Останнім часом в різних кулінарних передачах все частіше зустрічається незвичне і маловідоме назва - рукола. Що таке рукола, в чому її користь і які рецепти з руколою прикрасять ваш стіл - в нашому матеріалі.
Отже, що ж це таке, рукола? Рукола - це пряний салат, листя і квітки якого застосовуються для приготування різних страв, а насіння - у виробництві масел. Рукола володіє багатим, яскраво вираженим гострим смаком і насиченим ароматом. Її активно застосовують в Середземноморської кухні, особливо в Італії. Там роблять салати, пасту, різотто, піцу, соуси з руколою.
Зараз, коли з'явилася «мода» на страви з руколою, багато росіян стали вирощувати її на дачах, а то і просто вдома, в горщиках. Благо, рослина це дуже невибаглива і не вимагає особливого догляду.
користь руколи
Рукола - одна з найкорисніших різновидів салату. У ній міститься значна кількість аскорбінової кислоти і йоду. Вживання руколи сприяє нормалізації обміну речовин, підсилює вироблення гемоглобіну, перешкоджає відкладенню шкідливого холестерину, та ще й тонізуюче впливає на організм в цілому. Знавці вважають, що це скромне рослина має протипухлинні властивості, є природним сечогінним і дезинфікуючим засобом, покращує лактацію у годуючих матерів і позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту.
Важливий момент - рукола не тільки дуже корисна, але і надзвичайно смачна. Рослина має своєрідний гірчично-горіховим смаком, що надає гостроту різних страв. Масло з насіння руколи застосовується в кулінарії і при консервуванні овочів. Листя найчастіше можна зустріти в салатах і заправках. При цьому для приготування салатів руколу прийнято рвати руками, так як від контакту з ножем вона темніє. Салати з руколою слід вживати відразу, адже рослина швидко пускає сік.
Рецепти салатів з руколою
А тепер спробуємо приготувати справжню італійську салат з руколою, простий, але гідний високої кухні. Руколу вимийте, покладіть на блюдо, зверху на листя розкладіть тонкі гуртки помідорів і такі ж тонкі скибочки сиру пармезан. Полийте оливковою олією і оцтом, додайте підсмажені кедрові горішки і рубаний часник.
У Росії більш популярний салат з руколою і креветками. Все те ж саме, як в попередньому рецепті, але замість сиру пармезан покладіть в блюдо креветки - теж буде дуже смачно.
А ось ще одна варіація на тему салатів з руколою. Потрібно пучок руколи, зелень, 1 ст. ложка попередньо підсмажених кедрових горішків, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 1 ч. ложка малинового сиропу, трохи чорного меленого перцю і солі. Листя руколи вимийте, порвіть на невеликі шматочки і викладіть на блюдо. Петрушку і кріп дрібно порубати і змішайте 2 ст. ложки зелені з маслом, оцтом і сиропом, посоліть і поперчіть. Потім залийте цією сумішшю салат і посипте горішками.