Тісто: 130 г холодного вершкового масла, 250 г борошна, 2-3 столові ложки сметани або вершків, щіпка солі.
Начинка: 500 г печериць, 150 г сметани або жирних вершків (25-30%), 1 велика цибулина, 100 г твердого сиру і пучок улюблених трав.
1. Починаємо з приготування начинки. Дрібно рубаємо цибулю. Печериці нарізаємо тонкими пластинками або соломкою. У сковороді на середньому вогні розігріваємо трохи оливкового масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, близько 3 хвилин. Додаємо гриби і смажимо до готовності, близько 5 хвилин. Солимо і перчимо до смаку. Потім додаємо вершки або сметану. тушкуємо 2-3 хвилини. Даємо охолонути.
2. Приступаємо до тесту тільки з хорошими думками. До борошна додаємо холодне вершкове масло і замішуємо його лопаткою до однорідної маси, додаємо пару ложок вершків і знову замішуємо лопаткою. Все робимо швидко і довго не заважаємо тісто руками. Можна скористатися комбайном, швидше впораєтеся. Тісто відправляємо на 30 хвилин в холодильник.
3. Форму для кексів наповнюємо тестом, формуючи кошичок. Дуже швидко, чим менше контакт теплих рук, тим хрустким буде випічка. Наповнюємо кошики холодної начинкою. Присипаємо сиром і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин запікатися до золотистого кольору.
