Стабілізаційні системи «Гелеон» - ефективна комбінація для поліпшення функціональних показників ковбасних виробів.
На прикладі відпрацьованої в виробничих умовах рецептури вареної ковбаси «Російської» пропонуємо розглянути застосування інгредієнтів групи компаній «Союзснаб» з метою створення смачного та рентабельного продукту, доступного за ціною для масового споживача. Домогтися високих функціональних показників в рецептурі вареної ковбаси «Російська» дозволяє спільне застосування стабілізаційних систем: Стабілізатора Гелеон 179 М і Стабілізатора Гелеон 184 М.
Функціональні добавки «Гелеон» не містять компонентів з генетично модифікованих джерел.
Стабілізатор Гелеон 179 М - функціональна добавка з високими стабілізуючими властивостями. Використовувана в якості рецептурного компонента забезпечує виробництво продукту з щільною структурою і гарною «кусаемостью», структурує жир. До складу харчової добавки входять тваринні та рослинні білки, що володіють високою емульгує і водоутримуючу здатністю. Вони сприяють підвищенню харчової цінності готової продукції і при цьому знижують її собівартість. До складу Стабілізатора Гелеон 179 М входить також гуарова камедь - полісахарид природного походження, потужний стабілізатор і загусник. Синергетична система компонентів харчової добавки здатна утримувати до 10-15 частин води. З огляду на, що багато рецептури ковбас, що виробляються за технічними умовами, містять низькосортне або зажіренние м'ясну сировину, фахівці ГК «Союзснаб» включили до складу Стабілізатора Гелеон 179 М компоненти, які стабілізують водо-жиро-білкову емульсію ковбасного фаршу, запобігають утворенню: бульйонно-жирових набряків, покращують консистенцію продукту і зменшують втрати при термообробці.
Стабілізатор Гелеон 179 М рекомендується використовувати в дозуванні 0,5-2,5% по відношенню до загальної маси фаршу при виробництві варених ковбасних виробів з виходом до 140%.
Стабілізатор Гелеон 184 М - багатофункціональна система на основі каррагинана і камеді. Використовувана в якості рецептурного компонента добавка забезпечує виробництво продукту з щільною структурою. Цільове призначення стабілізатора Гелеон 184 М полягає в стабілізації фаршів для емульгованих м'ясних продуктів - як в холодному стані, так і при термообробці. Здатність використовуваної в складі стабілізатора Гелеон 184 М композиції гидроколлоидов після термообробки і подальшого охолодження утворювати еластичні гелі, забезпечує однорідну, щільну структуру готового продукту і перешкоджає його синерезису, тим самим підвищуючи привабливість продукту для споживача.
Стабілізатор Гелеон 184 М рекомендується використовувати при виробництві м'ясних виробів в дозуванні 0,1-0,6% по відношенню до загальної маси фаршу, в залежності від жирності сировини, рецептури.
Спільне застосування стабілізатора Гелеон 179 М і стабілізатора Гелеон 184 М в рецептурі вареної ковбаси «Російська» з заміною основного сировини дозволяє отримати продукт з хорошою «кусаемостью», щільністю.
З цієї рецептурою технологи компанії неодноразово проводили виробничі вироблення на багатьох м'ясопереробних підприємствах Російської Федерації, які отримали позитивні відгуки у фахівців за своїми органолептичними і функціональними показниками.
Ви тут: Головна → Статті → Стабілізаційні системи «Гелеон» - ефективна комбінація для поліпшення функціональних показників ковбасних виробів.
Питання та відповіді
Безкоштовна консультація фахівців
Якщо у Вас є питання, Ви можете задати його професіоналам і отримати розгорнуту відповідь.
наше співтовариство
Спілкування на цікаві теми
Розділ, який містить форум та інші засоби спілкування. Візьміть участь в голосуванні.
Пошук організацій
Каталог організацій за напрямками
Якщо Ви шукайте надійного партнера в бізнесі або якісного постачальника, ми готові Вам допомогти!