Кріп, редис, петрушка, зелена цибуля, морква, щавель, салат вже проклюнулися і навіть зійшли на городах, і дуже знадобляться на будь-якому літньому столі. А ми підкажемо, як вибрати зелень без хімії і для користі всієї родини.
Купувати свіжі ранні зелень і овочі фахівці рекомендують з ранку - в цей час їх зазвичай і збирають, а перевіряти свіжість - по ніжках і хвостиком. Вони повинні бути пружні і не підсохлі. А ще ранні вітаміни можна виростити самим на городі, в теплиці, і деякі - навіть на підвіконні.
Як вибирати ранню зелень і овочі:
Ранню зелень і овочі для столу, за який сядуть і найменші члени родини, необхідно вибирати з особливою пристрастю. Справа в тому, що всі ці продукти можуть бути джерелом не тільки вітамінів і мікроелементів, а й нітратів і пестицидів. Отже, перевагу потрібно віддавати або власної дачної продукції, або травам з ринку, купленим у бабусь. Хоча, що стосується нітратів, вони можуть бути і в овочах з власної грядки. Це напевно станеться, якщо, при вирощуванні врожаю будуть використані БУДЬ добрива, включаючи гній або перегній. Нітратів НЕ буде тільки в одному випадку, якщо не було ніяких - ні мінеральних, ні натуральних - добрив.
Як же зрозуміти, що в зелені є шкідливі речовини? На око визначити наявність шкідливих речовин в овочах складно, але деякі ознаки, покликані насторожити покупця, все ж, є. Наприклад, млявість «свіжої» зелені і шкірки овочів погана ознака. Якщо взяти таку травичку в руки, і вона відразу опаде, це може означати, що рослина примушували рости швидше, за допомогою хімії. Листя і шкірка овочів також повинні бути пружними. Крім нітратів, овочі можуть містити так звані нітрозні бактерії, що мешкають на їх поверхні. Гнилість частини рослини або овоча серед загальної свіжості - ознака цього.
Розмір має значення: якщо трава надто велика, висока або незвично мала, не беріть. Всім відомі приблизні «габарити» зелені, так, що орієнтуйтеся в цій справі на свій досвід. Що ж стосується редису, буряка і моркви, то насторожити в цьому випадку, повинна тільки «огром» коренеплоду.
Не менш важливий колір. Зелень і овочі не повинні бути занадто блідими. Звичайно, такі бліденькі, трапляється, виростають і на городі, коли сонечка мало, але тоді і розмір у них відповідний - маленький. Якщо ж зелень і овочі бліді або нерівномірно пофарбовані, а розмір їх нормальний, то, швидше за все, бідолах нагодували чимось нехорошим. При нітратної підгодівлі так і буває: зростання йде, а зрілість не виходить.
Запах ще одна ознака наявності або відсутності поганого. Аромат ефірних масел зелені так і повинен Шиба в ніс. Якщо його немає або є щось інше, наприклад, запах металу або хімії, не беріть таку зелень або овочі ні в якому разі!
Небезпечні частини. Найбільше нітратів накопичується:
- у зелені і салату в стеблах,
- у моркви в серцевині
- у редису в хвості
Не довіряючи купленому овочу в повному відсутність шкідливих підгодівлі. ретельно вимийте його, вимочіть 30 хвилин в підсоленій воді (1-2 ч. ложки на склянку), щоб позбутися хоча б від частини нітратів.
Щоб зменшити ризик отруєння нітратами. в одне блюдо з підозрілою зеленню можна додавати продукти, багаті антиоксидантами. Антиоксиданти нівелюють негативний вплив шкідливих речовин. Продукти з великою кількістю антиоксидантів: яблука, яблучний оцет, лимони, журавлина.
Зберігати свіжу зелень можна в холодильнику не більше 2-х днів. Чи не вологу, а суху зелень класти в поліетиленовий пакет або загортати в пергаментний папір. А ось в газету не слід, так як шкідливі компоненти друкарської фарби можуть проникнути в продукт.
Невибаглива - стародавні греки називали її «зростаючої на камені», багата на вітамін С - в 50 г. його міститься добова норма для дорослої людини, яка займає одне з перших місць серед трав за кількістю мінеральних речовин. Це все про петрушці. У ній є і органічні, насичені і навіть ненасичені жирні кислоти, правда, в невеликих кількостях. У петрушці багато фолієвої кислоти, тому вона допоможе при порушеннях роботи системи кровообігу і буде корисна вагітним. Є вітаміни групи В, А, РР, Е, бета-каротин. З мінералів - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, цинк. З ферментів - інулін, необхідний для підтримки нормального рівня глюкози в крові.
Крім того, ця трава володіє сокогонним ефектом, збуджуючи діяльність жовчного міхура і підшлункової залози. Тому петрушка запобіжить поява тяжкості в животі після ситного обіду і поліпшить самопочуття людей, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю. Петрушку можна використовувати і як засіб від запаху з рота. Наприклад, після цибулі або часнику, досить пожувати ароматну травичку, щоб від неприємного запаху і сліду не залишилося.
Розмір середньої петрушки без нітратів не повинен перевищувати 15 см.
Петрушка готова віддати себе на поталу, буквально, з коренем. Корінь її цінний не тільки чудовим ароматом і користю, але і більш довгим, в порівнянні з листям, терміном зберігання. У сушеному вигляді зберігає свої корисні властивості протягом аж 3-х років! У корені містяться такі рідкісні елементи як ванадій, літій і молібден, а вітаміну С в кілька разів більше, ніж у лимоні. Гарний для регуляції рівня цукру в крові, при схудненні активізує травлення.
Додавати петрушку можна куди завгодно, хоч в сир, хоч в м'ясо.
За що люди люблять кріп? За смак. За красу. За запах. Аромат йому (як і іншим травам) надають ефірні масла - природні антибіотики, що захищають нас від застуд. Крім того, всі мами знають про позитивний вплив укропной водички на животик малюка під час кольок. Дорослим, до речі, такий напій теж вельми показаний при метеоризмі, здутті і проблеми з кишечником. Незважаючи на те, що кріп зовсім не червоного кольору, в ньому міститься бета-каротин. За кількістю цього елемента в ста грамах він не поступається, наприклад, моркві. Всім відомо, що бета-каротин засвоюється тільки з жирами, але кріп сам по собі, без іншої їжі, ніхто, звичайно і не їсть. Їм приправляють: суп, сир, салат, шашлик. Ось вам, будь ласка, і жири!
У діаметрі він не повинен перевищувати 3 см (а молодий і того дрібніше), бути твердим, шкірку мати гладку, тонку, червону, рожеву або біло-рожеву. А правильний його смак спочатку гострий, з гірчинкою, а потім - свіжий, соковитий, підбадьорливий! Ось такий він, редис, один з перших червоних інгредієнтів в поки ще майже зовсім зелених салатах на тарілках городників.
Своєрідний смак редису надає гірчичне масло, що міститься в його шкірці. Воно посилює перистальтику і збуджує апетит. Редис має в своєму складі вітаміни і фітонциди, що допомагає впоратися з різними запаленнями, стабілізує рівень цукру в крові, покращує роботу серця, судин, колір обличчя, бадьорить. Всього один пучок редиски здатний заповнити добову потребу організму у вітаміні С. До речі, бадилля редиски викидати не варто, в ній вітамінів і мікроелементів не менш, ніж в корені. З бадилля варять борщ і навіть гасять, як капусту. Чого не зробиш заради здоров'я!
Пучкова морква, як правило, не придатна для довгого зберігання, її треба з'їдати відразу. А робити це слід так. Взяти дитину за руку і піти на город. Запропонувати дитині самому висмикнути за пружну зелену гичку одну, другу, третю юні морквини. Потім вимити їх як слід, очистити - не відриваючи від бадилля, тому що так цікавіше і красивіше. Потім запропонувати дитині як соус, куди йдуть вмочати морква, на вибір: сметану або йогурт, і посадити його за стіл. Крім безсумнівною вітамінної користі таке блюдо посприяє зміцненню ясен юного гурмана і виробленню гормону щастя серотоніна - від задоволення.
А ще за участю молодої морквини виходять чудові вітамінні супчики для дітей і дорослих.
За латині морква - carota, тобто навіть її ім'я говорить про те, що вона вважається основним джерелом каротину - рослинного вітаміну А. Він керує ростом кісток, волосся, здоров'ям шкіри, зубів, ясен, очей, зміцнює імунну систему, регулює роботу гормонів і сприяє опірності інфекціям дихальної системи. У моркви є природні антибіотики - фітонциди, які мають протимікробну дію, варто пожувати її і їх кількість шкідливих мікробів в роті зменшитися.
Цей корисний і смачний продукт можна вирощувати у себе вдома цілий рік. Зелена цибуля добре росте з пророслих головок ріпчастої цибулі і в землі, і в воді - в будь-який чашці або мисці на підвіконні. Знай собі воду міняй, та стрілки зрізав. Один з небагатьох продуктів, який, при запіканні, смаженні або варінні не втрачає своїх корисних властивостей.
Зелена цибуля - перевірений засіб для профілактики грипу та застуди, вірусної інфекції. Як і морква, зелена цибуля - відмінний дезінфектор порожнини рота (але не його ароматизатор, на відміну від петрушки). Він активно стимулює травлення, сприяючи виділенню шлункового соку.
Зелена цибуля містить набагато більше корисних елементів, ніж його корінь - цибуля ріпчаста. У ньому дуже багато фітонцидів (утворених рослинами біологічно активних речовин, які вбивають або пригнічують ріст і розвиток бактерій, мікроскопічних грибів, найпростіших), вітамінів і мінералів. У зеленій цибулі містяться: цинк (здоров'я волосся, порядок в репродуктивній системі), каротин (захист слизової дихальних шляхів від інфекцій, здорова шкіра), фосфор (міцні кістки) кальцій (міцні нігті).
Для профілактики застуди і в разі хвороби - чудовий будь-якої пори року!
Використовують щавель в свіжому, вареному, маринованому, консервованому і сушеному вигляді. Найбільш корисний щавель свіжозібраний, тому що в вареному утворюється неорганічна щавлева кислота, яка, на думку дієтологів, може накопичуватися в організмі, сприяючи утворенню каменів в нирках. Щоб уникнути присутності щавлевої кислоти в дитячих (та й не дитячих теж) супчиках, варто додавати в тарілку ложку сметани, яка кислоту «гасить». З сирим щавлем в салатах відмінно поєднуються кінза, шпинат, цибуля-порей, молода кропива, м'ята, кріп, петрушка.
Щавель має протизапальні властивості, стимулює роботу печінки і жовчного міхура, кишечника. Гарний для тих, що худнуть - по калорійності містить 245 калорій на 1 кг листя. Багатий калієм, каротином, вітаміном С, вітаміни групи В, містить дубильні речовини, магній, кальцій.
Він росте з початку весни і до пізньої осені, і весь цей час забезпечує наш організм корисними речовинами, даруючи здоров'я і красу. Всього сортів цього корисного рослини в світі налічується понад 1000, але в Росії відомо, звичайно, менше. У салаті багато корисних речовин і мало калорій, тому додавати його розумно всюди, де він доречний, а також вживати, як самостійну страву. Серед вітамінів, яких в салаті багато: вітамін А, вітамін Е і фолієва кислота. Чимало і мінеральних речовин, вітамінів групи В, РР, каротину, вітаміну С - майже, як в яблуці. А ще в ньому бета-каротин, органічні кислоти, солі калію, кальцію, фосфору, магнію, натрію. У салаті-латуку до того ж повнісінько заліза. Блюдо з неабиякою кількістю свіжого салату ввечері заспокоїть і подарує міцний сон, завдяки специфічному речовини лактуцин, що приводить в норму нервову систему. А клітковина, якої багата листова зелень, разом з пектинами і фолієвою кислотою простимулюють рухову функцію кишечника і виведуть поганий холестерин.
У салаті є практично все, що допоможе дітям розвиватися правильно, до того ж він показаний і годуючим мамам - підвищує лактацію.
Коли давати зелень дитині?
Дієтологи рекомендують спочатку знайомити дітей (після 8-ми місяців) з зеленню, що пройшла термічну обробку. З пюре або супом добре підуть петрушка, шпинат, кріп. Морква можна давати, як у вареному, тушкованому, так і в сирому вигляді, додавши масла або молочних продуктів. З року можна балувати щавлевим супчиком, але не дуже часто і тільки зі сметаною, нівелює дію досить їдкою щавлевої кислоти, і давати пір'ячко зеленої цибулі - деякі діти обожнюють їх саме в сирому вигляді. Після року, орієнтуючись на відповідне число зубів у роті, дитини варто пригостити свіжими овочами: салатом, зеленню, морквою, редькою.
Щоб зберегти вітаміни в овочах після термічної обробки, їх необхідно накривати кришкою.
Тіло майбутньої жінки формується ще в дитинстві, тому, щоб цей процес пройшов гармонійно і без шкоди для здоров'я і фігури, вкрай важливо правильно розподілити навантаження дівчаток при заняттях спортом або фітнесом.
Грань між нормою і відхиленням намацати завжди непросто, але у випадку з гіперактивністю різночитання виникають занадто часто. Батьки плутають її з непосидючістю, а лікарі нерідко поспішають з висновками.
Ми знаємо, що коли дитина обманює, це погано. Але чи завжди ми чесні перед ним? Дорослі досить часто обманюють своїх дітей. І ця брехня не завжди безпечна і виправдана. Чи вміємо ми обходитися без неї? І чи потрібно викладати дитині всю правду? Це ви дізнаєтеся, відповівши на питання нашого тесту.