Користь морської риби для людського організму незаперечна. А смак і різноманітність блюд, приготованих з її м'яса, заслуговує окремих похвал! Одна з мешканок морів, що стоять нашої уваги, - зубатка. Користь і шкода цієї риби повинні бути відомі всім, хто збирається відправитися за нею в магазин і приготувати з зубаткою в головній ролі ситні і оригінальні страви.
Збитки, або «морський вовк» - що це за риба?
Цей мешканець морських глибин є представником загону окунеподібних. Фото зубатки вражає. Її відрізняє потужне тіло, що досягає 1-1,5 м, вагу, що перевищує 30 кг, товста шкіра і дрібна луска. Ще одна особливість, яка пояснює назву, - потужні зуби, які оновлюються щороку.
«Морський вовк» живе на глибині 600 м, в чистій воді, що гарантує отримання м'яса, який позбувся будь-яких шкідливих домішок.
Поживна цінність зубатки
Завдяки таким особливостям риба під назвою зубатка, користь і шкода цього продукту з кожним роком цікавлять все більше число фахівців в області правильного харчування та дієтології. У 100 гр її м'яса міститься близько 120-126 ккал, 19,6 гр білків, 5,3 гр жирів і нульове кількість вуглеводів. Такі характеристики дозволяють використовувати зубатку як компонент будь-якої безвуглеводної дієти.
З іншого боку, на думку дієтологів, цю рибу потрібно з обережністю вводити в раціон людини, що прагне схуднути, - через високу живильну цінність. У таких випадках використовується переважно відварне або приготоване на пару м'ясо зубатки. Зате воно повністю виправдовує себе в складі дієти спортсменів та інших людей, день за днем витримують максимальні фізичні навантаження. Легке в засвоєнні м'ясо зубатки забезпечить тіло енергією, необхідною для повноцінної життєдіяльності.
Користь зубатки для здоров'я людини
Якщо ви купуєте рибу під назвою зубатка, користь і шкода цього продукту повинні бути вам відомі. В її м'ясі містяться такі речовини:
- вітаміни А, В12, E і D;
- рибофлавін, лізин, тіамін, піридоксин;
- кислоти: глутамінова, пантотенова, аспарагінова, нікотинова;
- мінерали і мікроелементи;
- жирні кислоти омега-3.
Сірка забезпечує активність обмінних процесів, хлор - нормалізацію водно-сольового балансу. Калій дозволяє позбутися від набряклості, перепадів артеріального тиску. Крім того, в поєднанні з магнієм він відновлює повноцінну роботу серцево-судинної системи. Кальцій і фосфор гарантують зміцнення кісткових тканин, а вітамін РР - поліпшення кровопостачання внутрішніх органів. Цей процес відбувається за рахунок розширення судин. А вітамін D забезпечує оптимальну згортання крові, нормальну роботу нервової системи і серця.
М'ясо зубатки має збагатити раціону людей, які страждають від таких захворювань:
- порушення в роботі щитовидки;
- дестабілізація обмінних процесів;
- збої в роботі шлунково-кишкового тракту;
- гіпертонія;
- ішемічні недуги серця і інші.
Чи може бути зубатка шкідлива?
Як і будь-який інший продукт, «морський вовк» корисний тільки при правильному виборі, грамотному приготуванні та споживанні в розумних кількостях. Надто часто включаючи цю рибу в своє меню, тим більше в необмеженій кількості, ви ризикуєте отримати отруєння.
При алергії на морські продукти або індивідуальної нестерпності зубатки варто повністю виключити її зі свого раціону.
Правила вибору
Збитки може продаватися як з головою, так і без. У першому випадку вам слід звернути увагу на очі риби. У свіжого «примірника» райдужка буде затьмарена, блискучою.
Якщо ж вам запропонували тушку без голови або філе, акуратно натисніть на нього - свіже м'ясо пружне, воно відразу ж відновить колишню форму. Його відтінок повинен бути світлим.
При покупці замороженого «морського вовка» відмовтеся від шматочків м'яса з великою кількістю крижаних кристалів. Така ознака свідчить про неодноразову розморожуванні-заморожуванню продукту. Його користь вельми сумнівна.
Придбавши свіжу рибу, ви можете зберігати її в холодильнику, під морозильною камерою, максимум 1-2 дня. Термін придатності замороженого філе - 2 місяці.
Використання «морського вовка» в кулінарії
Якщо у вашому розпорядженні виявилася зубатка, як приготувати цей продукт? Вибір можна зробити на свій смак. Використовуйте будь-які способи термічної обробки: смаження, варіння, тушкування, задійте гриль і пароварку.
Збитки може подаватися без «компаньйонів» або включатися до складу збірних страв - юшки з декількох сортів риби, салатів та інших страв. Ніжний, солодкуватий смак «морського вовка» гарантує йому оптимальне поєднання з овочами, крупами, тестом.
Рецепти приготування зубатки
смажена зубатка
Це один з найпростіших варіантів використання зубатки. Досить порізати філе великими шматочками і злегка відварити його в підсоленій воді. Потім обваляти рибу в борошні і обсмажити в розігрітій олії до золотистої скоринки. При такому приготуванні шматочки збережуть свою пружність і соковитість.
Збитки з капустою, селерою і соусом місо
Складові:
- 200 гр філе зубатки;
- 150 гр білокачанної капусти;
- 115 гр соєвого соусу;
- по 10 гр оливкової і зеленого масла;
- по 100 гр соку ананаса, меду, цукру;
- по 50 гр селери і пасти місо.
приготування:
- Якщо ви зупинитеся на цій страві, вам буде забезпечена смачна і соковита зубатка, калорійність якої залишиться невисокою, а поживна цінність - максимальної.
- Для приготування соусу місо з'єднайте мед, сік, соєвий соус, цукор і пасту-місо. Розтопіть ці продукти в сотейнику, постійно помішуючи. Через 10 хвилин соус готовий. Використовуйте його для маринування рибного філе.
- Через годину його слід викласти на деко з пергаментним папером і запікати при 180 градусах близько 12 хвилин.
- У обсмажену капусту покладіть соєвий соус. Гасіть цей овоч на мінімальному вогні, накривши кришкою, поки він не буде готовий. Потім обсмажте його до апетитною золотистої скоринки.
- Зелене масло виходить шляхом збивання оливкової з додаванням солі і посіченою петрушки. Використовуйте для цієї мети блендер.
Ну а пюре з селери готується наступним чином:
- підготовлений корінь ріжеться шматочками;
- обсмажується на оливковій олії;
- гаситься з 300 гр води і дрібкою солі;
- збивається в чаші блендера.
При подачі на порційне блюдо викладається пюре з селери, трохи зеленого масла і запечене філе риби з обсмаженої капустою.
Збитки - не настільки поширена в раціоні наших співвітчизників риба, як деякі інші її морські «родичі». Але це не означає, що «морський вовк» гірше - просто потрібно знати, як його вибирати і готувати. Грамотність в цих питаннях забезпечить страв з зубатки чудовий смак. Ну а про те, щоб вони принесли користь організму, подбала сама природа, наділивши м'ясо цих морських мешканців численними цінними компонентами. Однак важливо пам'ятати, що непомірність споживання може зробити зубатку ворогом нашого організму.
Читайте інші цікаві рубрики