Інгредієнти для повітряних білків в шоколаді:
- Цукор - 55 гр. (15 гр. + 40 гр.)
- Жовток - 1 шт.
- Картопляний крохмаль - 5 гр.
- Цукрова пудра - 15 гр.
- Білок яєчний - 2 шт.
- Молоко -150 мл.
- Какао - 30 гр.
- Мигдальний горіх -35 гр.
Спосіб приготування білків в шоколаді:
1. Готуємо мигдаль, очищаємо його. Для цього заливаємо мигдальні горіхи окропом і тримаємо 2-3 хвилини, далі поміщаємо в холодну воду, тепер шкірка буде злазити легко.
2. На чисту сковорідку викладаємо мигдаль і обсмажуємо пару хвилин, щоб пішла зайва волога.
Додаємо 15 грам цукру і постійно перемішуємо, цукор починає плавитися, огортаючи кожен горіх, цукор став золотистим знімаємо з вогню.
3. У молоці розчиняємо какао до однорідної маси.
4. Розтираємо жовток, 40 г цукру і картопляний крохмаль.
5. Яєчно-цукрову суміш ставимо на вогонь і розбавляємо тонкою цівкою сумішшю молока з какао постійно помішуючи. На середньому вогні варимо шоколадний соус до загусання.
6. Збиваємо холодний білок, починаємо з малої швидкості поступово підвищуючи. Додаємо цукрову пудру.
7. У гарячу, але не киплячу воду кладемо білок, через час перевертаємо його. Варимо 2 хвилини з кожного боку і відкладаємо на сито, щоб стекла зайва рідина.
8. Подрібнюємо горіх за допомогою качалки. Отримуємо миндальную крихту з цукром.
9. Сніжки поливаємо шоколадним соусом і зверху щедро посипаємо мигдальної крихтою.
