Назва цих ковбасок говорить про те, що вони зручні як закуска під час далекої прогулянки, полювання, в подорожах. Мисливські ковбаски за способом приготування належать до числа напівкопчених ковбас, таких, наприклад, як полтавська, краківська, а туристські - до сирокопченим ковбас, таким, як Угличская, тамбовська. У мисливських ковбасках переважає полужирная і нежирна свинина. Шпиг в них напівтвердий, накришений кубиками, а з спецій і прянощів в рецептуру входять перець, кориця і, крім того, часник. У туристських ковбасках багато свинячої грудинки (40%) і нежирної свинини (20%); з приправ і прянощів крім тих, які кладуться в мисливські ковбаски, додається ще кмин. Туристські ковбаски перед копченням пресують. Сосиски вищих сортів, такі, як радянські і молочні, приготовлені з найвищого гатунку яловичини і жирної свинини, а сосиски свинячі - тільки з напівжирної свинини. Дуже смачні сирі сосиски. Їх виробляють з напівжирної свинини. Перш ніж подавати до столу, сирі сосиски треба підсмажити, в той час як звичайні сосиски досить тільки прокип'ятити протягом 5-10 хвилин. Копчену ковбасу покупці зазвичай просять в магазині нарізати максимально тонкими, майже прозорими скибочками. Розрізняють сирокопчені ковбаси (особлива, московська, радянська, свиняча, польська, Угличская, тамбовська), напівкопчені та варено-копчені (полтавська, краківська, ростовська, аматорська, українська, мінська). У ковбасі "Тамбовської" - 20% свинини, 40% свинячої грудинки, 40% яловичого м'яса вищого гатунку; в ковбасі "Свиняча" - 60% свинячої грудинки і 40% свинини; в "Углицької" - 30% хребтового шпику, 10% свинини, 60% яловичини вищого гатунку; в "Радянської" - 50% свинини, 30% шпигу, 20% яловичого м'яса вищого гатунку; в "Московської" - 75% вищого сорту яловичини і 25% хребтового шпику; в "Особливій" - 50% свинячої грудинки, 10% свинини і 40% яловичини. У рецептурі всіх сирокопчених ковбас беруть участь спеції, а в "Польську", "Особливу", "Радянську", "Углицького", "Свинячу" додають ще й вина. У сирокопчених ковбас (їх ще називають твердокопчені) поверхню розрізу склоподібна, блискуча, з виступаючими іноді прозорими крапельками жиру. Скибочки цієї ковбаси добре згинаються і легко розжовуються, фарш для неї готується з вищого сорту яловичого м'яса, нежирної свинини, кришеного шпигу, прянощів і спецій. Часто на зовнішній поверхні сирокопчених ковбас є білий наліт солі і сухої цвілі, що не є недоліком цього продукту і ні в якій мірі його не псує.
Транскріпкія слова: [kolbasyi ohotnichi i turistskie kolbaski]
→ Ковбаси - чому ковбаса називається докторської Серед варених ковбас є "Докторська ковбаса". Вона називається так тому, що її.
← Ковбаси - на ковбасний завод Ковбасні вироби - масовий продукт харчування. Все корисне, цінне, поживне.
Посилання на термін "Ковбаси - мисливські та туристичні ковбаски"