Міні-піци з цільнозерновий борошна
Круглі маленькі піци часто подають як аперитив. М'яке тісто і аромат свіжої начинки не дозволять нікому обмежитися лише однієї штучкою. У цьому рецепті використовується цільнозернових борошно і легка моцарелла, щоб продукт вийшов не тільки смачним, але і не дуже калорійним.
- 500 г борошна з цільного зерна
- 250 г моцарелли, легкої
- 20 г пивних дріжджів
- 500 г очищених консервованих томатів
- 2 ст. ложки оливкової олії екстраверджіне
- Щоб приготувати основу піци, розчиніть пивні дріжджі у воді. Насипте борошно гіркою, зробіть в ній лунку і влийте туди воду з дріжджами. Енергійно замісіть тісто. Додайте масло, сіль, продовжуйте заміс. Сформуйте кульку з тіста і відкладіть його в сторону на три години, щоб тісто підійшло.
- Через три години кулька повинен збільшитися вдвічі. Розкачайте тісто качалкою. Виріжте кола для майбутніх піц. Викладіть кружки з тіста на змащене деко, покладіть на них соус і випікайте при 180 ° протягом 10 хвилин. Дістаньте деко з духовки і покладіть на піцу легку моццареллу. Поставте в духовку ще на 5 хвилин.
смажена моцарелла
Моцарелла - традиційний свіжий сир з Апулії. У Барі сироварні можна побачити буквально на кожному кроці. Смажена моцарелла - апетитна закуска і відмінний аперитив.
- 600 г моцарелли
- 200 г борошна
- 2 яйця
- 200 г панірувальних сухарів
- 1 л фритюрного масла
- 8 пучок солі
- Нарізати моццареллу кубиками і викласти на ситечко, щоб скло зайве молоко. Обваляти моццареллу в борошні, яйцях, панірувальних сухарях. Розігріти масло в сковороді. Обсмажувати моццареллу до золотистої скоринки, дати стекти зайвому маслу на пекарської папері, посолити.
- Викласти моццареллу на блюдо сервіровки, подавати гарячою чи холодною.
Пінцімоніо з овочів
Пінцімоніо з овочів - це легка закуска або гарнір, свіже і корисне блюдо, що складається з суміші сирих овочів, порізаних кубиками або соломкою, в заправці з оливкового масла, солі, перцю, лимонного соку або оцту. Заправка збивається вилкою до стану емульсії. Пінцімоніо в класичній версії включає до свого складу різні овочі і подається у великій тарілці, яку ставлять в центрі стала і з якої кожен бере собі те, що йому подобається. Нижче представлена інша версія пінцімоніо, коли його сервірують в окремих стаканчиках. Втім, ніхто не заважає вам подавати його в великій салатниці або елегантною підставці для фруктів.
- 2 два стебла селери
- 2 моркви
- 1 фенхель
- 75 г жовтого перцю
- 100 г дрібного радіккіо
- 12 редисок
- 200 г оливкової олії
- 50 мл лимонного соку
- 30 г оцту
- 3 г меленого чорного перцю
- 75 г червоного солодкого перцю
- Вибрати два ніжних стебла селери, обрізати листя, прожилки, розрізати стебла вздовж, почавши знизу, потім перерізати навпіл. Нарізати стебла соломкою однакової довжини.
- Фенхель обрізати з обох торців, видалити зовнішні шкірясті листя, потім розрізати стебло на чотири частини, які потім перерізати навпіл ще раз.
- Половинки перців очистити від прожилок і білої шкірки, рівно обрізати їх зверху і знизу, потім нарізати уздовж акуратними смужками.
- Почистити моркву, обрізати зверху і знизу, нарізати на палички однакової довжини.
- Видаліть зовнішні листя радіккіо, відокремте свіжі і цілі листя від основи. Розкладіть нарізані овочі по стаканчиках і приготуйте 4 розетки з оливковою олією екстраверджіне.
- Розмістіть в центрі столу додаткові соуси, крім пінцімоніо, дозволивши гостям сформувати для себе частування на власний смак.
Жюльени з спаржі
Швидкий весняний рецепт на основі спаржі. Відмінний початок аперитиву.
- 300 г спаржі
- 6 яєць
- 3 ст. ложок тертого пармезану
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка дрібно порізаної петрушки
- 40 г вершкового масла
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка меленого чорного перцю
- Помийте і очистіть спаржу, видаляючи білу і жорстку частину стебел.
- Покладіть спаржу в високу і вузьку каструлю з підсоленою киплячою водою, так щоб кінчики залишилися над водою. Варити 4-5 хвилин, дати стекти. Збити яйця з мисці з чебрецем, петрушкою, пармезаном, додавши сіль і перець за смаком.
Наріжте відварну спаржу кружечками, зберігши кінчики для краси. Залийте спаржу яйцем і випікайте в попередньо нагрітій до температури 180 ° духовці 16-17 хвилин в індивідуальних формочках, змазаних маслом. Подавати теплою або гарячою.
Ячмінні котлетки з запеченими баклажанами
Цей рецепт народився випадково, коли гостям подавалося те, що було в будинку. Ячмінні котлетки з баклажанами можна подавати як канапе (з листям м'яти) або в якості другої страви зі свіжими бланшованими томатами, сіллю, перцем, оливковою олією екстраверджіне.
- 120 г очищеного ячменю
- 1 великий округлий баклажан
- 1 яйце
- 1 зубок часнику
- 1 столова ложка свіжої протертої м'яти
- 20 г тертого сиру пекоріно романо
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка чорного перцю
- 1 чашка панірувальних сухарів
- Помийте баклажан, зріжте шкірку, наріжте кубиками. Відваріть їх, поки вони не стануть м'якими, дайте охолонути і стекти воді. Нагрійте духовку до 180 °. Відваріть ячмінь в підсоленому окропі протягом 20 хвилин. Дайте йому охолонути і стекти.
- Наріжте не дуже дрібно баклажани, покладіть їх у супову миску і додайте ячмінь, яйце (або відварну картоплю), нарізані часник і м'яту, сіль і перець. Замішайте і, якщо фарш виявиться занадто рідким, додайте трохи панірувальних сухарів.
- Руками зліпите котлетки такого розміру, який вам подобається, і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Коли духовка прогріється, покладіть котлетки на змащене маслом деко (можна використовувати також Пекарській папір) і випікайте в печення 20-30 хвилин.
Каннолі з листкового тіста з лососевим кремом
Каннолі з листкового тіста - це прекрасна закуска до білого сухого вина. Каннолі з листкового тіста з кремом з лосося підійдуть до будь-якого фуршету та святкового столу в будь-який час року.
- 500 г листкового тіста, прямокутної форми
- 200 г м'якого сиру
- 100 г копченого лосося
- 1 ст. ложка лимонного соку
- 1 ст. ложка нашаткованої петрушки
- 60 г тертого грана падано
- 1 яйце
- 25 г насіння маку
- 25 г масла
- 1 щіпка солі
- 0.5 щіпки чорного перцю
- Міксером змішуємо м'який сир з копченим лососем, петрушкою і сиром грана падано. Додаємо в начинку лимонний сік, сіль і перець. Прибираємо холодильник на 30 хвилин.
- Обгортали алюмінієві трубочки, змащені маслом, листковим тісто по спіралі (всього 10 шматків тесту). Збиваємо яйце і пензликом змащуємо їм листкове тісто. Посипаємо їх маком і запікаємо при температурі 180 °, поки тісто не стане золотистим.
- Виймаємо алюмінієві трубочки і начиняє ще гаряче тесту попередньо приготованим кремом.
Квітки гарбуза з анчоусами і буйволяче моццареллой
Ці тартинки якнайкраще підійдуть для аперитиву, але спробувати їх можна тільки тоді, коли цвіте гарбуз. З буйволяче моццареллой і анчоусами встояти перед цією стравою не зможе ніхто.
- 16 квіток гарбуза
- 200 г буйволяче моцарелли Campana dop
- 16 анчоусів в маслі
- 150 г борошна або манки з твердих сортів пшениці
- 3 яйця
- 1 щіпка солі
- 1 чорного перцю
- Промийте квітки і видаліть їх маточки.
- Фаршируйте їх анчоусами і моццареллой.
- Приготувати млинцеве тісто з двох жовтків і одного цілого яйця. Збити спочатку білок, потім додати в нього змішані з борошном, сіллю і перцем жовтки, постійно перемішуючи масу зверху вниз. Підсмажити млинці на оливковій олії, потім викласти їх на всмоктує папір, щоб видалити з них зайвий жир.
- Викласти квітки на блюдо сервіровки (або на кілька індивідуальних тарілок). При бажанні декорувати живим квіткою гарбуза.
Гострі фаршировані оливки і маслини
Візьміть оливки і маслини з розсолу і начините їхнім пекучим перцем, оригано, часником, цибулею-пореєм, оцтом, оливковою олією і сіллю. Це справжній делікатес! Подавати до аперитиву з іншими закусками як самостійну страву або як асорті по-італійськи.
- 250 г оливок без кісточки в розсолі
- 250 г маслин без кісточки в розсолі
- 2 зубки часнику
- 80 г цибулі-порею
- 50 г червоного пекучого перцю пеперончино
- 1 щіпка сушеного оригано
- 40 г оливкової олії екстраверджіне
- 1 ст. ложка винного білого оцту
- Дайте стекти розсолу з оливок і маслин. Розкладіть їх в дві окремі миски. Фаршированим оливкам і маслинами треба дати настоятися не менше ніж кілька годин.
- Приправте оливки дрібкою оригано, маленькими шматочками пеперончино, двома столовими ложками оливкової олії, побризкайте їх оцтом, додайте часник. Акуратно перемішайте, спробуйте, при необхідності додайте ще солі. Приправте маслини другим зубком часнику, шматочками пеперончино, нарізаною цибулею (якщо цибулинки дрібні, можна їх не різати), залишилися оливковою олією. Гарненько перемішайте, спробуйте, додайте солі за смаком.
Рулетики з баклажанів і Шпека
Пропонований рецепт простий, універсальний і ефективний. Блюдо підійде для фуршетних закусок або як другу страву / гарнір влітку, яке зручно готувати про запас. Головний інгредієнт - баклажани, традиційні літні овочі, представники пасльонових, як і картопля, томати, перець. Існують навіть білі баклажани, особливо багаті антиоксидантами, які надають омолоджуючу дію на клітини організму. У білих баклажанах мало насіння, тому їх до того ж легко готувати.
- 2 великих округлих баклажана
- 100 г сиру робіола
- 15 листя базиліка
- 100 г Шпека IGP
- 10 стрілок зеленої цибулі
- 2 щіпки рожевої гімалайської солі
- 1 ст. ложка оливкової олії екстраверджіне
- Найдовше в цьому рецепті - приготувати баклажани на грилі. Але є й альтернативний варіант: помивши і нарізавши баклажани, розкладіть їх на пекарської папері на деку. Потім випікайте їх протягом 10-15 хвилин при температурі 170 °. За цей час якраз можна підготувати решту інгредієнтів блюда.
- Очищені листя базиліка і робіолу покласти в миску і збити міксером до однорідної маси. Запечені баклажани викласти на обробну дошку, посолити, покласти зверху сирний крем і скибочку Шпек. Тепер їх можна згортати і зв'язати стрілками зеленого лука. Рекомендується також скропити рулетики оливковою олією.
Гуртки з листкового тіста з картоплею і Мортаделло
Гуртки з листкового тіста з картоплею і Мортаделло - відмінна закуска для фуршету, швидка і недорога! Приготувати їх дуже просто. Зазвичай їх подають як додаткове блюдо з нагоди дня народження, в тому числі для дітей. Інгредієнтів трохи, а смак чудовий!
- 275 г листкового тіста
- 120 г відвареної картоплі
- 100 г Мортаделло
- 1 ст. ложка оливкової олії екстраверджіне
- 5 г солі
- Відвари картопля, потовчіть його в пюре в мисці. Додайте солі, оливкової олії і гарненько перемішайте. Розкачайте листкове тісто, покладіть зверху картоплю і шматочки Мортаделло. Скачайте тісто з начинкою в рулет і приберіть в морозильник хвилин на двадцять, загорнувши в пекарню папір.
- Тепер можна нарізати рулет кружальцями, не турбуючись про те, що начинка випаде. Викладіть кружки на деко з пекарської папером і випікайте при температурі 160 ° C протягом приблизно 15 хвилин.
- Коли кружечки підрум'яняться, їх можна подавати на стіл. Також їх можна подавати і в холодному вигляді.