Як правильно проводиться засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі, адже це сильно на якість консервації. Сам рецепт також відіграє велику роль, так як після правильно переробки огірки можуть бути кислими, солоними, кисло-солодкими або малосольними. Щоб добре овочі вийшли важливо вибирати плоди практично всі однакового розміру, так як в цьому випадку сіль буде рівномірно розподілятися, а сам огірок буде хрустким.
Дуже добре якщо є можливість використовувати овочі, які мають пухирці, а не гладкі для приготування хрустких маринованих огірків. Тоді за успіх можна не хвилюватися. Також необхідно вибирати огірки не просто одного розміру, але важливо, щоб вони були не великі, адже всередині у такого овоча знаходяться великі насіння, які сильно впливають на смак соління.
Щоб можна було консервацію зберігати в квартирі, необхідно застосувати холодний спосіб соління. Такі заготовки закриваються без оцту або інших консервантів. За своїми смаковими якостями нагадувати огірки будуть нагадувати бочкові: щільні і хрусткі. Зберігатися будуть такі соління до самої весни. Але, як би там, не було в обов'язковому порядку треба огірки перед засолкою замочити в холодній воді на тривалий час, можна навіть на всю ніч.
Засолка огірків холодним способом
Щоб засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі вийшла відмінною необхідно приготувати такі інгредієнти:
• 2 з гіркою ложки кухонної солі,
• 2 кілограми огірків,
• 2 парасольки кропу,
• 8 зубчиків часнику,
• перець білий горошком - 8 шт.,
• листя чорної смородини - 5 шт.,
• лист або корінець хрону.
Щоб огірки вийшли хрусткими, необхідно вибирати їх для консервації без вади, які не млявими і промити добре в холодній проточній воді. Видалити суцвіття і хвостики. Покласти в ємність і залити водою на 6 годин, при цьому кожну годину воду міняти. Зелень перебрати і промити, подрібнити, часник розчавити.
Потім всі разом змішати і покласти на низ приготовленої банки, туди ж додати всі необхідні приправи. Огірки помістити зверху в вертикальному положенні до паска, а потім останній ряд покласти горизонтально, перекладаючи зеленню і приправами. Банку, наповнену огірками помістити в миску з водою. Взяти глечик з півтора літрами води, розвести в ній сіль і залити цей розчин в бутель до самого верху. Марлею прикрити скляну ємність і тримати в кімнаті близько 2 діб.
Після того, як огірки трохи заграє, воду злити, її ж закип'ятити, остудити і знову помістити в банку. Відразу ж необхідно закупорити капроновими кришками. Винести готову консервацію на більш прохолодне місце в квартирі. Виходять вони, як з бочки, щільні, смачні, а головне без консервантів і оцту. Застосувати їх можна для розсольнику, різних салатів і інших кулінарних страв.
Простий спосіб засолювання
Як відбувається засолювання огірків холодним способом на зиму для зберігання в квартирі? Це найлегший зі всіх способів консервування огірків. Не потрібно ніяких ключів для закочування, гарячих розсолів і не буде вибухає скляної тари. Є кілька способів, які перевірені часом, щоб приготувати мариновані огірки холодним методом.
• 1,5 кілограма огірків,
• листя з вишні - 3 шт.,
• перець горошком, можна білий або чорний,
• кріп сухі парасольки або свіжий різниці немає,
• часник 4 зубчики,
• сіль - 3 ложки.
У стерилізовану скляну тару укласти огірки з зеленню і приправами. У чашці з водою розмішати сіль, вилити в бутель і долити решту просто чистою водою. Залишити все на кілька діб для бродіння. Після цього воду злити, закип'ятити, заповнити банки. Закрити капроновою кришкою і прибрати в холод.
Є ще один рецепт під цікавою назвою «огірки під градусом». Це назву вони отримали через використання в консервації алкогольного напою. Горілка надає овочам незвичайний смак і дозволяє огіркам залишатися яскраво зеленими, а також дозволяє продовжити термін зберігання.
Для цього потрібно огірків, рівно стільки, скільки поміститься в банку. Вишневе листя 5 штук, трохи кореня хрону, а також лист з нього, кріп, зубчики часнику, перець який любить господиня, горілки - 50 грам. У скляну тару помістити огірки по черзі перекладаючи їх зеленню і приправами. Залити розсолом: на півтора літра кип'яченої води необхідно 3 ложки солі. В самому кінці налити горілку. Дати час їм побродити і винести в холодне місце.
На банку місткістю 3 літри необхідно:
• огірки свіжі (скільки поміститься в банку),
• гіркий перець «чилі» - 1 штука,
• перець горошком,
• листя: хрону, вишні, дуба,
• часник,
• кріп,
• суха гірчиця - 1 чайна ложка,
• з розрахунку на півтори літри води 3 мірні ложки солі.
Сіль розмішати і залити нею огірки в банку. Дати час щоб вміст банки побродити і винести на холод. Огірки виходять хрусткими, якщо їх приготувати ще за таким рецептом, де не використовується оцет. Це дуже швидкий метод засолювання. Приготувати трилітрову скляну ємність, півтора кілограма огірків, півтора літра води, кілька зубків часнику, листя хрону, кріп, по 6 листків вишні і чорної смородини. 90 г солі.
Банки добре вимити і простерилізувати на пару або в гарячій духовці. На низ скляної тари укласти половину приготованих спецій і зелень. Потім поставити вертикально огірки, щоб засолювання сталася рівномірно. З використанням часнику потрібно бути обережними, адже якщо його багато огірки будуть м'якими, і не хрусткими. Огірки укладати потрібно щільно до самого верху.
Розсіл готувати так: трохи підігріти воду - 800 мл, покласти туди сіль і розмішати, додати ще 600 мл холодної води і цю суміш залити в банку. Зверху банку закрити капроновою кришкою. Але, попередньо її необхідно занурити в окріп. Уже через місяць огірки будуть готові.
Гарячий спосіб засолювання
Засолка огірків гарячим способом на зиму для зберігання в квартирі має на увазі застосування окропу в процесі приготування. Для такого методу найчастіше використовують трилітрові банки, якщо огірки великого калібру або літрові, якщо вони маленькі.
• 2 або 3 листочка хрону;
• По 3 листа смородини і вишні,
• кілька парасольок кропу,
• 8-10 горошин перцю,
• часнику в залежності від величини зубків 4 - 6 штук,
• оцту 9% - 3 мірні ложки.
• солі 1 ложка з гіркою і стільки ж цукру.
Всі інгредієнти помити, у огірків зрізати хвостики і суцвіття. Прянощі і зелень викласти на низ тари, зверху розмістити огірки. Окропом залити вміст банки і нехай постоять 20 хвилин. Потім воду вилити в миску, додати цукор, сіль закип'ятити і знову вилити в скляну ємність, дати час постояти на цей раз 15 хвилин. Знову злити воду і довести до кипіння, влити оцет, вимкнути і знову залити банки. Залишити, що не укутуючи до повного охолодження.
