ЗБІР І ЗБЕРІГАННЯ КАРТОПЛІ
Однак, ви, як досвідчений (або ще не дуже; це не важливо) городник, розумієте, що мало просто виростити картоплю, його потрібно ще й зібрати і, по можливості, довгий період зберегти.
Про збір урожаю говорити особливо багато не доведеться, оскільки нам відомі два способи збирання картоплі: промисловий і той, яким ми з вами користуємося щороку, тобто викопування картоплі вручну.
Промисловий спосіб збирання врожаю характеризується використанням для неї технічних засобів, таких як трактора з необхідним для цього дії причіпним обладнанням. Після підкопування лежать на поверхні бульби збирають колгоспники, упаковують в сітки по n-ному кількості кілограмів і складають в під'їжджають трактори або автомобілі, функцією яких є доставити картопля на склад, після чого слід цього врожаю втрачається десь на ринках і в магазинах нашої неосяжної батьківщини.
Цей спосіб нам з вами нецікавий, так як ми самі вирішили вирощувати картоплю, а, отже, і прибирати його будемо теж самі.
Другий спосіб, той, який вже давно перевірений нашими дідами і бабками, полягає в тому, що замість тракторів з навісним і причіпним обладнанням ви будете самі викопувати ваш ненаглядний урожай, використавши при цьому лише лопати і відра.
У цього способу є свої переваги, незважаючи на те, що потрудитися вам доведеться як слід. Якщо розглядати окремо кожне з переваг, то виявиться, що після багатотижневої роботи по догляду за картоплею збір його, тобто копка - не найважче заняття, до того ж ще й вінчає цю довгу епопею і підбиває загальний підсумок в битві між вами і природою в особі колорадського жука, сусідів-злостивців і атмосферних опадів, яких або не дочекаєшся тижнями, або заливають вашу ділянку настільки, що стоять над водою залишаються лише вікові дуби на сусідньому прігорочке.
Час збору врожаю визначається якістю бадилля, її повного або часткового в'янення. Як вже зазначалося в першому розділі цієї книги, якість картоплі, а саме його бульби, визначається терміном дозрівання, у чому бадилля виступає в якості такого собі індикатора, за яким можна судити про стиглості. Повторимо, що, чим довше картопля знаходиться в землі, тим крупніше буде бульба, а отже і врожай. Але тоді значно збільшується ризик отримати урожай, заражений різними захворюваннями і вражений шкідниками.
Крім того, не можна скидати з рахунків так звану «допомогу», яку ревні прихильники білоруського страви невтомно надають нерозторопним городникам. Тобто попросту урожай витягується із землі за деякий час до прибуття головних хазяйських сил сторонніми особами.
Отже, викопувати картоплю всіх сортів найкраще в період відмирання бадилля. Результатом вашої праці буде наявність насіннєвої картоплі і картоплі для вживання в зимовий період.
Отже, озброївшись лопатою, закликавши на допомогу всіх рідних і близьких, ми виходимо на ділянку з єдиною метою - раз і назавжди розібратися з вже трохи набридли картоплею і закрити до наступного року питання про такому дикому, на погляд іноземця, проведення часу.
Через незнання можна подумати саме так, якщо не брати до уваги той факт, що найбільших результатів досягають, використовуючи голландські сорти, які свого часу були апробовано і доведені до «кондиції» руками простих селян. Виявляється, не тільки ми вручну обробляємо свої ненаглядні ділянки.
Технологія збирання врожаю картоплі несе в собі свої специфічні особливості. Зокрема, перед прибиранням бульб необхідно видалити бадилля для отримання зрілого, здорового картоплі, що має зміцнілу шкірку. Необхідно це для того, щоб надалі знизити ймовірність механічного пошкодження і підвищити здатність зберігання бульб.
Копати треба не дрібніше, ніж на багнет. Пам'ятайте, лунки під картоплю ми робили саме такої глибини, тому не варто сподіватися на те, що всі бульби очікують вас в верхніх шарах грунту. Крім того, щоб уникнути травмування врожаю металом лопати копати треба не ближче, ніж в 10-20 см від того місця, де стояла бадилля рослини.
Однак же, слід відразу попередити про те, що викопаний картопля не повинен залишатися на відкритому повітрі більше півгодини, так це погано відбивається на якості зберігання бульб в зимовий період. Іншими словами, він просто може почати гнити.
Якщо ви викопували картоплю в гарну, сонячну погоду і земля була сухою, то можна відразу після сушіння і сортування бульби закладати в сховище. А якщо немає? Що робити?
Ті бульби, які ви відібрали для вживання в їжу, повинні бути висушені, але неозеленени на відкритому місці.
Після просушування картоплі, необхідно провести сортування за якісною ознакою, а саме розділити бульби на насіннєві, ті, які на наступний рік будуть використані в якості посадкового матеріалу, і продовольчий.
Насіння картоплі повинен відповідати деяким вимогам, а саме: бути цілісним середнього розміру, з добре розвиненими очима, яких в ідеальних умовах повинно бути 2-5, щоб забезпечити паросткам достатню кількість необхідних для його росту і розвитку запасів поживних речовин і вітамінів.
Однак, далеко не завжди вдається набрати необхідну кількість відповідних стандартам бульб для посадки. Виходять з цього положення наступним чином. На насіннєву картоплю відкладають і дуже великі бульби, які згодом будуть розрізані на відповідні середньої величини насіння шматки з 2-3 вічками. За таким принципом слід підходити до підбору насіннєвої картоплі.
При цьому треба усвідомити, що хворі, порізані або просто дуже дрібні бульби відокремлюються вами від загальної маси, як браковані. Цей порізаний і дрібну картоплю буде використаний вами найближчим часом на харчування, тому що довгого терміну зберігання він не передбачає. Його можна сміливо пустити «в оборот», тобто в їжу.
Весь картопля, який ви в майбутньому збираєтеся використовувати на продовольчі потреби, необхідно розсортувати за термінами зберігання, які передбачають закладання картоплі на довгий і середній періоди зберігання.
Таку картоплю можна зберігати в стаціонарних льохах, куди вона закладається на зберігання аж до весняного періоду. В цей час його використовують або на продаж, або на їжу.
Принцип цього способу зберігання полягає в наступному: ретельно промитий і не менш ретельно просушені картопля закладають в льох, характерною особливістю якого є те, що він дуже щільно закривається і не відкривається аж до настання міжсезоння, яким і є весняний період.
Також, як і довго зберігаються картопля, «середній» має хороші зовнішні дані і відзначається незаражених. Ця картопля, однак, слід вживати протягом всього періоду зими.
Якщо подивитися на способи зберігання картоплі в минулому, то можна виділити оригінальний спосіб південно-американських індіанців.
Відразу відзначимо, що в силу історично сформованих обставин, індіанці вважали за краще сухий картопля, так зване біле чуньо, або тунта. Цей запасається ними на зиму продукт отримують у такий спосіб: бульби картоплі, зібраного при морозній погоді, індіанці тиснуть ногами з метою зневоднення. Після того, як більша частина води вийде, картопля сушать і провітрюють протягом декількох днів на сонці. До кінцевого виходу продукту - білого чуньо - індіанцям доводилося чекати 4-5 днів. Володіючи сучасними технологіями, можна скоротити цей процес до 20 год.
Ми ж вас закликаємо зберігати картоплю все-таки більш звичними методами і способами: в льохах і підвалах; деякі навіть пристосовують під цю справу і гаражні ями. Однозначно можна сказати лише одне, картопля прекрасно лежить в сухому приміщенні при температурі +5 ° C.
Говорячи про зберігання нашого «улюбленця» в льохах і підвалах, відзначимо і ще деякі особливості. Само собою зрозуміло, що приміщення не повинно бути вологим, інакше весь ваш дорогий в усіх відношеннях продукт просто-напросто згниє.
Картопля повинен зберігається в спеціальних ящиках з гратчастим дном і стінками. Це обумовлено з тим, що бульб необхідне повітря. Ящик для картоплі повинен розташовуватися на висоті 10-20 см від підлоги.
Картопля зберігають в темряві, без доступу світла, щоб запобігти виникненню отруйного для людей і тварин речовини соланін. Однак бульби, які зазнали впливу сонячних променів ще згодяться на насіння, як посадковий матеріал.
Бульби картоплі краще закладати на зберігання, як ми вже говорили, сухими і чистими, менше ймовірності поширення гнилі. У міру появи паростків, приблизно це станеться через 1-2 місяці, необхідно їх обламувати, видаляти. Крім того, під час такої перебирання картоплі доцільно буде ще раз обстежити свої картопляні запаси на предмет освіти непередбачених плям і ранок. Пошкоджені і уражені бульби із загальної маси картоплі необхідно негайно видалити.
Дуже добре, якщо ви є власником пристосованого для довгого зберігання льоху або підвалу. А якщо немає? Як виходити з ситуації, коли урожай гниє, і ви точно знаєте, що все від вас залежне було вами зроблено? Висновок напрошується сам собою - ваш льох необхідно обробляти для того, щоб він був пристосований для необхідних від нього цілей.
Якщо ваш льох з бетонною підлогою, його необхідно покрити дошками, щоб знизити ефект конденсації. Для цієї ж мети ні в якому разі не слід оштукатуривать стіни або облицьовувати їх плитками.
Пол, якщо він земляний, можна також вислати дерево-волокнистої або дерево-стружкової плитами, в яких є перфорації, тобто отвори, для підвищення вентіліруємость приміщення. Однак цей спосіб не довговічний, тому що з часом вся, або майже вся, що знаходилася в погребі волога збереться в ваших підлогових плитах. Від цього буде не тільки небагато користі, але, відверто кажучи, ще більше шкоди. Цей спосіб годиться лише як тимчасовий, що вимагає постійної доопрацювання і заміни основних матеріалів, що дуже дорого і незручно.
А ось розсипавши по підлозі тирса, ви збережете і урожай і гроші. Тирса коштують набагато дешевше ДСП і ДВП, але результат схожий. До того ж, до моменту накопичення тирсою вологи, вам не доведеться ламати голову над тим, як би продовжити створений для вашого картоплі клімат. Просто-напросто вам належить вичистити льох від намоклого вже шару тирси і замінити його свіжим. І все, причому дешево і нетрудомістка в порівнянні з заміною дерев'яних підлог і підлог з ДВП і ДСП.
Найкраще робити ці отвори на достатній висоті, під стелею. Тоді накопичився тепле повітря буде мати вільний вихід з приміщення. Отвори повинні бути невеликого розміру, оскільки через надмірно великі віддушини в льох можуть проникнути вода і пил, що також небажано, так як їх наявність може спровокувати появу гнилі.
Якщо у вас все-таки немає ні сил, ні бажання, ні можливості облаштувати ваш льох, то можна обійтися і без пертурбації, різкої зміни звичного ходу речей. Заготовлюйте картопля як раніше, але з деякими нововведеннями. Так наприклад, засинайте бульби в пісок, що дозволить вам довше зберегти урожай в цілості й схоронності. Пісок просто забере у картоплі зайву вологу, не дозволивши гнилі зробити її чорну справу.
Можна зберігати бульби в поліетиленових мішках. Суть даного методу полягає в розфасовці вимитих і просушених бульб по 2 кг в вакуумні пакети. Така маса вибрана не випадково, це викликано бажанням зберегти урожай цілим, оскільки, відкривши такий пакет, ви обов'язково повинні будете використовувати його вміст в найкоротший період. Це пояснюється тим, що при різкій зміні температурного режиму активізуються процеси конденсації вологи і, отже, процес гниття. Тому доцільно розкладати картопля в пакети саме в таких кількостях, щоб уникнути швидкого псування бульб.
При відсутності вакуумних пакетів, їх можна замінити звичайними. Процес закладки в даному випадку буде полягати в наступному: в пакет точно такий же порцією кладеться картопля, після чого з нього відкачується повітря і отвір швидко-швидко зав'язується.
Два непорушних вимоги до такого способи зберігання такі: по-перше, повітря в пакеті бути зовсім не повинно (якщо не вдалося врятуватися від повітря в перший раз, не полінуйтеся повторити свої спроби другий, третій, десятий раз - це для вашої ж користі), по-друге, пакет повинен бути товстим, щоб уникнути ненавмисного розриву.
Існує й інший 0варіант зберігання картоплі, зберігання його в траншеї. Суть даного способу полягає в тому, що замість звичного льоху для цієї мети використовується траншея або рів, трав'яний донний шар яких встеляється плівкою. Потім в це картоплесховище засипають самі бульби, прикриваючи їх зверху також плівкою, а з настанням холодів і появою снігу ще й снігом.
Картоплю можна зберігати і в такий спосіб. Бульби миються і чистяться. Після цих підготовчих дій картоплю необхідно тонко нарізати або кільцями, або соломкою, після чого розкласти на деко і висушувати в духовці до золотистої скоринки, причому слід не допускати появи білих крохмальних плям на поверхні скибочок.
Останній спосіб схожий з методом зберігання індіанцями і приготуванням ними чуньо. Ви не знаходите?