Цей продукт регулярно використовується в кондитерській справі. Але, мало хто замислюється про те, що желатин, як і будь-який інший продукт, може шкодити або навіть бути корисним. Варто задуматися про додавання його в свій раціон, ретельно зваживши всі переваги і недоліки.
Що з себе являє желатин
Що таке желатин взагалі? Ймовірно, кожен, хто прочитає цю статтю, буде здивований. Це продукт тваринного походження, що складається з білкових тіл.
Речовина схожа на желе, яке готується методом варіння у воді кісток, зв'язок, сухожиль і інших тканин. Потім всі компоненти висушуються і подрібнюються. До складу цих частин тіла тварин входить колаген - білок, через який їх і варять.
Калорійність желатину - 355 ккал / 100 г. У складі можна знайти цілих 90% колагену, а також вуглеводи, білки і жири. Вуглеводи займають 0,7% від загального обсягу, білки - 87,2%, а жири - 0,4%. Також до складу продукту входить такий важливий компонент (а якщо бути точніше, то це амінокислота), як гліцин. Гліцин необхідний людині для нормального функціонування.
Крім желатину, гліцин можна знайти в продуктах, багатих білком. Наприклад: яйця, кунжут, нут, холодець, базилік, фісташки та багатьох інших. Найбільше гліцину в печінці риб, сирі, горіхах і перепелиних яйцях, так як саме ці продукти містять в собі найбільше білка.
У продукт в обов'язковому порядку входять і інші амінокислоти: аспарагінова кислота, гидроксипролин і аланін. Також мінеральні компоненти: фосфор, кальцій і сірка.
У чому секрет корисних властивостей?
Желатин буде корисний через вміст в собі велику кількість амінокислот. Дивно, але навіть такий продукт може нести в собі вражаючий список корисних властивостей:
- запобігає захворюванням хрящової і кісткової тканини;
- сприяє прискореному зрощенню кісток, полегшує загальний стан організму при переломах;
- є профілактикою від остеохондрозу і остеопорозу;
- сприяє виробленню колагену;
- покращує ліфтинговий ефект при використанні будь-яких косметичних засобів;
- має кровоспинну властивістю;
- застосовується для лікування різних порушень в харчуванні;
Крім косметики, продукт використовується в багатьох інших галузях, не рахуючи кулінарію. Наприклад, з його допомогою можуть виготовляти фарбу, грошові знаки, штучні перли і навіть склеювати папір вищих сортів.
Фармацевтам маса допомагає створювати свічки і капсули. В фото- і кінопромисловості желатин незамінний. Його використовують для емульсії фотопаперу і кіноплівок.
Продукт дуже добре впливає на стан шкіри обличчя. Саме тому він входить до складу безлічі масок і кремів для обличчя. Такі крему призначені для підвищення пружності шкіри і розгладження зморшок: вікових і мімічних.
Желатин в кулінарії
Желатин пов'язаний з кулінарією неймовірно тісно. Причина в тому, що він не має ні смаку, ні запаху, ні кольору. Саме тому він легко поєднується з абсолютно будь-якими продуктами.
Крім сучасних десертів, продукт може використовуватися в молекулярної кухні або для приготування закусок, соусів, холодцю. Також готують м'ясо, рибу та овочі в желе, використовують в консервації.
Якщо готувати про солодке стороні кухні, то продукт найчастіше зустрічається в мармеладі, желе, йогуртах, пастили, морозиві, зефір, цукерки, суфле і різних мусах. Часто готують желе з додаванням ароматизатора і смакової добавки, щоб залити зверху торт або пиріг. Також може бути присутнім в киселі, пудинги і навіть мастиці.
Якщо желатин низької якості, то, звичайно, смак і аромат у нього буде. В основному буде присутній запах клею і неприємний присмак. А часом пахне настільки жахливо, що багатьох починає нудити. Щоб позбутися від смаку і аромату, можна застосувати різні добавки в залежності від того, що саме готується. Це може бути сіль, часник, листи лавра, лимонна кислота, оцет, чорний або червоний перець, прянощі.
При використанні желатину по кулінарних рецептах його потрібно попередньо замочити водою. Пропорція 1: 6. Коли він набубнявіє, то зможе зберігатися в холодильнику досить довго. При вказівці в рецепті N-го кількості, його обов'язково слід замочити в даній пропорції.
Наприклад, 100 г порошку і 600 г води. Коли маса набубнявіє, вона буде важити 700 г. Від цих 700 г і потрібно взяти ту кількість желатину, яке необхідно за рецептом. При уточненні в рецепті кількості желатиновой маси (а не сухого порошку), мається на увазі те ж використання вже набряклі маси.
Желатин для дітей: корисний чи шкідливий
Думки людей неймовірно розходяться, коли справа йде про дітей і желатині.
З одного боку, до складу желатину, який додається в желе, напої і холодці, входять полісахариди. Це елементи, які входять в міжклітинний склад. Вони грають неймовірно важливу роль для зміцнення суглобів, імунної системи, кісток і зв'язок. До того ж, гліцину (білка тваринного походження) в желатині більше, ніж в білкових продуктах.
За допомогою желатину дітей можна вмовити з'їсти овочі, фрукти або м'ясо з рибою, які вони ні за що не стануть їсти в звичайному амплуа. А в вигляді желе малюки зазвичай охоче ставляться навіть до нелюбом продуктам.
З іншого боку, при приготуванні желе з желатину, швидше за все, буде додано багато цукру і барвники. У такій кількості цукор не дуже корисний для організму, що росте, як і барвник (тільки якщо він не з натуральних продуктів). Якщо ж готується холодець, то робиться він на основі жирного бульйону. Хіба таке може бути корисно для дитини?
Набагато краще замінити желатин агар-агаром. Це трохи дорожче, але при цьому й більш здоровими. Ризик алергічної реакції буде знижений, адже агар-агар не має білка тваринного походження. Це рослинний компонент.
Протипоказання до вживання
Є кілька випадків, коли желатин краще виключити зі свого раціону взагалі або дуже уважно контролювати кількість вживання:
- при серцево-судинних захворюваннях;
- при захворюваннях шлунка;
- при геморої;
- при проблемних нирках: ниркова недостатність / схильність до утворення каменів;
- при оксалуріческом діатезі;
- при захворюваннях атеросклерозом;
- при порушеннях водно-сольового обміну;
- при захворюваннях печінки;
- при хворобах крові: порушення згортання / схильність до утворення тромбів.
Також строго не рекомендується давати желатин в будь-якому вигляді дітям до двох років. По досягненню даного віку вони можуть вживати невелику порцію в складі якого-небудь блюда, але не більше одного разу на тиждень.
При вагітності желатин дозволений, як і в період грудного вигодовування. Але тут, як і для маленьких дітей, дуже важливо дотримуватися порцію. Краще з'їсти менше і заздалегідь проконсультуватися з лікарем.
Крім цього, потрібно простежити за власною переносимість продукту. При прояві негативної реакції його краще повністю виключити з раціону. Але така алергія зустрічається вкрай рідко.
Цікаві факти
Крім користі і шкоди, желатин таїть багато цікавих фактів, про існування яких складно навіть здогадатися:
- В оригіналі назва желатину прийшло з латини - «gelātus», що означає «заморожений»;
- Ще в XVIII столітті був створений спосіб вилучення «желатину» з кісток і зв'язок тварин. Це заслуга французького хіміка Жана Дарсі;
- З желатину роблять кульки для пейнтболу;
- Давним-давно желатин використовувався в якості твердої середовища для розведення бактерій;
- Замість желатину можна використовувати агар-агар (витяжка з водоростей) або пектин;
- Код желатину - Е З допомогою цього коду можна дізнатися, чи є він у складі якого-небудь продукту;
- Желатин повністю засвоюється організмом, заповнюючи все «порожні» місця білком;
- Желе було улюбленим десертом таких відомих особистостей, як Білл Клінтон і Наполеон;
- Французький журнал «Gourmand» вважає желе найсексуальнішим десертом в світі;
- Перший желатин виходив з хрящів осетрових риб;
- Продукт використовується при ламінуванні волосся;
- Заливати його гарячою водою не можна, інакше висока температура погубить властивості, якими він володіє;
- Вперше продукт був згаданий ще в XV столітті. А перша страва, приготовлена з нього, назвала жінка: Джелл-О. Це був желатин з фруктовими барвниками;
- В Інтернеті можна знайти способи приготування самого желатину з м'ясних продуктів в домашніх умовах;
- Кулінари рекомендують використовувати продукт в пластинах, а не у вигляді порошку.
Застосування желатину настільки широко, що здається, без нього наш світ виглядав би зовсім інакше. Це досить суперечливий продукт в плані кулінарії і лікування, а тому кожен приймає рішення про його вживанні самостійно.