М. Кірсанов, лікар, мисливець.
"Полювання й мисливське господарство № 12 - 1987 г."
Щоб не зіпсувати м'яса великих звірів, треба завжди, в будь-яких умовах, як можна швидше випатрати тушу. Обов'язково знайдеться людина, яка буде доводити, що на морозі за кілька годин туша з нутрощами не зіпсується. Не вірте. На все життя мені запам'яталися два випадки. Багато років тому поїхали ми в люті морози полювати на кабанів у брянські ліси.
Мороз був такий, що собаки відмовилися працювати. З великими труднощами на третій день надвечір вбили невеликого сікача. Щоб не кров'яних сани, єгер переконав нас не потрошити кабана. Приїхали додому до єгерю, а на столі вже парує картопля, шумить самовар. Минуло ще дві години, на дворі - 35 ° морозу. Нарешті випотрошили, розділили тушу. Привезли додому, а їсти м'ясо не можна: воно пахло так, як пахнуть добре удобрені поля.
Другий випадок. Ми полювали в одному високоорганізованому мисливське господарство за день до закриття сезону. У нашої команди була ліцензія на лося, друга - "товарна" - у начальника господарства. У першому загоні у самого села взяли лося. Я став умовляти начальника господарства або випатрати його і забрати з собою, або, втративши максимум годину, відвезти тушу на базу. Начальник цикнув на мене, ми завантажили трофей і рушили далі. Години через два лось почав пухнути. У п'ятому загоні вбили другого лося і до 16 години повернулися на базу. Старший єгер повідомив, що начальник приготував, щоб ми першого лося. Подивилися, а він вже роздувся, як гумова куля. Ледве єгер проколов ножем шкуру на череві звіра, як пролунав звук, схожий на "зітхання" парового молота, і, як з вогнегасника, вдарила струмінь жовтого кольору. Єгері обдало з голови до ніг. Надавши першу допомогу потерпілому, ми самі довели справу до кінця. М'ясо є не можна було.
Як правило, при колективних спортивних полюваннях на лося видобуток обробляють тут же, на місці відстрілу. Полювання проводять взимку, і тому м'ясо ніколи не псується.
Якщо м'ясо доведеться везти в поїзді в рюкзаку, то краще за все відразу після оброблення кожен шматок густо обсипати чорним або червоним перцем, втираючи його рукою в поверхневий шар: це створює антисептичну плівку, яка захищає від мух і мікробів; шматки перекласти кропивою. Ні в якому разі не можна класти м'ясо в пластикові мішки.
Для багатьох шкура такого звіра, як ведмідь, є великою цінністю, ніж м'ясо, отже, її треба зберегти у всій красі. Кращий спосіб - це протримати шкуру в насиченому розчині кухонної солі 2-3 дня, потім вивісити на півгодини, щоб стік зайвий розсіл, після чого покласти в ящик і зберігати скільки завгодно. Зазвичай шкуру знежирюють і засипають сіллю або знежирену распялівают для сушки.
Зауважу: тільки при ідеальному знежирюванні шкура збереже волосяний покрив; в іншому випадку при виробленні волосся випаде по краях шкури, навколо очей, на вухах - отже, килим вже не вийде.