Уже котрий рік чарівні мигдальні печеньки з різноманітними начинками не дають спокою ласунам усього світу і до цього дня розбурхують уми кондитерів.
Найніжніші різнокольорові "кружечки", які стали трендом кондитерського світу, немов маленькі ювелірні прикраси. Жоден кондитерський бутік або маленька пекарня біля будинку вже не бачить себе хоча б без декількох видів цих тістечок в своїй вітрині.
Різноманітність смаків начинок, відтінків кольорів, розмірів, з ягодами і мармелад, з ніжними курдами або насиченими Ганаш, з сирами, є навіть з ряжанкою, чаєм матчу або гречкою!
А з якої муки сьогодні тільки не роблять кришечки! Класична мигдальна, фундучная, гречана, з горіха пекан, всілякі мікси горіхів. Можна перераховувати безліч поєднань і смакових варіацій.
Напевно тому макаронів ще довго будуть в тренді у любителів солодкого, а кондитери будуть придумувати їх все нові і нові варіації.
Що Було На Майстер Класі
На майстер класі в нашій кондитерській desertoria ми з дівчатами приготували 4 види макаронів і розібрали техніку приготування зефіру.
Макаронів - дуже технічний десерт, в якому кожен грам і кожен градус дуже важливі. Макаронів вимагають точності і вивіреності рухів. Дуже складно не бачачи самого процесу зрозуміти як же все-таки правильно збивати меренгу, як саме її слід домішувати до пасти Макаронада, в який момент додавати барвник і ще безліч різних "як", "навіщо" і "чому так, а не інакше" .
Всі ці питання ми докладно розглянули та опрацювали.
що Приготували
Кожен з учасників самостійно приготував меренгу, суміш Макаронада з борошна, пудри і білка, отсаділ кришечки.
Крім того, ми приготували 4 види начинки:
- Пряний ганаш на молочному шоколаді c апельсиновим конфітюром
- блакитний сир
- Малина-аніс
- Маракуйя ганаш на апельсиновому шоколаді Callebaut
А зефір ваніль-маракуйя на натуральному яблучному пюре власного приготування і пюре маракуї Boiron став приємним і смачним доповненням.
Якщо ви хоч раз самостійно готували зефір, то знаєте, що здавалося б такий простий на перший погляд десерт може викликати масу питань. Спочатку у мене самої зефір викликав серйозні труднощі. Нестабільна маса, яка не завжди загусає належним чином, зефір плив або не мав потрібної консистенції.
Від разу до разу був різний результат. Було витрачено і викинуто величезну кількість продуктів. На щастя, зараз я абсолютно впевнена в нашому рецепті і технології, при якій навіть у зовсім далекого від кондитерської справи людини, зефір вийде обов'язково! Дівчата з нашого МК тому доказ.
Натуральний зефір на агар-агар, без стабілізаторів, консервантів і ароматизаторів, найсвіжіші макаронів на справжній мигдальної борошні, без сумішей і хімічних преміксів - саме такі десерти тепер готують учасники для своїх друзів і рідних після відвідин нашого майстер класу по зефіру і макаронів.