Заварювальний чайник. глина
Витончені китайські чайники з глини - прикраса столу будь-якого їхнього власника - мають досить давню історію. Проте, помиляються ті, хто вважає, що вона почалася одночасно з історією чаю, це не так.
Дійсно, метод створення посуду з глини був винайдений в місті Исин, провінція Цзянсу, на південному сході Китаю, де приблизно за 400 років до нашої ери (тобто, ще в кам'яному столітті) чиновник Фань Лі створив найперші майстерні, які працювали з керамікою, за що сучасники прозвали його Тао Чжугун ( «Князь Червоної Глини»). Однак заварювати чай в заварювальному чайнику стали лише в XVI-му столітті, за часів династії Мін, а до того часу його просто не було.
Чайник з глини - для справжніх цінителів чайної церемонії. Китайці, неперевершені знавці чаю, впевнені: зелений чай варто заварювати тільки в такому посуді: пориста структура глини дає можливість чаю «дихати», сприяє збереженню кольору і аромату, а крім цього довгий час підтримує температуру.
Якщо тривалий час заварювати чай в глиняному чайнику, то одного разу чайний смак можна буде відчути, просто налив в нього гарячу воду. Звичайно, розмови про те, що налив окропу в порожній, нехай навіть старовинний, глиняний чайник, можна отримати повноцінний смак чаю - всього лише легенда. Однак, в Китаї вважається, що в чайнику «з історією» чайне листя краще розкривають свій смак, і навіть існує традиція: дарувати старі чайники.
З часів династії Сун (960 - 1279) ісинська глину Цзиши (紫砂) називають «у се ту» (五色 土), що дослівно перекладається, як "п'ятикольорова земля". У стародавніх китайців була прийнята п'ятиричної класифікація кольору, тому тоді п'ять кольорів були для них відображенням усього колірного різноманіття, що існує в природі.
У професійному середовищі Цзиши також називають цінні (青泥) - глиною кольору цин (в китайській картині світу кольору - від темно-синього, зеленого до чорного).
Прийнято виділяти 3 основні види глини Цзиши (цінні):
I. Цзинь (фіолетова глина):
II. беньшань люйні (зелена глина беньшань):
III. хунни (червона глина) або Чжуні (кіноварний глина):
Однак, ця класифікація використовується майстрами рідко. Для позначення кольору, що купується глиною після випалу, вони оперують злегка іншими термінами, серед яких найбільш поширеним є такі (на ілюстраціях нижче зразки чайників після випалу - зліва):
1) Цзинь - від темно-коричневого до майже чорного,
2) ціншуйні - від світло-коричневого до червонувато-бурого,
3) дуаньні - від жовтуватого до сірого,
4) Чжуні - відтінки червоного.
Найбільш цікавими є ціншуйні і дуаньні.
Ціншуйні (дослівно - "глина чистої води") виходить з породи без будь-яких добавок з ретельним промиванням її водою тонкої фільтрації. Дуаньні (дослівно - "замішана глина") - є сумішшю Чжуні з беншань люйні. Залежно від пропорцій варіюється і колір готового виробу.
Справжні ісинські чайники з Цзиши виготовляються виключно вручну. Їх ціна починається від декількох сотень юанів, хоча, торгуючись, оптом, можна купити дешевше, до ... (кілька років тому один антикварний чайник був проданий за суму, що перевищує 12 мільйонів юанів).
У сегменті дешевих "чайників з ісіснской глини" часто зустрічаються - виготовлені за сучасною технологією лиття, званої Чжуцзян (注浆). Її суть полягає в наступному: рідка глиняна маса заливається в спеціальні розбірні форми, де дуже швидко твердне.
Чайники, вироблені таким способом, відрізняються "пластмасової" текстурою і в роздробі рідко коштують дорожче 100 юанів. Якість використовуваних матеріалів і ручного доведення (пріделиваніе носика, підгонка кришки та інше) цілком відповідає ціновій ніші даного товару, і хоча за існуючими нормами такий посуд не може називатися "посудом з Цзиши", існує чимало його виробників.
Ісинські чайники зовні відрізняються від своїх керамічних побратимів матовою, як ніби трохи грубуватою, поверхнею. Однак, як дивно це не сприймалося б, їх можливо "виховати" (по-китайськи "ян", також перекладається як "вирощування"), тоді чайник почне блищати, а ціна його зросте. Домогтися такого, якщо виникне бажання, цілком можливо. І це буде не обманом, фокусом або випадковою удачею, а результатом правильного догляду (практичне янху), в процесі якого поліпшення зовнішнього вигляду (естетичне янху) стане приємним, хоча і - побічним, ефектом.
Правильний догляд за чайником з ісинської глини.
- 1) Новий чайник обов'язково потрібно добре промити перед використанням: так видаляються залишки піску, який потрапив всередину в процесі випалу, шліфування і тонкої підгонки кришки. Непогано також зробити пару «холостих» заварювань, щоб вимити з чайника все легкорозчинні елементи, що не видалила промивка.
- 2) Промивання і сушка чайника після заварювання. Небажано залишати в чайнику чайний лист: за одну ніч він не скисне і не запліснявіє, але за пару днів - може. Тому непогано виробити звичку мити чайник відразу після чаювання, звичайною водою, без будь-яких миючих засобів. Після промивання, не накриваючи кришкою, необхідно дати йому висохнути всередині, акуратно протерши чистою м'якою тканиною - зовні.
- 3) Так як основною особливістю глини є її висока пористість, зберігати чайник необхідно в сухому не запилюжені місці без різких запахів. Більш просунуті користувачі йдуть далі: вони намагаються не просто захистити чайник від сторонніх запахів, але і просочити за потрібне ароматом, використовуючи для різних чаїв - зелених, улунов, червоних і т.д. - різні чайники.
Уявлення про красу у кожного свої, рекомендацій на тему "як повинен виглядати правильно« вихований »чайник і як цього домогтися» - безліч. Ріднить їх тільки визнання факту, що в процесі використання чайник може стати красивіше.
Для додання чайнику "природного" блиску існує кілька технік:
- - в процесі заварювання його обливають чаєм зовні (серед ісинська майстрів поширене поливання холодного чайника - гарячим чаєм). Для рівномірного розподілу чаю по поверхні чайника використовують спеціальний пензлик;
- - чайник полірують тканиною, часто - випадкової (враховуючи нестійкість сучасних фарб, бажано використовувати просте біле махровий рушник): деякі полірують гарячий чайник, деякі - холодний. З іншого боку, ісинська чайник з Цзиши починає блищати і без спеціальної полірування, а натурально придбаний, злегка матовий, блиск цінується знавцями вище штучного глянцю.
Багато сперечаються про те, заварювання якого чаю забезпечує правильне «виховання» чайнику з певної глини. Більш-менш прийнято, що світлі чайники добре «виховувати» улунами і зеленими чаями, темні - червоними і чорними, а великі чайники з дуаньні обов'язково придбають антикварний вид, будучи «вихованими» пуером.
Загалом: «на смак і колір товариша немає». Мабуть єдине, що викликає відторгнення майже у всіх - це викликана неохайністю господаря нерівномірність забарвлення чайника.
З огляду на профілюючий напрямок нашого журналу, хотілося б приділити увагу його головної теми.
Ринок чайного посуду має тенденцію до зростання. Останнім часом все більшою популярністю користуються чайники, нарівні з ісинська претендують на право називатися "найбільш правильними чайниками для пуеру". Ім'я їм - Цзяньші цзитао (建 水 紫 陶) - "фіолетова кераміка з [повіту] Цзяншен". Незважаючи на те, що Юньнаньськоє повіт Цзяньші зайнявся керамічним виробництвом лише трохи пізніше Исина, одним з китайських центрів "чайнікостроенія" він є лише з 50-х років минулого століття. До цього там робили горщики, вази, підставки для пензликів і інші корисні, але не пов'язані з чаєм, вироби. Популярність пуеру, теж - юньнаньского продукту, допомогла втілитися цієї досить сміливою і спірною, з економічної точки зору, ідеї переходу з виробництва горщиків на чайники.
Відмінності Цзяньші цзитао від исин Цзиши:
- 1) використання гончарного круга, а не ручна формування,
- 2) більш висока температура випалу,
- 3) використання «виварювання» - особливій технології приготування глини для отримання найбільш дрібної її фракції,
- 4) полірування вироби після випалу.
Схожість Цзяньші цзитао і исин Цзиши:
1) зовнішню схожість сировини і різноманіття його квітів,
2) використання подібних форм чайників.
Полірування - найбільш важлива операція в усьому процесі виробництва цзяншуйского чайника. Завдяки їй, за допомогою арсеналу шліфувальних каменів, з явно поступається ісинська за цілою низкою характеристик виходить цілком пристойне виріб.
І хоча якість виконання (крім полірування) і випалу більшості цзяньшуйскіх чайників залишає бажати кращого, форми не вражають різноманітністю, а ціни «кусаються», в них все-таки щось є. У всякому разі видно, що за їх нахабним хімічно-індустріальним блиском варто продукт, зігрітий теплом ручної праці.
Що стосується безпеки.
Обпечене виріб без глазурі може потрапити в ряд небезпечних для здоров'я чисто випадково: при температурі 1200 градусів більшість шкідливих домішок в глині просто випарується, Однак перевірки проводяться. У числі що містяться в готової продукції з глини речовин, що піддаються контролю, за останні роки не виявлено тих, які здатні завдати шкоди здоров'ю. Звичайно, мова йде про якісні виробах.
При всьому різноманітті, глиняні чайники діляться на три групи: круглі, квадратні і, умовно кажучи, "вільної форми". Один лише класичний канон налічує величезну кількість різновидів, а в Китаї є вираз: "Квадрати не є одноманітними, кулі не однакові" ( «方 非 一 式, 圆 不一 相»),
тому представлені тут ілюстрації, в малій мірі відображаючи число, в значній - кажуть про талант і фантазії художників, що працюють з глиною в «вільній формі». Не всі з них китайці, багато - явні авангардисти, але якісь основні традиції присутні.
