Жир завжди розцінювали як шкідливий для організму компонент продуктів харчування і деякі дієтологи дотримуються думки, що краще обмежити прийом жирів. Але так чи шкідливі для нас жири?
Насправді ж жири виконують кілька дуже важливих для нашого організму функцій, і в першу чергу жир-важливий постачальник енергії для нас. Можна виділити той факт, що 1г жиру постачає калорій більше, ніж білки і вуглеводи в подвійній кількості. Організм не спалює відразу все жири, а відкладає частину в депо як резерв, щоб використовувати його в подальшому в міру необхідності. Ми наведено Вам інформацію про жирах, яка допоможе Вам поглянути на жири по-новому.
Чому жир необхідний нашому організму?
Жири поставляють важливі для життєдіяльності нашого організму жирні кислоти, які беруть участь в обміні речовин і є постачальниками енергії. Крім того, жири входять до складу клітинних оболонок, наприклад, нервові клітини мають оболонки, які на 60% складаються з жирів. Таким чином, можна виділити кілька важливих функцій жирів:
-жири-це постачальники енергетичного матеріалу-приблизно 30% енергії припадає на жири,
-формуючи підшкірно-жирову клітковину, захищають органи і тканини від механічного пошкодження, а також перешкоджають втрати тепла,
-є носіями для вітамінів А, D, Е, К, а також для мінеральних речовин, оскільки без жирів їх всмоктування в організмі неможливо,
-входять до складу клітинних оболонок (переважно холестерин). Без них клітина втрачає свою функцію і руйнується,
-жири виробляють жіночі статеві гормони, що особливо важливо в постменопаузі, коли функція яєчників практично згасла. Також вони грають важливу роль і в репродуктивний період, оскільки підтримують гормональний фон на належному рівні. Якщо рівень жирової тканини в організмі нижче 10-15%, тоді виникає гормональний дисбаланс аж до припинення менструального циклу,
-омега-6 ненасичена кислота (вона ж арахідонової кислоти) бере участь в активації іантизсідальної систем крові.
Майже 35% щоденного раціону має складатися з жирів. При цьому важливу роль відіграє вид жирів.
Які жири корисні, а які ні?
Залежно від хімічної будови жири поділяють на насичені і ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти містять велику кількість іонів водню і входять до складу продуктів харчування тваринного походження. Це саме ті жири, які відкладаються на животі, стегнах, сідницях. Це своєрідний енергетичний запас організму. Насичені жири перешкоджають зростанню м'язової маси, оскільки знижують дію інсуліну. Але в той же час вони є основою для вироблення тестостерону. При виключення їх з продуктів харчування знижується і рівень цього важливого для чоловіків гормону. Те ж саме можна отримати і при надмірному їх споживанні. Тому вони теж важливі для організму, але в міру.
Ненасичені жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6) містять мало іонів водню і містяться переважно в продуктах тваринного походження, наприклад, в оливковій або рослинному маслі, риб'ячому жирі. Ці жири не відкладаються в організмі, а повністю спалюються. Вони є корисним для організму компонентом харчування, сировиною для вироблення гормонів.
Ще існують так звані транс-жири, або штучні жири. Вони набиті іонами водню і містяться в цукерках і печиво, а також в продуктах швидкого харчування (фаст-фуді). Їх використовують переважно для зберігання продуктів харчування і вони підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань і захворювань з боку серцево-судинної системи.
Омега-3 і Омега-6 ненасичені жирні кислоти.
З усіх видів жирів саме ці жирні кислоти є найбільш цінними для нашого організму. Вони знаходяться в соняшниковій і кукурудзяній олії, а рапсове масло містить їх в ідеальному співвідношенні.
Корисні для організму Омега-3 жирні кислоти знаходяться також в лляному, горіховому і соєвому маслі. Лосось, скумбрія і оселедець також містять їх в достатній кількості.
Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти:
-знижують ризик розвитку атеросклерозу, перешкоджаючи таким чином розвитку серцево-судинних захворювань
-знижують рівень холестерину,
-зміцнюють стінки судин,
-знижують в'язкість крові, таким чином запобігають розвитку тромбів,
-покращують кровопостачання органів і тканин, відновлення нервових клітин.
В ідеалі необхідно змішувати насичені і ненасичені жири, наприклад, м'ясні страви та салати заправляти рапсовим маслом.
Що краще-маргарин або масло?
На противагу маслу, маргарин містить більше ненасичених жирних кислот. Але згідно з новими навчань це не означає, що масло є більш шкідливим. В рахунку калорій обидва продукти практично рівні. Але в маргарині містяться шкідливі транс-жири, які сприяють зростанню ряду захворювань.
Призводять чи жири до ожиріння?
Незважаючи на те, що жири містять більше калорій, не доведена зв'язок між споживанням жирів і підвищеним вагою.
До ожиріння приводить надлишок калорій: хто вживає більше калорій, ніж їх спалює, додає у вазі. Їжа, що містить жири в достатній кількості, призводить до насичення на тривалий період і дозволяє нам менше харчуватися.
Хто навпаки, пробує на жирах економити, їсть часто більше вуглеводів. Зернові продукти, такі, як білий хліб і макаронні вироби підвищують рівень цукру в крові, а разом з ним і інсуліну, що призводить до зростання жирової тканини. До того ж насичення організму відбувається швидко, але не довго, в результаті чого призводить до більш частого споживання їжі.
А висловлювання про те, що при схудненні зникають і жирові клітини, є справжнісіньким міфом. Жирові клітини нікуди не зникають, а лише зменшуються в об'ємі, тобто змінюється їх розмір - вони худнуть. Тільки при ліпосакції (відсмоктуванні жиру) можлива зміна кількості підшкірного жиру, але при цьому ніхто не дає гарантії того, що жирові відкладення не виникне в майбутньому часі знову на тому ж місці.
Тому на сьогоднішній день ліпосакція є спірним питанням. Найкращим способом схуднути є правильне харчування, збалансоване по жирах, білків і вуглеводів, а також заняття фізичними навантаженнями.
Як бачите, жири не настільки шкідливі, як здається, і наш організм не пристосований до існування без них. Все залежить від правильного їх співвідношення в продуктах харчування і калорійності прийнятих продуктів.