Зберігання цілющих трав.
Настала осінь. Лікарські рослини, зібрані в потрібний час, вже у вас вдома. Тепер потрібно правильно зберегти те, що ви зібрали. Деякі рослини ви зібрали для того, щоб відразу ж пустити їх у справу. Але якщо ви хочете використовувати їх не відразу, то перш за все їх необхідно висушити. Технологія сушіння для різних рослин буде різна.
Сушка рослин. При сушінні з рослин випаровують зайву вологу, при цьому більшість біологічно активних і супутніх речовин зберігається. Трави повинні сушитися в тіні при температурі не вище 40 градусів при постійному припливі свіжого повітря. А рослини, що містять ефірномаслічниє речовини (материнка, чебрець, м'ята, меліса) сушаться при температурі 30-35 градусів. Пряме сонячне колір змінює колір рослин і руйнує містяться в них діючі речовини. Найкраще сушити рослини на дерев'яній решітці, на яку натягнуто лляне полотно або марля. Рослини укладають нещільно один до одного і щодня ворушать. У домашніх умовах добре сушити рослини в підвішених невеликих пучках. Рослина буде вважатися правильно висушеним, якщо воно не змінило колір і не втратило запах.
Сушка коренів. Коріння ретельно вимити і сушити на сонці. Коріння і плоди можна підсушити і в духовці або в спеціальному сушильній шафі при температурі 50-60 градусів. Критерій готовності: 1. коріння з тріском ламаються; 2. листя і квітки перетіраются в порошок; 3. плоди не мнуться.
Багато лікарські рослини містять ефірні масла, які випаровуються при високій температурі. Тому сушити такі рослини, як аїр болотний, материнка, чебрець, рекомендується піддавати їх повільної просушування при температурі не вище 30-35 градусів.
Зберігання висушених трав. Висушені трави можуть зберігатися протягом двох років. Застарілі трави можуть бути використані для ванн. Коріння можуть зберігатися протягом трьох років. Висушені рослини слід зберігати в сухих приміщеннях в неподрібненому вигляді, в щільних паперових пакетах або герметичних судинах з кераміки, дерева, темного скла або щільного картону. Так вони менше втрачають свої цілющі властивості. Небажано використовувати упаковку з пластмаси. Всі упаковки повинні бути підписані із зазначенням назви рослини і дати збору.
Приготування збору. Для приготування збору рослини подрібнюються, при цьому квітки залишаються цільними, листя подрібнюються до 5 мм, коріння подрібнюються до 3 мм, а плоди і насіння перетіраются в порошок за допомогою кавомолки або м'ясорубки. Для подрібнення рослини можна використовувати сито з великими дірками.
Запашні трави, які містять ефірні олії, слід зберігати в добре закритих коробках з щільного картону або скляних банках. Тільки уникайте герметичного закриття - трави повинні дихати, але не виснажитися. Трави, що не мають сильного запаху, можна зберігати в жерстяних банках, виклавши їх зсередини папером, і пластикових ємностях для сипучих продуктів. Пластмасовий посуд повинна бути якісна і без запахів. Корінці краще зберігати в дерев'яних або картонних коробочках. У «дихав» посуді корінці можуть запліснявіти. Змелене корінці можна засипати в скляну або пластиковий посуд. Дуже добре підходять бульбашки від ліків з широкою шийкою. Для зберігання настоянок збирайте заздалегідь всякі пляшечки і бульбашки. Пам'ятайте тільки, що настоянки можна зберігати в пластиці і під металевими кришками. Найкраще натуральні пробки, підійде і медична гума. Настоянки, заготовлені надовго запас, краще закупорювати натуральної пробкою і заливати воском. Те ж при зберіганні соків. В соки рослин для зберігання додається спирт (2/10) або горілка (1/4). Обов'язково підпишіть всі банки, коробки і пляшки з назвою рослини, роком і місяцем збору. Доцільно на етикетці вказувати призначення і спосіб застосування рослини. Для зберігання всіх цих заготовок варто виділити окрему шафу. І вже, звичайно, тримайте їх подалі від кухонних спецій, щоб уникнути неприємних випадковостей, якщо хтось із домашніх вирішить проявити кулінарні таланти. Ефективність дії чаїв з трав і аромат пряних трав зменшується. незважаючи на ретельність зберігання. Тому зібрані трави краще використовувати протягом року після збору, а їх запаси поповнювати в новому сезоні.
Нестандартні методи збереження. Зрізані рослини збираються в невеликі пучки і підвішують під навісом або в провітрюваному сараї головками вниз. Або викладаються в плоскі ящики, які заздалегідь застеляють хусткою з джуту. Для заготівлі зелені, зібраної з 10 кв. метрів площі досить в середньому 1 кв. метра площі для сушки. Сухі трави найвищої якості виходять після висушування їх у спеціальних сушильних шафах, в яких підтримується постійний температурний режим. У міжсезоння часто потрібне додаткове досушування в духових шафах або електросушарки.
Трави, що містять ефірні масла, сушаться при температурі не вище 35-40 градусів, щоб уникнути небажаного випаровування ефірних речовин. Якщо листя при торканні починають шарудіти і легко відокремлюються від стебла, це означає, що процес сушіння завершився.
Заморожування. Багато видів трав можна заморожувати. Для цього поряд з петрушкою підходить базилік, кріп, селера, естрагон, цибулю-різанець, меліса і чебрець. Свіжозібране трави і зелень миються і потім ретельно висушуються між двома шарами рушників. Тільки потім вони обробляються далі. Заморожування можна здійснити кількома способами. Подрібнена зелень заморожується в ємностях, призначених для кубиків льоду. Заморожені кубики зберігаються в коробках для заморожених продуктів. Рослини порційно заморожуються в алюмінієвій формі і витягуються з неї безпосередньо перед приготуванням.
Етапи заморожування зелені і трав. Мелконарубленную зелень складають в ємності для приготування льоду. Зверху наливають трохи води і поміщають в морозильне відділення. Заморожені трав'яні кубики укладають в невеликі ємності або пакети і, підписавши, зберігають у морозильній камері. Після відтавання растеіе потрібно використовувати негайно, так як вони стають м'якими, водянистими, що призводить до швидкої втрати пряних якостей.
Засолка. Для цього простого і часто використовуваного способу консервування рослина дрібно нарізають і наповнюють їм упереміш з сіллю скляні банки або глиняні ємності. Таким чином, можна приготувати трав'яне асорті з розрахунку 200 г солі на 1 кг зеленої маси.
Зелень в оцті або маслі. Якщо ви хочете приготувати свіжозібране трави в винному оцті або оливковій олії, їх треба дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Приготовлені трави скласти в скляні банки і залити оцтом або маслом так, щоб трава була покрита рідиною шаром товщиною в палець. Потім банки, як і при засолюванні, закриваються і зберігаються в прохолодному місці.
Для приготування трав'яного оцту можна використовувати базилік, кріп, естрагон, часник, листя лавра, всі види м'яти, чебрець і цибулю.
З базиліка, петрушки, кропу або цибулі-резанца можна приготувати пряну пасту. Для цього треба дрібно нарізати зелень, змішати з сіллю і оцтом, розкласти в баночки з герметичними кришками і залити олією так, щоб воно покривало зелень. Масло запобіжить появі цвілі, і зелень збережеться протягом декількох місяців. На кожні 100 г зелені припадає 1 чайна ложка солі. Така зелень добре використовується для приготування соусів і супів.