Збереження курячих яєць
Птахівники застосовують безліч способів збереження курячих яєць на тривалий термін. Пропонуємо ще один з журналу «Село» за 1886 г. «В приготованому розчині солі тримають яйця до тих пір, поки вони не просочаться сіллю і не підуть на дно. Після цього їх виймають і дають обсохнути ».
копчення гусей
Про померанському способі копчення гусей йдеться в «землеробської газеті» за 1866 «Гусей щипають найобережнішим чином і обмивають теплою водою. Обрізають шию і крила ближче до тулуба. Розрізають гусака по самій середині, виймають тельбухи і міцно натирають сіллю. Укладають дуже щільно, прикривають і залишають на 3 дні, потім виймають і розвішують, поки сирі, посипають сухими пшеничними висівками і обвалюють у висівках так, щоб м'яса зовсім не було видно. Розвішують в холодному диму і тут тримають не більше 8 днів. Потім провешивают протягом такого ж часу на повітрі, знімають і ретельно очищають від висівок. Гусей зберігають у прохолодному приміщенні і всього краще, як будь-яке копчене м'ясо, в попелі ».
посол м'яса
Про сухому засоленні м'яса сказано в журналі «Село» за 1896 р .; «Шматки м'яса натирають сіллю і укладають щільно один до одного. Операцію повторюють чотири рази через кожні 8 днів. На 14 фунтів м'яса беруть 1 фунт солі. Потім м'ясо посипають висівками і провешивают в кухні або в теплій кімнаті для просушування або провяливания. За місяць м'ясо пров'ялиться досить і його далі можна зберігати і використовувати як шинку. Тримається воно добре. Солонина виходить не так солона, як приготовлена в розсолі. Можна солити всяке м'ясо, особливо яловичину і свинину ».
Гарбуз на зиму
Ще задовго до відкриття Колумбом Америки індіанці вирощували гарбуз. У XVI столітті вона поширилася по всій планеті. З гарбуза готують кілька десятків страв. Але її можна і треба використовувати набагато ширше, ніж зараз. Вона придатна і для використання в сирому вигляді, її можна, подібно огіркам, заготовлювати і на зиму.
Цінність цієї культури і в тому, що плоди деяких сортів можуть зберігатися всю зиму аж до травня, а деякі середньоазіатські сорти - два-три роки.
З гарбуза можна приготувати про запас:
Цукати. Плід очищають від шкірки, насіння і волокон, розрізають на кубики будь-якої величини і форми. На 1 кг гарбуза беруть 1-1,2 кг цукру і 3 склянки води. У цукровий сироп опускають підготовлені часточки, доводять до кипіння і знімають з вогню на 5-6 ч. Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння, тримають так 5-7 хв, знімають і вистоюють 10-12 ч. Повторюють 3-4 рази . Втім, гарбуз можна зварити і за один прийом. В кінці додають чайну ложку лимонної кислоти і на кінчику ножа ваніліну. Готовність цукатів визначають по прозорості гарбуза і зменшення кількості сиропу. Перед вживанням цукати відкидають на друшляк, щоб стік сироп, розкладають на блюдо або тарілки і підсушують на повітрі. При бажанні можна обваляти їх в цукровому піску або пудрі.
Пюре. Плід очищають, ріжуть, миють, укладають в каструлю, додають склянку води на 1 кг нарізаної шматочками гарбуза, ставлять на вогонь і проварюють до розм'якшення. Протирають через друшляк або сито, зважують і на 1 кг додають 500 г прогрітих і протертих через сито яблук кислих сортів, а також за смаком цукор, ставлять на вогонь і тримають 5 хв при температурі 85Е. Розкладають в гарячі стерильні банки і негайно закочують. Замість яблук можна взяти пюре з айви. В цьому випадку додайте лимонної кислоти - 3-4 г на 1 кг пюре.
Маринована гарбуз. Стиглий плід ріжуть на шматочки, бланшують 2-3 хв, негайно охолоджують холодною водою, укладають в банки і заливають маринадом (на 1 л води 20 г солі, 30 г цукру, 5-6 штук зерен запашного перцю, стільки ж гвоздики, шматочок кориці . Все це кип'ятять 5 хв, остуджують, додають 100 г 9% -ного оцту). Літрову банку при температурі 80 ° пастеризують 1 5 хв, 2-літрову - 20 хв.
збереження яблук
Наповнення пакету вуглекислим газом »
Мені не вдавалося зберігати яблука перекладеними стружками, тирсою, загорнутими в папір, покритими жировою плівкою. Довелося шукати інші способи. І знайшов. Тепер до нового врожаю маю плоди хорошої якості. Допоміг мені автосіфон для газування води в домашніх умовах.
В поліетиленовий пакет укладаю 2-3 кг яблук і тримаю їх днів 7-8 відкритими, потім заварюю його, залишаючи з одного боку невеликий отвір. На вихідне сопло сифона надягаю гумову трубку (див. Рис.) І через неї наповнюю пакет вуглекислим газом, подаючи його поступово. Інакше він миттєво випаровується, сильно знижуючи температуру повітря в пакеті, що може привести навіть до поверхневого заморожування плодів. Потім виймаю гумову трубку і пакет запаюють до кінця. На один пакет вистачає одного балончика (10 балончиків стоять 1 руб. 30 коп.).
Яблука в пакетах зберігаю в підвалі.
Журнал «Присадибне господарство», №1, 1981 рік