1 Закочуємо жовті томати цілком
Це найпростіший спосіб, оскільки плоди досить добре вимити, після чого вони будуть готові для закрутки. Вам знадобиться на кожну літрову банку або на 1 літр закрутки в більш ємною тарі близько 450 грамів помідорів, половина стручка гострого перцю чилі, пара зубчиків часнику і стільки ж гілочок базиліка. Для заливки на той же обсяг беремо 2 третини столової ложки солі і близько 15 мілілітрів 9% оцту. Такий оцет можна зробити, розбавивши 1: 7 водою 70% есенцію.
Рецепти такого типу дуже прості. Отже, в стерилізовані банки укладаємо базилік, далі туди ж поміщаємо часник, який вважається найкращою пряністю. Тепер укладаємо рівними щільними рядами помідори, після чого кидаємо в тару нарізаний тонкими кільцями гострий перець. Тепер починається безпосередньо засолювання жовтих помідорів, для якої не потрібна спеціальна заливка, на зиму їх вдасться заготовити набагато простіше. Кладемо сіль згідно з рецептом, наливаємо тільки що скипіла воду, додаємо оцет. Залишається помістити банки в низьку каструлю на складений рушник або дерев'яну підставку під чайник і пастеризувати мариновані плоди 15 хвилин, після чого закрити на зиму.
Засолка жовтих помідорів
пропонуємо Вам ознайомитися
Не забудьте, коли консервування закінчиться, перевернути банки догори дном до повного їх охолодження. Щоб на них випадково не потрапив холодне повітря протягу, краще накрити закрутки ковдрою.
Такі рецепти є у кожної домогосподарки, і ось ще одна засолювання на зиму, з великою кількістю компонентів. Отже, розраховуємо на все ту ж літрову банку або на 1 літр заготовки. Беремо близько 400 грамів помідорів, по 1 штуці ріпчастої цибулі та болгарського перцю, по кілька гілочок кропу, базиліка і петрушки, а також 2-3 листочка лаврового перцю. Все це моєму, потім стерилізуємо банки, на дно кожної укладаємо лавровий лист і дрібно посічену зелень. Цибулину ріжемо на дольки і також кидаємо в тару. Перець досить розділити навпіл і видалити серцевину, додаємо його до решти інгредієнтів одночасно з укладанням помідорів.
Щоб засолювання на зиму була зроблена якісно, помідори не повинні бути утрамбовані, і в той же час не потрібно, щоб вони піднімалися боками над краєм, нехай краще трохи не дістають до горловини. Кип'ятимо воду і заливаємо в ємності, які тут же закриваємо (НЕ закочуючи). Через 15 хвилин знімаємо кришки і зливаємо рідину в каструлю, куди додаємо по 1 столовій ложці цукру і солі, кип'ятимо, додаємо в банку 1 столову ложку 9% оцту і знову заповнюємо її заливкою. Щільно закриваємо і закочує мариновані томати. Таке консервування жовтих помідорів про запас на зиму дозволяє обійтися без пастеризації.
2 Закручуємо в банках помідори часточками
На відміну від інших сортів, жовті томати мають більш щільну м'якоть, що дозволяє нарізати їх перед консервацією на зиму. Зустрічаються різні рецепти помідор часточками, в тому числі і досить складні, але ми пропонуємо простий і в той же час не зовсім звичайний варіант. Отже, вам знадобиться той же кількість томатів, яке рекомендували попередні рецепти, тобто 400-450 грамів, а також 1 стручок гострого перцю, кілька лаврових листочків, 2-3 зубчики часнику.
Маринування помідор часточками
Для маринаду, в якому буде проходити засолювання, беремо 80 грамів цукру, 1 столову ложку солі, 1,5 столових ложки желатину і 50 мл 6% оцту. Таку концентрацію останнього можна отримати, змішавши з водою 70% есенцію з розрахунку 1:11 частин. Плоди промиваємо під проточною водою. Банки стерилізуємо і на їх дно укладаємо лавровий лист, нарізану кільцями перець чилі і часник. Помідори нарізаємо шматочками (навпіл або на четвертинки, в залежності від розміру). Желатин потрібно розчинити в 1 склянці теплої води.
Тепер кип'ятимо воду для розсолу, для якого на 1 літр окропу кладемо вказане в рецепті кількість солі і цукру. Коли інгредієнти розчиняться, вимикаємо газ, додаємо оцет, охолоджуємо маринад і змішуємо з желатином. Заливкою заповнюємо банки, які потім ставимо на повільний вогонь пастеризувати на 15 хвилин в каструлі з гарячою водою. Далі закочує мариновані помідори, перевертаємо і ставимо остуджувати під ковдрою.
3 Робимо смачні салати
Засолка може бути різною, як цілих плодів, так і нарізаних, ми ж пропонуємо піти далі і зробити мариновані жовті помідори у вигляді салату на зиму, рецепти для вас підібрані досить прості. Для першого візьміть рівну кількість болгарського перцю і томатів, щоб їх загальна маса не перевищувала 450 грамів (орієнтуємося на 1 літр заготовки). На вказану кількість вимитих і нарізаних плодів додайте 20 грамів меду і 1 столову ложку солі. Туди ж доливається 100 мілілітрів яблучного оцту, який набагато корисніше столового.
Салат з жовтими помідорами
Тепер чекаємо появи соку, після чого ставимо ємність з помідорами і перцем на газ (бажано, щоб це була емальована каструлька). Після закипання тримаємо на повільному вогні ще близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Швидко стерилізуємо скляну тару і розкладаємо в неї вийшла після варіння масу, потім ставимо в невисокій каструлі з водою на газ, щоб на маленькому вогні пастеризувати ще 15 хвилин. Залишається тільки закатати і повільно остуджувати під ковдрою. Як бачите, така засолювання на зиму не відніме багато часу.
Другий рецепт дозволить приготувати мариновані помідори у великому обсязі. Беремо 3 кілограми томатів і 1 кіло болгарського перцю, краще червоного. Також знадобиться півкіло ріпчастої цибулі і стільки ж моркви. Всі овочі миємо, після чого помідори нарізаємо часточками довільної товщини. Цибулю нарізаємо на півкільця, чим тонше, тим краще, а перець бажано порубати соломкою, попередньо очистивши від серцевини. Морква подрібнюємо на крупній тертці, після чого змішуємо всі складові.
Закладаємо в отриману нарізку 2 столові ложки солі і півкіло цукру, чекаємо, коли з'явиться сік і ставимо в емальованій каструлі на маленький вогонь. Варимо протягом 2 годин, потім овочеву масу потрібно перекласти в стерилізовані банки. Закочує металевими кришками, які попередньо були витримані в окропі, перевертаємо ємності догори дном і ставимо остуджувати. Ця засолювання на зиму, як і попередня, не передбачає використання столового оцту, і тому запропоновані нами рецепти дуже корисні.