Щербак Андрій
Відповідно до теорії модернізації, перехід до демократії вимагає передумов - наприклад, індустріалізації, урбанізації, поширення масової освіти, зростання доходів. З'являється середній клас. який і стає ключовою силою політичної трансформації. Поліпшення в харчуванні виявляється універсальною характеристикою для визначення середнього класу нарівні з освітою, доходом, володінням власністю і самоідентифікацією. Важливо підкреслити, що мова йде про непряме ефекті: зміна раціону сама по собі не впливає на зміну режиму, вона лише може свідчити про розширення середнього класу в суспільстві, що вже в подальшому сприяє демократизації.
Дієта для середнього класу
Дослідження показують, що такі зміни в першу чергу стали проявлятися в Європі, причому в такому масштабі, що їх можна вважати однією з причин європейської модернізації. Американський економіст, нобелівський лауреат Роберт Фогель в своїх роботах показав, що поліпшення харчування є одним з ключових факторів, що пояснюють економічне зростання сучасної Європи. Коли недоїдання стає нормою, це перешкоджає економічному зростанню. За оцінками Фогеля, як мінімум 20% населення харчувалися так бідно, що навіть не могли виконувати роботу. А у тих, хто був в змозі працювати, рано розвивалися хронічні захворювання, так що вони були змушені покинути ринок праці; показники смертності були високими, очікувана тривалість життя - низькою. У своїй теорії технофізіческой еволюції Фогель стверджує, що поліпшення харчування (збільшення кількості споживаних калорій) привело до економічного зростання: добре харчуючись, люди могли працювати ефективніше і довше.
Картопля. Набагато більш калорійний, ніж багато інших агрокультури (в тому числі зернові), картопля стала однією з найбільш значущих сільськогосподарських інновацій в сучасній Європі. У деяких роботах стверджується, що окультурення картоплі в Європі може пояснити 25% зростання населення Старого Світу в XVIII-XX століттях і до 34% зростання урбанізації.
Завдяки географічним відкриттям став можливий «Колумбов обмін», в результаті якого жителям Європи стали відомі нові агрокультури - наприклад, картопля, кукурудза, томати, какао, кави. Поява залізниць дозволило збільшити обсяги транспортування продовольства, а винахід консервації і рефрижераторів - торгувати продуктами практично по всьому світу. Ці блага в результаті стали доступні жителям усіх континентів, але саме європейці першими стали користуватися досягненнями модернізації. Стало змінюватися як кількість харчування (обсяг споживаних калорій), так і якість (зростання частки тваринних білків). Так і з'явилася «європейська дієта», що стала частиною європейського способу життя. Становлення освіченого, добре харчується, заможного середнього класу в Європі стало важливою структурною передумовою для початку демократизації.
Згодом «європейська дієта» почала поширюватися по всьому світу. Цьому сприяла як експансія європейців, так і зростаюча привабливість їхнього способу життя, який став сприйматися як успішний зразок для наслідування. З плином часу такий вид харчування ставав все більш доступним для населення інших країн. Можна виділити як мінімум дві причини поширення дієти, багатої тваринними білками. По-перше, це економічне зростання і підвищення доходів. Багато хто усвідомив, що вони можуть собі дозволяти раніше недоступні продукти. По-друге, це глобалізація, яка, з одного боку, познайомила величезна кількість людей з новими зразками матеріальної і духовної культури Заходу, а з іншого - буквально за пару десятків років радикально змінила світовий продовольчий ринок. На місце локальних виробників продовольства приходять великі агрохолдинги і глобальні компанії, місцеві магазини та ринки витісняються мережевими супермаркетами. Жителі багатьох країн отримують можливість познайомитися з новими смаками, стравами, рецептами, етнічними кухнями і брендами. Так непомітно відбувається вестернізація: стейки, бургери, к'янті, хамон і пармезан фактично працюють на створення сприятливого середовища для дозрівання середнього класу. Надалі до «європейської дієті» середній клас бажає додати і європейські політичні інститути.
високоуглеводние автократії
Політичний режим харчування
Як можна пояснити цю, нехай і непряму, але все ж цікавий зв'язок між дієтою і режимом? Припускаю, що тут позначаються чотири ефекту.
Третій - ефект здоров'я. Чим вище якість харчування, тим краще стан здоров'я. Це особливо важливо в період вагітності і дитинства. Хороше харчування (з точки зору числа споживаних калорій і кількості продуктів, багатих тваринними білками) грає вирішальну роль в формуванні життєво важливих органів, в тому числі центральної нервової системи, яка відповідає за когнітивні здібності. Бідність і недоїдання негативно впливають на успішність дітей та їх розвиток. Рівень освіти тісно пов'язаний з продемократичними настроями, толерантністю і участю в політичному житті.