Дантес народився в Ельзасі в небагатій дворянській сім'ї. Навчався в Сен-Сірскойвоенной школі, звідки, як говорили, був виключений за легітимістські погляди (за іншими даними, через десять місяців навчання, не бажаючи служити Луї-Філіпу, звільнився за власним бажанням).
Був введений в світське суспільство Петербурга бароном Луї Геккерном, з яким, ймовірно, познайомився по дорозі в Росію, які перебували в Петербурзі в якості міністра (посланника) нідерландського двору.
«За Дантесом водилися пустощі, - констатував князь Трубецькой, - але зовсім невинні і властиві молоді, крім однієї, про яку ми, втім, дізналися набагато пізніше. Не знаю, як сказати: він чи жив з Геккерном або Геккерн жив з ним ... Судячи з усього, в зносинах з Геккерном він грав тільки пасивну роль ».
всеподданнейшую доніс про се государю імператору; ЙОГО ж ВЕЛИЧНІСТЬ того ж 29-го числа найвищих наказати зволив: «судити військовим судом як Геккерена і Пушкіна, так само як і всіх доторканних до цій справі, з тим, що якщо між ними виявляться особи іноземні, то тиждень їм допитів і не включаючи в сентенцію Суду, представити про них особливу записку, із зазначенням тільки заходи їх причетності ».
позбавивши чинів і придбаного ним Російського дворянського гідності, написати в рядові, з визначенням на службу за призначенням Інспекторського Департаменту;
щодо секунданта Пушкіна підполковника Данзас пропонувалося, беручи до уваги його бойові заслуги і інші пом'якшувальні провину обставини, обмежитися арештом ще на 2 місяці (він вже був під арештом), після чого -
звернути раніше на службу <…> злочинний же вчинок самого камер-юнкера Пушкіна <…> з нагоди його смерті зрадити забуттю.
Бути по сему, але рядового Геккерена, як не російського підданого, вислати з жандармом закордон, відібравши офіцерські патенти.
... попередити, що він не може прийняти його в якості представника іноземної держави внаслідок рішення військового суду, за яким він був видалений з імператорської служби. Якщо ж він хотів би з'явитися як колишній офіцер гвардії, засуджений і помилуваний, то його величність був би готовий вислухати те, що він хотів би йому сказати від імені глави французької Республіки (депеша канцлера Нессельроде послу в Парижі Кисельову від 15 (27) травня 1852 ). На знак подяки за надані послуги Наполеон III призначає його незмінюваних сенатором.
Багато років Дантес був пов'язаний з російським посольством в Парижі і був його інформатором: посол Кисельов писав канцлеру Нессельроде 28 травня 1852 року:
Пан Дантес думає, і я поділяю його думку, що Президент (Луї-Наполеон) закінчить тим, що проголосить імперію.
Барон Геккерн-д'Антес повідомляє зведення, отримане ним з Женеви, як він вважає, з вірного джерела: женевські нігілісти стверджують, що великий удар буде завдано в понеділок.
Йшлося про замах на Олександра II.
У 1848 році Дантес почав судовий процес проти Гончарових (і на шкоду інтересів сім'ї Пушкіна) про стягнення з них спадщини покійної дружини. Кілька разів у цій справі він звертався з листами до Миколи I. У 1851 році імператор передав одне з прохань Дантеса А. Х. Бенкендорфу з метою «схилити братів Гончарових до миролюбного з ним [Дантесом] угодою». У 1858 році опіка над дітьми А. С. Пушкіна прийняла рішення про відхилення претензії.
Згідно з розповіддю онука Дантеса - Луї Метмана:
«Дід був цілком задоволений своєю долею і згодом не раз говорив, що тільки вимушеного через дуелі від'їзду з Росії він зобов'язаний своєю блискучою політичною кар'єрою, що, якби не було цього нещасного поєдинку, його чекало незавидне майбутнє командира полку де-небудь в російській провінції з великою родиною і недостатніми засобами ».
Письменник «прекрасної епохи» Поль Ервье (1857-1915) зустрічав Дантеса в кінці життя в клубі «Cеркль емперіаль» на Єлисейських Полях:
Дантес помер в сімейному маєтку Сульц, оточений дітьми і внуками. Похований в Сульц поруч з бароном Геккерном.
Жорж Дантес - родич і Пушкіна, і його дружини. Його двоюрідна бабуся, графиня Єлизавета Федорівна (уроджена Шарлотта-Амалія-Ізабелла Вартенслебен) - дружина російського дипломата А. С. Мусіна-Пушкіна, родича шестіюродного брата Н. П. Мусіної-Пушкіної, бабусі Н. Н. Пушкіної.
Ідалія Полетика - «Мадам Інтрига», заманивши Н. Н. Гончарову на зустріч з Дантесом.