Про те, як годували наших біатлоністів на Фінальному етапі Кубка світу в Ханти-Мансійську, ми поговорили з ресторатором і шеф кухарем - Анатолієм Паріжером.
- Анатолій Якович, яка система харчування спортсменів?
- Є загальна лінія - це стандартний «шведський стіл» із загальноєвропейських страв, і є індивідуальний підхід, коли спортсмен може попросити приготувати йому щось особливе. Зараз йде пост, тому у нас є і пісні страви.
- Що їдять біатлоністи на сніданок?
- На столах стоїть все, що входить в класичний європейський сніданок: два види каші, на молоці і на воді. Омлети і яєчні. Вони можуть бути з цибулею, грибами, болгарським перцем.
Два види рибних страв і три м'ясних. Це можуть бути молочні або мисливські сосиски, яловича вирізка в соусі, курка фарширована, судак або щука з пікантним соусом і грибами. Обов'язково спагетті - в них багато вуглеводів. Обов'язково готуємо сирники. Є кефір та йогурти. З сухих сніданків на «шведському столі» можна знайти звичайні пластівці, мюслі. А до них - всі види сухофруктів: курага, інжир, родзинки, горіхи волоські, мигдаль.
І коронна страва сніданку - млинці. Ми робимо величезні стопки млинців, вони у нас розкішні, і іноземці їх дуже люблять. До млинців подаємо перетерту з цукром журавлину, чорницю і лохину, сметану, мед.
- Персональні замовлення вам надходили?
- Білоруська збірна попросила приготувати деруни і вареники з картоплею. А хлопцям з російської збірної ми зробили на вечерю пельмені.
- Це входить в їх талони. Викручуємося в межах нашого бюджету: наприклад, є у мене 10 кг. м'яса для котлет. Ну, відкладу я один кілограм для пельмені, а 9 кг. котлеток поставлю на «шведський стіл». Це не так складно.
- Спортсмени оплачують свої особливі замовлення додатково?
- Чи є якесь фірмове блюдо, яке ви обов'язково готуєте для спортсменів?
- Це печеня з оленини, тушкованою в червоному вині. Я сам створив цю страву. Оленіна - це дике жорстке м'ясо. Але за рахунок процесу окислення у вині воно розм'якшується і стає ніжним.
Рецепт від шеф-кухаря: "Спекотне переможців"
- М'ясо оленя ріжемо на брусочки, вагою до 30 г. і обсмажуємо на рослинному маслі до повного випаровування м'ясного соку.
- Додаємо в м'ясо трохи вершкового масла і перекладаємо його в каструлю з картоплею, який порізаний півкільцями і попередньо проварений в суміші води і червоного вина.
- Білі гриби злегка обсмажуємо на вершковому маслі, морква - на рослинному. Додаємо до м'яса.
- Для соусу цибулю ріжемо кубиками і злегка обсмажити на олії. Додаємо натертий помідор (без шкірки), трохи пізніше - протерту з цукром брусницю. Тушкуємо соус і доводимо до смаку сіллю, чорним меленим перцем і паприкою. Заливаємо соусом спекотне і ставимо в духовку хвилин на 30-40.