Саме час запастися цієї корисної ягодою, адже у любителів «кислих витаминок» (набагато більш ефективних, ніж аптечні вітамінні комплекси) завжди відмінний апетит і міцний імунітет! А все завдяки бактерицидним, протизапальним і імуностимулюючий властивостями журавлини.
Журавлина має жарознижувальну властивістю, захищає від застуд і інфекцій; допомагає не тільки при респіраторних інфекціях, а й при циститі - пара порцій журавлинного морсу здатна усунути починається дискомфорт. Невеликі червоні ягоди таять в собі цілу комору вітамінів, антиоксидантів і органічних кислот, серед яких бензойна кислота, яка є природним консервантом. Тому протерта журавлина добре зберігається.
Звичайно, найкраще їсти свіжу журавлину - наприклад, з медом, або в цукровій пудрі. Але це в сезон, а хочеться припасти чудову ягідку на весь рік. Я віддаю перевагу ягоди, протерті з цукром - вони набагато корисніше варення, тому що не проходять термообробку, зберігаючи максимум корисних речовин. Тому найкращий спосіб заготівлі журавлини, брусниці, чорниці, смородини - протирати з цукром. І натуральніше, і менш трудомістким, ніж варити. Простіше хіба що заморозити ягоди. Зате протерта з цукром журавлина - відмінна база для різних рецептів: з неї можна готувати смачний журавлинний морс, начинку для булочок і пиріжків, намазку для хліба і млинчиків. Дуже смачно і корисно їсти її просто так з чаєм, як варення.
- Час приготування: 20 хвилин
Інгредієнти для приготування журавлини, протертої з цукром:
Співвідношення ягід і цукру 1: 2, тобто на 100 г журавлини 200 г цукру.
Приготування журавлини, протертої з цукром:
Ягоди журавлини потрібно промити в чистій холодній воді і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім для кращого обсушивания можна висипати їх на щільне паперовий рушник (тонкі серветки не підходять, так як папір розмокне і прилипне до ягодам).
Чисті ягоди журавлини висипаємо в миску, додаємо цукор і перетираємо дерев'яною ложкою. Посуд і кухонне інструменти, які використовуються для приготування протертих з цукром ягід, не повинні бути металевими. Інакше при контакті журавлинного соку з металом почнеться окислення, в результаті якого не тільки руйнуються вітаміни, але і можуть виникнути некорисні з'єднання. Тому ж не варто користуватися м'ясорубкою або блендером з металевими ножами для полегшення процесу протирання ягід. Звичайно, вручну розтирати журавлину дерев'яною ложкою довше, але безпечніше і корисніше. Підійде емальований, скляний або керамічний миска.
Коли практично всі ягоди журавлини будуть перетерті, запас готовий. Якщо десяток-другий ягідок залишаться цілими - заготівля все одно буде добре зберігатися, і вийде навіть цікавіше, коли в кисло-солодкому повидлі попадеться кисленький «феєрверк»!
Для зберігання протертої журавлини використовуємо стерильну, чисту і суху скляну тару з кришками. Наповнюйте баночки не доверху, так як цукор ще деякий час буде розчинятися в ягідному соку, відповідно рівень в банку стане підвищуватися і, якщо налити повну банку, заготівля може втекти з-під кришки. Тому наповнюємо баночки на ¾ висоти.
Зберігаємо протерту журавлину з цукром в прохолодному місці або в холодильнику.
Журавлинний морс
Наливаємо в чашку 200 мл теплої (не гарячою, щоб зберегти вітаміни) кип'яченої води, додаємо 2 чайні ложки протертої журавлини (плюс-мінус ложка, за смаком). Розмішуємо, пробуємо. Регулюємо кислоту і солодкість напою додаванням меду або лимонного соку. Можна процідити морс, щоб в напої не траплялися ягідні шкурки.