Традиційний жульен готується в кокотницах. Це мініатюрні формочки для порціонної подачі. Воно не завжди є вдома, використовувати їх незручно, а ще гірше відмивати від нагоревшего сиру і жиру.
Куди зручніше булочки! У них блюдо виходить не тільки смачне, але і оригінальне. До того ж потрібно мити посуд, так як жульен вживається разом з нею.
Жульєн в булочках - загальні принципи приготування
Для жульєну потрібні звичайні круглі булки без цукру, як для хот-догів. Зверху зрізається кришечка, вибирається м'якоть. Іноді верхівку залишають, щоб прикрити блюдо, але частіше за все прибирають і використовують тертий сир. При прогріванні в духовці, він розплавляється і присмажується.
Що кладуть в булочку:
• курку або м'ясо;
• цибуля, часник, іноді і інші овочі;
• сир, вершки, сметану.
М'ясні продукти і гриби попередньо піддають тепловій обробці, так як в булочках блюдо буде тільки прогріватися, довго їх запікати не можна. Зазвичай інгредієнти попередньо обсмажують або відварюють. До них додають будь-які соуси, приправи, часник, все добре перемішують і укладають у форми з булок. Іноді роблять листкові жульени. Верх присипають сиром, але також не завжди. Є страви з яйцем зверху, різними соусами, які і без скоринки сирної виглядають чудово і виходять дуже смачними.
Жульєн в булочках з грибами і куркою
Для цього жульєну в булочках використовується куряча грудка. Цієї кількості інгредієнтів досить для 4 порцій.
• 400 г курячої грудки;
• 250 г печериць;
• 90 грамів сиру.
1. Курячі грудки можна відварити, запекти в духовці або просто порізати шматочками, обсмажити на сковорідці до легкої скоринки. Потім нарізаємо кубиками по половині сантиметра або брусочками.
2. Ріжемо гриби пластинками, обсмажуємо на сковорідці з маслом.
3. Очищаємо цибулю, нарізаємо кубиками, пересипаємо до грибів і готуємо до прозорості.
4. Тепер додаємо до всіх цих інгредієнтів раніше приготовлену курку, перемішуємо і заливаємо сметаною.
5. Приправляємо спеціями, перчимо і солимо, за бажанням видавлюємо зубчик часнику. Знімаємо сковороду з вогню.
6. Зрізуємо у булочок верхівки, вибираємо руками м'якуш.
7. Закладаємо в сформовані бочки підготовлену начинку з курячого філе з печерицями. Але до самого поверху не набиваємо.
8. Натираємо крупно сир, посипаємо блюдо зверху.
9. Переставляємо булки з начинкою на деко, обов'язково застилає його пергаментом або підкладаємо килимок з силікону.
10. Ставимо заготовки в прогріту до 200 градусів піч, прогріваємо 10-12 хвилин, дивимося по булочок і сирній скоринці. Відразу подаємо до столу.
Жульєн в булочках з куркою і сиром
Для такого жульєну в булочках використовується тільки курка і сир. Сорт особливого значення не має, але для красивої скоринки краще використовувати трохи твердого сиру.
• 2 курячих стегенця;
• Булочки для жульєну;
• 30 г слив. масла;
• 70 г сиру в начинку;
• 50 г сиру для посипання;
• часник, кріп, спеції.
1. Промити курячі стегенця, за бажанням шкірку можна зняти. Викласти на сковорідку, змащену краплею олії і обсмажити до готовності з двох сторін.
2. Зрізати м'якоть з кістки, подрібнити невеликими шматочками.
3. Викласти в сковорідку вершкове масло, розтопити.
4. Додати порізаний дрібним кубиками цибулю, обсмажити до прозорості і влити вершки.
5. Прогріваємо хвилинку, додаємо сіль і перець, кладемо часник з натертим сиром. Можна взяти навіть прості плавлені сирки з фольги.
6. Перемішуємо і прогріваємо до тих пір, поки соус не стане однорідним.
7. Викладаємо в булочки курку, кожен шар поливаємо соусом, злегка присипаємо кропом. Можна використовувати суху або свіжу зелень, але багато не додаємо. Закінчувати потрібно соусом.
8. Присипаємо тертим сирком і відправляємо прогріватися в духовку або використовуємо мікрохвильовку. У першому випадку достатньо 10-12 хвилин, в мікрохвильовій печі гріємо 3-5 хвилин, в залежності від потужності.
Жульєн в булочках з сушеними грибами (білі)
Ця страва вийде набагато смачніше і ароматні, ніж жульен в булочках з печериць. Але і часу на його приготування доведеться витратити трохи більше. Беремо білі грибочки.
• 200 г сухих грибів;
• 4 ложки сметани;
• 2 зубчики часнику;
• сир для посипання, трохи масла.
1. Сушені гриби залити холодною водою, залишити мінімум на дві години. Потім поставити на плиту, відварити хвилин 20-25. Злити в друшляк.
2. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками або невеликий соломкою. Викладаємо в сковорідку з олією, обсмажуємо пару хвилин.
3. Злегка охолоджені гриби ріжемо шматочками, додаємо до ріпчастій цибулі і теж трохи обсмажуємо.
4. Закладаємо сметану, часник, перчимо і солимо. Сюди теж можна додати трохи сиру, буквально 1-2 столові ложки, але необов'язково.
5. Наповнюємо булки приготованими грибами в сметані.
6. Верх присипаємо сиром і готово! Залишається тільки добре прогріти ароматний жульен з білими грибами в духовці.
Жульєн в булочках з м'ясом краба
Рецепт приголомшливого жульєну, для приготування якого знадобиться крабове м'ясо. Гриби також потрібні, за замовчуванням беремо печериці, але згодяться для страви і гливи, лісові відварені грибочки.
• 300 г крабового м'яса;
• 0, 1 кг твердого сиру;
• 30 мл білого вина;
• 3 ложки сметани 20%.
1. Ріжемо грибочки тонкими пластинками, обсмажуємо у вершковому маслі практично до готовності. Знімаємо з вогню.
2. Розморожуємо крабове м'ясо і також нарізаємо невеликими пластинками або шматочками будь-який інший форми, як більше подобається.
3. З'єднуємо сметану і вино, додаємо 30 грамів натертого сиру, солимо і перчимо за бажанням, добре перемішуємо.
4. Укладаємо в булочки з обраної м'якоттю шарами грибочки, крабове м'ясо і кладемо трохи соусу.
5. Якщо соус залишається, то викладаємо зверху.
6. Присипаємо жульен сиром, що залишився.
7. Відправляємо на 12 хвилин в духовку. Але якщо сир підрум'яниться швидше, то можна вийняти раніше, размороженное крабове м'ясо готується дуже швидко. Температура 200.
Жульєн в булочках з курячого м'яса і солоних грибочків
Незвичайний варіант жульєну, для якого використовуються будь-які мариновані або солоні грибочки. Також беремо куряче філе.
• 150 г вершків або сметани;
• 50 г твердого сиру;
• 50 г м'якого вершкового сиру;
1. Занурюємо куряче філе в окріп, відварюємо 15 хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, ріжемо кубиками.
2. Очищену цибулину ріжемо дрібними кубиками, смажимо до прозорості, додаємо в сковорідку борошно. Швидко розмішуємо, щоб не було грудочок.
3. Розтираємо м'який сир, поступово вливаємо вершки. Відправляємо до цибулі, прогріваємо соус пару хвилин. Солити не потрібно, якщо гриби дуже солоні, але дивимося на свій смак. Іноді в маринованих грибах мало спецій.
4. Ріжемо солоні гриби, попередньо зцідженим від розсолу.
5. З'єднуємо м'ясо з грибами, перемішуємо і наповнюємо булочки.
6. Заливаємо все це вершковим соусом, рівномірно розподіляємо по порціях.
7. Засипаємо сиром, прогріваємо в духовці близько десяти хвилин.
Лінивий жульен в булочках з помідорів з ковбасою
Варіант дуже простого і ледачого жульєну, який неймовірно швидко готується. Для нього можна використовувати будь-яку ковбасу і сосиски, але краще взяти 2-3 види, вийде набагато смачніше. Потрібно відразу включити духовку, так як готується жульен дуже швидко.
• 100 г вареної ковбаси;
• 1 зубчик часнику;
1. Ріжемо всі ковбасні вироби шматочками. Салямі або іншу копчену ковбаску перетворюємо в тонкі скибочки.
2. Додаємо порізані кубиками помідори.
3. Натираємо сир. Приблизно третю частину викладаємо в начинку.
4. Розрізаємо маслини навпіл, додаємо в загальну масу.
6. Розмішуємо начинку, спеції кидаємо до смаку. Розкладаємо все це в булочки, зверху присипаємо сиром, що залишився.
7. Ставимо в духовку, готуємо близько десяти хвилин.
Ніжний жульен в булочках з яйцем
Варіант найніжнішого жульєну з курячого філе з яйцем. Блюдо містить багато білка, виходить дуже смачне, красиве.
• 400 г курячого філе;
• 1 щіпка перцю;
• 1 ч. Л. крохмалю або борошна;
• 1 зубчик часнику.
1. Куряче філе натираємо спеціями, змащуємо тонким шаром вершків і запікаємо при 200 градусів до готовності, це близько 15-20 хвилин.
2. Остужаем філе, нарізаємо кубиками.
3. Вершки з'єднати з крохмалем або борошном, посолити і підігріти, щоб соус загус. Додаємо перець, часник, розмішуємо.
4. Додаємо сир.
5. Укладаємо курку в булочки, заливаємо соусом з сиром.
6. Ставимо в духовку на 5-7 хвилин. Чекаємо, поки соус зверху трохи схопиться.
7. Дістаємо булочки, в кожну розбиваємо по одному курячому яйцю. Але можна використовувати 2-3 яйця перепілки. Присолити.
8. Знову ставимо в духовку, печемо ще пару хвилин. Можна залишити жовток рідкий або запекти.
Жульєн в булочках - корисні поради та хитрості
• Ні булочок для жульєну? Цю страву можна готувати в порційних пісочних тарталетках або у великій буханці хліба, розрізаної навпіл. М'якуш також виймається.
• Якщо гриби куплені з рук, лені і викликають сумніви, потрібно проварити їх у воді з однієї голівкою лука. При поганій якості продукту і наявності отрути, головка посиніє або стане темна.
• Для жульєну в булочках необов'язково використовувати курку, можна взяти будь-яке інше м'ясо, але з невеликою кількістю жиру і без сальних прошарків.