Їжа-основа життя людини. Від того, як людина харчується, залежить його здоров'я, настрій, працездатність. Отже, харчування людини-це не тільки його особиста, але й суспільна справа. Французькому фізіологові Брмат-Саварену належить вираз: «Тварина насичується, людина їсть, розумна людина вміє харчуватися». «Вміти харчуватися» нічого спільного не має з угамуванням голоду. Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування, тобто культуру харчування. І цієї дуже непростої науці-культурі харчування необхідно вчитися, вчитися змолоду, поки людина ще не набув хвороб від непомірного харчування. Так що кухня-справа дуже серйозна і вимагає до себе поважного ставлення. Але не менш важливо кухню правильно подати! Для цього й існують ресторани, кафе, бари ...
Рівень комфортності в ресторанах і кафе залежить не тільки від його матеріально-технічної бази і успішного менеджменту, а й від професійної майстерності тих, хто покликаний створювати обстановку привітності і гостинності, в першу чергу від метрдотелів і офіціантів.
Радо зустріти, правильно і красиво обслужити гостей, швидко і смачно нагодувати, в загальному, створити всі умови для повноцінного відпочинку - є головне завдання працівників цих підприємств. Для створення такої атмосфери для відвідувачів, необхідна деяка культура обслуговування.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпустка комплексних обідів, обслуговування за принципом «шведського» столу і ін.), Високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг, при цьому , не відмовляючись до кінця від старих.
Професіоналізм працівників кухні, не настільки помітних, скільки відомих, повинен бути на рівні закладу та ніяк не нижче. Адже якість страв також є визначальним фактором при оцінці роботи підприємств громадського харчування. Від правильності процесу приготування, дотримання всіх санітарних норм і головне від якості сировини, залежить найголовніше людське багатство-здоров'я.
Загалом і цілому-це і є культура обслуговування на підприємствах громадського харчування, і не важливо ресторан це або кафе, повинно бути зроблено все для організації відпочинку людей і вони обов'язково залишаться вдячні, що є найкращою нагородою для працівників ...
Основною метою роботи було вивчення ресторанної індустрії.
Відповідно до основної мети в період проходження виробничої практики вирішувалися наступні завдання:
- ознайомлення з підприємством громадського харчування в цілому і з особливостями роботи окремих цехів і дільниць;
- отримання практичних навичок роботи в якості стажера на робочих місцях;
- придбання навичок експлуатації обладнання, інвентарю та посуду;
- вивчення основних правил охорони праці в громадському харчуванні;
- вивчення правил дотримання особистої гігієни та харчової санітарії.
1.1. Характеристика ресторану «White Cafe»
White Cafe - результат творчої спілки Аркадія Новикова і дизайнера Анни Муравин, завдяки якому колишній ресторан iFiori вийшов на новий виток своєї історії і популярності.
Плавне чергування світлих і бежевих тонів налаштовує на спокійний лад, дерев'яна барна стійка, дивани ванільно-золотистого кольору на тлі молочно-білих стін вдало поєднуються з великою кількістю дзеркальних вставок. Головною прикрасою залу послужили роботи сучасного мистецтва і фотографії, люб'язно надані московської галеристкою Айдан Салахової.
White Cafe - місце, куди хочеться приходити як в денний час на бізнес-ланч з колегами, так і у вечірній час на вечерю з друзями.
Так що, збираючись в White Cafe варто зарезервувати столік.Ресторан працює цілодобово.
Є 2 основних залу і лобі. Загальна кількість посадочних місць - 200, максимальна місткість - 300 чоловік.
Організаційно-правова форма - юридична форма, в якій здійснюється реєстрація і діяльність юридичної особи.
Ресторан «White Cafe» є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ «гканей») - засноване декількома особами суспільство, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства в межах вартості внесених ними вкладів. Статутний капітал товариства з обмеженою відповідальністю складається з вартості вкладів його учасників. Ця організаційно-правова форма поширена серед дрібних і середніх підприємств.
В основу діяльності ресторану належить єдність двох цілей, досягнення і успішне досягнення яких є гарантом стійкого отримання прибутку:
З метою дотримання санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до підприємств такого типу, розроблений «змінний графік» ремонту.
Друга мета створення споживача- є неодмінною умовою збереження діяльності ресторан.
Оскільки жоден бізнес не може існувати без споживача, успіх будь-якої справи залежить від орієнтації покупця на ті чи інші продукти при ухваленні рішення про покупку. У зв'язку з цим проведення опитувань і анкетування цільових груп набуває першочергового значення. У додатку 1 наводиться приклад анкети, яка може бути використана для збору інформації з проблеми громадського харчування. Для того, щоб переконати клієнтів заповнити анкету або поговорити з інтерв'юером, необхідно спочатку пояснити, що метою ресторан «WHITE CAFE» є підвищення якості обслуговування клієнтів на основі більш детального володіння інформацією про них. Надалі на основі зібраних даних розробляються необхідні заходи по найбільш повному задоволенню вимог відвідувачів ресторан. Наведена в додатку 2 таблиця відображає цілі ресторан «WHITE CAFE», стан галузі, в рамках якої він здійснює свою діяльність, основні тенденції та наявні загрози та можливості розвитку.
Портрет цільового споживача
Основними цільовими групами споживачів ресторану «White Cafe» є: люди (17-40 років), сім'ї, службовці офісів.
Припустимо, що смакові переваги цих груп ідентичні, тобто всі вони є прихильниками нашої кухні. Тоді, виділимо ті чинники, які на мій погляд є для них об'єднують:
якісно «в кращих традиціях» приготована їжа
Внаслідок цього, шляхи досягнення задоволення даних споживачів бачаться через реалізацію різних завдань.
Наприклад, закупівля сировини у вітчизняних постачальників, використання якісного обладнання, як західних, так і вітчизняних виробників, стандартизація виробництва, високопрофесійний штат співробітників, зниження собівартості продукції.
Важливу роль відіграє розробка власного меню на основі страв російської кухні, які добре відомі споживачеві, ефективна система доставки на будинок і в офіс, сприятлива атмосфера для відпочинку. забезпечення якості продукції, що виготовляється, економія часу клієнта, відпочинок.
Форма обслуговування відвідувачів
На підприємствах громадського харчування традиційно застосовується наступні форми обслуговування: поточне обслуговування, обслуговування банкетів, спеціальні форми обслуговування Повсякденне форма обслуговування в кафе, характеризується постійним потоком гостей, який формується стихійно і непередбачувано. У ресторану складається з наступних елементів:
зустріч і розміщення гостей;
подача замовлених страв;
розрахунок по закінченні обслуговування.
Обслуговування гостей починається при вході їх до зали кафе, де їх зустрічає метрдотель. Метрдотель- це свого роду сполучна ланка між гостями і колективом персоналу в кафе, який бере участь в процесі обслуговування.
Після зустрічі, метрдотель проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця в залі. Запрошуючи гостей до столу, метрдотель йде попереду вказуючи зручний шлях до столу.
Біля столу відвідувачів зустрічає офіціант, допомагаючи їм сісти, а потім пропонує їм меню.
Схожі роботи:
Школи стратегій. Стратегічне сафарі: екскурсія по нетрях стратегій менеджменту
приверне відвідувачів в ресторан-ни McDonald's в ранкові. літературі і практиці стратегічного менеджменту зовсім. організа-ції ». Відповідно до характеристики Роберта Хейес. готувало завершальний отчетпо корпора-тивної стратегії. цит. no; Coffey. 1983) Замітка.
Книга >> Економічна теорія
Nord Wide -. MasterCard M / Chip - дебетові. розрізняються похарактерістікам цільового клієнтського. звіту в альбомної (Landscape) орієнтації на сторінці, причому в два стовпці. Доброю практикою. авіакомпанії, готелі, ресторани. туристичні агенства.
резервування 2.1. Характеристики комп'ютерних систем. і Covia. Wide. практиці. звітів; набір високоякісних звітів; можливість розробки додаткових звітів або зміна зовнішнього вигляду існуючих отчетовпо. ресторану »і« Обслуговування ресторану ».
звітів скоординують свої комунікації. Загальноприйнятим рішенням, по. практику розгляду організацій з високими показниками і спроб знайти кореляти цих високих характеристик. змушують ресторани (я сподіваюся. How Physicians Copewith Organizational.
Домашня робота з англійської мови за 9 клас
Закон >> Іноземна мова
What is your relationship with your family? What. cake, pork-chop. cucumbers and tomatoes. ф Послухайте звіт і поставте назву. пропускаєте деякі можливості практикуватися в англійському. по-англійськи, по-французький, по -голландскі, по -Іспанська, по -.