Блюдо литовської національної кухні, відоме з XIV ст. Являє собою в принципі будь-яке м'ясо (цельномолотой) з начинкою з овочів і яєць. Було створено під впливом "східної" гвардії (татарської та вірменської) у литовських князів. Набуло поширення також в Білорусії, на Україні, особливо на Волині, яка входила до XVI в. до складу Литви. Після з'єднання Литви з Польщею увійшло до складу страв польської національної кухні. В даний час вважається в числі найпоширеніших страв міжнародної ресторанної кухні, має надзвичайно багато варіантів. Назва "зрази" - польське (zrazy), дано по відносній швидкості приготування цієї страви.
На литовському зрази називаються riestiniai, тобто зроблене із залишків, відходів кулінарного виробництва, так як в більшості випадків зрази готуються із залишків фаршу і який-небудь начинки. Придатні, наприклад, цибуля, яйця, капуста. морква, картопля, бруква, іноді - будь-яка каша, словом, будь-який харчовий матеріал, який може бути на кухні.
Ці якості - швидкість і гнучкість складу, можливість широкої заміни компонентів - і сприяли поширенню зраз як страви далеко за межами Литви.
Блюдо польсько-литовської кухні, що представляє собою цільне або мелене м'ясо з начинкою з овочів і яєць.
Зрази литовські. М'ясо нарізають і відбивають у вигляді тонких скибок. На середину кожного шматочка кладуть фарш, формують зрази, панірують їх у борошні, обсмажують до напівготовності, потім заливають сметанним соусом і тушкують. Незадовго до готовності вводять сметану. Фарш готують з варених яєць, хліба і сала, нарізаних дрібними кубиками, і пасеровані цибулі з додаванням рубаної зелені петрушки, солі і меленого перцю. Подають зрази під соусом, в якому вони гасилися.
Для фаршу. хліб житній - 8 г, сало-сирець - 10 г, яйце - 1/4 шт. цибуля ріпчаста - 21 г, перець мелений чорний, жир для пасерування - 2 г, петрушка - 5 г, сіль - 1 г, борошно для панірування - 1 г, жир для обсмажування - 5 г, соус сметанний - 75 м
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
В iнших словниках: знайдено 6 статей
/ Словник іншомовних слів російської мови /
зрази зраз (зразів устар.), од. зрази, зрази, ж. [Пол. zrazy] (Куліна.). Страва з м'яса з фаршем з гречаної або ін. Каші.
/ Малий академічний словник /
зрази зраз, мн. (Од. Зрази, -и, ж.). М'ясні котлети з начинкою. Зрази з рисом. Зрази з телятини. [Польск. zrazy]
/ Книга про смачну і здорову їжу /
Зрази з курей з рисом, парові М'ясо куряче пропустити два-три рази через м'ясорубку разом з половиною рисової (в'язкої) каші, добре вибити вологими руками, розділити на 2 частини і надати кожній з них форму млинця. На середину покласти залишилася рисову кашу, змішану з.
Зрази з телятини Нарізати телятину тонкими шматками завбільшки з долоню і обережно відбити. Приготувати фарш: нашаткувати дрібно цибулю і підсмажити його на маслі; шматки черствого хліба розмочити в молоці і, віджавши зайву вологу, змішати з цибулею, заправити сіллю.
Зрази манні з м'ясом У кипляче молоко з 5 г масла поступово всипати крупу, швидко помішуючи ложкою, і на слабкому вогні варити її 10 хвилин; потім додати сире яйце, добре вимішати і розділити на 2-3 коржі. Одночасно зварити м'ясо, двічі пропустити його через.
Зрази м'ясні, фаршировані омлетом, парові З м'яса, хліба і 5 г масла приготувати м'ясний фарш. Яйця добре збити віником, змішати з молоком, вилити на змащену маслом сковороду, на пару довести до готовності, охолодити і порубати. М'ясний фарш вибити вологими руками, зробити дві круглі.
Транскріпкія слова: [zrazyi]
→ зубрівка Переклад зубрівка Російська або польська міцна настоянка на траві.
← золотистий джин золотистий джин Сухий джин, який отримав через витримування в.