Організувати правильне зберігання продуктів переробки плодів і овочів - важливе завдання. Що значить зберегти продукт? Це означає усунути причини, які викликають його псування. Слід мати на увазі, що продукти вологі можна зберігати в сусідстві з продуктами сухими, остропахнущімі - з продуктами, що сприймають запахи, і т. Д.
Велике значення має температурний режим. Для зберігання більшості продуктів температура сприятлива, як правило, близько 0 °. Дотримуватися такої режим в домашніх умовах легко пізньої осені, взимку та ранньої весни, а й то лише в тих місцях, де температура зовнішнього повітря в цей час буває нижче нуля. В інших умовах потрібно пристрій льодовиків або підвалів, погребів з охолодженням за рахунок заготовленої снігу і льоду.
Зниження температури до 0 ° цілком сприятливо для зберігання солінь. Температура вище 12 ° небажана. При зберіганні в теплі соління, маринади або консерви псуються, темніють, розм'якшуються і втрачають частково смакові якості.
Не допускайте і заморожування солінь і маринадів. Заморожена продукція робиться м'якою, втрачає форму, а гриби темніють, погіршується їх смак. Такий же режим потрібен і для зберігання стерилізованих напоїв, фруктових вод, сиропів, наливок і вина, закупорених в пляшках.
Консерви стерилізовані, всіх видів, можна зберігати і в коморі, на полицях. Ця продукція більш стійка до позитивних температур. Цілком допустимо зберігання консервів при 5-12 ° С.
Важливо також дотримуватися і відносну вологість повітря, спостерігати, щоб в сховищах не було вогкості, цвілі, гнилі. Плодово-овочева продукція (відкрита) притягує сторонній запах, не властивий даному продукту. Потрібно сховище регулярно провітрювати і не менше 3 разів на місяць мити в гарячій воді гуртки і вантаж, видаляючи з них цвіль.
У деяких банках з компотом, консервованими плодами, пюре, з соками спостерігається помутніння вмісту або здуття кришок. Якщо цей дефект виявляється рано, то продукцію ще можна використовувати для киселів або в їжу в неварені вигляді. Спиртовий запах і присмак в цьому випадку не є протипоказанням. Якщо ж шлюб давнього походження, то такі продукти вживати в їжу не можна.
У виноградному компоті і соку при зберіганні може випасти осад винного каменю. Це - невеликий порок. Продукція придатна до вживання, потрібно тільки профільтрувати її через полотно.