Кожен власник нового ножа при придбанні намагається природно, перевірити його в справі. Як правило, ніж від пристойного виробника, повинен після розпакування спокійно різати папір на вазі. Більшість також зможуть збривати окремі волоски і впевнено стругати гілочки і дощечки.
Хтось залишається задоволеним результатом цих дій, хтось ні.
Деякі, незнайомі ще з сучасними сталями, після першого серйозного застосування дзвонять нам і говорять приблизно наступне: «Ось купив у Вас ніж з типу - крутий стали, а він перестав різати після оброблення першого кабана».
Не поспішайте засмучуватися і повертати ніж продавцю.
Вся справа в тому, що на всіх нових ножових виробах виконується так звана «тестова заточка». Вона дозволяє попередньо оцінити робочий потенціал як ножа в цілому, так і можливості РК.
Така заточка виконується на виробництві на верстатах, на якийсь усереднений кут і без полірування ріжучої кромки.
Кут ріжучої кромки кожного ножа може визначити тільки його власник в процесі його використання. Як правило, ножем намагаються зробити різні роботи (оброблення туші, нарізка готових продуктів, стругання дерева, зняття шкури і ін.) Немає і бути не може ножа, який ідеально буде виконувати всі види робіт.
Якщо у мисливця, мандрівника є кілька інструментів для кожного виду робіт, то новий ніж після тестування, просто допрацьовується під певні завдання. Тобто Вибирається потрібний кут ріжучої кромки для того чи іншого виду робіт. Це можна порівняти з покупкою, наприклад, нового телевізора. Після його установки, ви робите його налаштування під себе: зображення, звук, входи і виходи, порядок каналів, таймер включення - виключення і ін.
Так само і з ножем. Ви повинні звикнути до ножа, ніж повинен звикнути до Вас (як це не дивно звучить, але це так). Тільки отримавши певний досвід володіння - ви зможете зрозуміти, для яких робіт він Вам буде найбільш зручний.
Якщо ж ніж один, і він буде універсальним, то вибирається інший кут (як правило, близько 30 градусів), що б уникнути пошкодження РК при важких роботах.
У будь-якому випадку, новий ніж відкриє весь свій потенціал, тільки коли ви його затупілась і переточити на потрібний Вам кут і заполіруете РК (налаштуєте під себе, як новий телевізор).
Процес заточування РК трудомісткий і досить кваліфікований. Вимагає певних навичок, інструментів і знань. Якщо у Вас їх немає-то краще зверніться до фахівців.