через 2-3 тижнів. після відкачування.
Чим довше триває процес кристалізації меду, тим ніжніше виходить його консистенція!
Повільно густіють і довго не кристалізуються:
падевий
конюшини
вересковий
каштановий.
Ці сорти меду можуть простояти всю зиму, зберігаючи свою структуру до наступного медозбору.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Вирішила написати, як у мене ведеться цей самий сімейний бюджет. Знаєте, я сама не семи п'ядей у чолі і шляхом проб і помилок навчилася-таки вести домашню бухгалтерію. Для себе я знайшла "золоту середину" і вирахувала "золоте правило".
Можливо вже писали такі пости, а я прогледіла, але напишу ще раз, озброєний значить попереджений. Вчора була вдома в Москві по внучці скучила і доньці, онучка прихворіла, все було як завжди, внучка йде на поправку, дочка займалася справами домашніми, а ми грали сміялися з онукою всім було здорово. Нічого не віщувало бурі і зіпсованого настрою поки не прийшла ось така СМС-ка