Британську кухню не прийнято вважати передовою в світі гурманів, однак Джеймі Олівера визнають навіть найвибагливіші цінителі страв. Англійська майстер-шеф і ресторатор може не тільки перевернути стереотип про свою національну кухню, а й вразити коронними стравами з будь-якої іншої кухні світу.
Ми підібрали найкращі рецепти простих, але неймовірно смачних страв, які може приготувати кожен без необхідності купувати якісь рідкісні продукти.
Курячі стегенця з картоплею і орегано
Складові:
5 курячих стегенець;
6 картоплин;
пучок орегано;
300 г помідорів чері;
морська сіль і чорний перець за смаком;
оливкова олія за смаком;
винний оцет за смаком.
приготування:
Спочатку необхідно відварити картоплю. Курячі стегенця надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем і оливковою олією. Обсмажувати курячі стегенця на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин. Орегано розтерти в ступці з сіллю, додати 2 столові ложки оливкової олії, ложку оцту і перець. Курячі стегенця, картопля і помідори без шкірки викласти на деко, залити соусом і запікати 40 хвилин.
Запечений лосось в духовці цілком
Лосось вагою в 2,5 кг (патрані);
1,5 кг картоплі з шкіркою;
морська сіль;
мелений чорний перець;
6 корінців молодого фенхелю;
оливкова олія;
трави (по 1 невеликому пучку кропу, петрушки і естрагону);
2 лимона.
приготування:
Розігріти духовку до максимальної температури. Приготувати деко, на якому поміститься лосось цілком. Картопля вимити і нарізати кружальцями завтовшки в 0,5 см. Посолити і поперчити за смаком. Додати фенхель і щедро скропити оливковою олією. Порубати по половині пучка кожної травички з інгредієнтів і акуратно викласти в миску.
Рибу очистити від луски, а потім вимити і витерти паперовими рушниками всередині і зовні. Зробити вертикальні косі надрізи на шкірі по обидва боки лосося: від спинки до живота - близько 2 см завглибшки. Бажано зробити по 6 надрізів з кожного боку.
Сіллю і перцем натерти рибу, втираючи спеції в розрізи. Виконати те ж саме з лимонно-трав'яний сумішшю, а потім натерти оливковою олією. Рибу покласти на шар картоплі і фенхелю. Решта трави покласти в черевце лосося. Лимон нарізати кружечками і покласти в животик. Запекти рибу в духовці з картоплею, фенхелем і травами.
Запікати лосось в гарячій духовці протягом 15 хвилин, а потім знизити температуру до 180 º C і готувати ще 30 хвилин. Сік 1 лимона віджати прямо над рибою, скропити страву оливковою олією і подавати, щоб риба повністю їм просочилася.
Салат з помідорів
600 г невеликих за розміром помідорів різних сортів і кольорів;
оливкова олія;
1 червоний перець чилі;
½ пучка базиліка;
250 г Халлумі (можна замінити будь-яким ропні сиром, краще сулугуні або адигейський);
1 великий помідор «волове серце»;
1 зубчик часнику.
приготування:
Духовку нагріти до 190 C. Помістити жовті та оранжеві помідори і часник на деко і запікати протягом 15 хвилин до м'якості. М'якоть часнику вичавити з шкірки. Помідори і часник змолоти в блендері до однорідної пасти, приправити оливковою олією, сіллю і перцем.
Черрі розрізати навпіл, скласти в миску і заправити оливковою олією, перцем чилі, нарізаним базиліком і дрібкою солі. З перцю попередньо вийняти насіння, а потім нарізати кільцями. Халлумі (або сулугуні) нарізати тонкими слайсами (товщина до 2 мм) і приправити чорним перцем. Нагріти велику сковороду на середньому вогні.
Викласти дно сковорідки слайсами сиру. Нагрівати до золотистого кольору, коли сир почне плавитися. Перевернути на іншу сторону, як млинець. Готовий сир, золотистий з двох сторін, викласти на блюдо сервіровки. Помідор «волове серце» нарізати скибками і викласти на сир. Висипати інші помідори і посипати листочками базиліку. Подати з томатно-часниковою заправкою.
4 яйця;
250 мл молока;
100 г борошна;
3 ст. ложки цукру;
100 г вершкового масла;
2 стручка ванілі;
2 лимона.
приготування:
Стручки ванілі розрізати уздовж, вийняти зерна і висипати їх в миску. Туди ж натерти цедру двох лимонів, додати розм'якшене масло і цукор. Все добре збити, потім додати яєчні жовтки і ще раз збити. Влити до загальної маси молоко, не забуваючи все перемішувати, видавити сік двох лимонів і всипати борошно. Форму для запікання змастити маслом і викласти в неї тісто. Поставити форму на водяну баню в духовку на 45 хвилин. Запікати при температурі 280 градусів. Подавати пудинг зі свіжими вершками і варенням або будь-якими іншими солодкими соусами на смак.
Спагеті з креветками і руколою
450 г спагетті;
сіль перець;
оливкова олія;
2 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані;
1-2 сушених і товчених перців чилі (або приправа чилі);
400 г очищених сирих креветок;
1 маленький стакан білого вина;
2 ч.л. томатної пасти;
сік і цедра одного лимона;
2 жмені руколи, нарізаною.
приготування:
Зваріть спагеті в підсоленій киплячій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Тим часом ретельно залийте оливковою олією сковороду і киньте на неї часник і чилі. Як тільки часник почне змінювати колір, додайте креветки і обсмажуйте протягом декількох хвилин. Потім додайте вино і томатну пасту і тушкуйте ще пару хвилин. Коли паста готова, злийте майже всю воду, залишивши зовсім небагато. Перемішайте спагетті з соусом, вичавіть лимонний сік, додайте половину нарізаної руколи. Якщо хочете зробити соус більш водянистим, додайте решту від пасти воду. Подавайте з рештою листям руколи, посипавши спагетті цедрою лимона.
Тарту з малиною і маскарпоне
вершкове масло для змазування;
500 г солодкого пісочного тіста;
рис або суха квасоля;
150 мл натурального йогурту;
200 г маскарпоне;
2 ст. л. цукрової пудри;
цедра половини апельсина;
250 г малини (полуниці або чорниці);
100 г гіркого шоколаду високої якості (70% какао).
приготування:
Розігрійте духовку до 170 ° C. Змастіть чотири 10-сантиметрові формочки для Тарту вершковим маслом. Розділіть пласт тесту на чотири частини. Кожну четвертину тесту тонко розкачати і розподіліть в форми. Поставте тісто «доходити» на 20 хвилин в холодильник, потім накрийте кожну форму з тестом папером для випічки і покладіть туди рис або суху квасолю. Випікайте протягом 10 хвилин.
Дістаньте форми з духовки, приберіть папір і рис / квасоля і випікайте ще 5 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте форми і дайте їм повністю охолонути.
Збийте маскарпоне, йогурт, цукрову пудру і цедру апельсина в мисці до легкої і блискучою консистенції. Поставте в холодильник, поки остигають форми.
Розподіліть крем в форми, зверху покладіть малину. Шоколад розтопіть на водяній бані, потім полийте гарячим шоколадом готові Тарту з малиною. Сервіруйте відразу ж або після охолодження.
125 г вершкового масла;
1 цибулина, дрібно посіченою;
2 середні морквини, отчіщенние і дрібно порубані;
3 черешки селери, дрібно порубані;
1 маленька головка фенхелю, дрібно посіченою;
лавровий лист на гілці;
маленький пучок петрушки;
скибочку бекону;
12 цілих свіжих креветок;
100 мл білого вина;
850 мл молока;
80 г борошна;
морська сіль і мелений чорний перець;
1/2 мускатного горіха;
250 г листів для лазаньї;
600 г філе тріски, сьомги або сибаса, зняти шкіру і нарізати шматочками;
300 г помідорів чері, розрізати навпіл;
70 г тертого пармезану;
пучок руколи.
Для посипання:
50 г хлібних крихт;
зелень петрушки;
цедра 1 лимона.
приготування:
У великій глибокій каструлі розтопіть чверть вершкового масла. Додайте цибулю, моркву, селеру і фенхель і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Зберіть в пучок лаврову гілку і стебла петрушки, оберніть скибочкою бекону і обв'яжіть ниткою. Покладіть цей пучок в каструлю разом з головами креветок і готуйте близько 15 хвилин: овочі повинні розм'якшити, але не зарум'яниться, а голови креветок - порозоветь. Влийте вино і готуйте кілька хвилин, щоб воно випарується. Додайте молоко і повільно доведіть до кипіння. Як тільки молоко закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися.
В іншій глибокій каструлі розігрійте вершкове масло. Коли воно почне пінитися, всипте борошно і ретельно перемішайте, щоб консистенція вийшла однорідною. За допомогою щипців витягніть з молока голови креветок і трав'яний пучок, витиснувши з них всю рідину. Додайте в гарячу масляну пасту ополоник молока з овочами і розмішайте. Додайте ще ополоник, перемішайте і продовжуйте додавати, поки не витратите всю молочну суміш, отримавши густий білий соус. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть кілька секунд, щоб мука заварилася. Зніміть з вогню, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Вилийте чверть соусу у велику форму. Викладіть третину рибного філе і креветок, третина помідорів, посипте третю рубаною петрушки і чвертю пармезану. Покрийте листами для лазаньї. Викладіть ще два шари, чергуючи начинку і пасту. Зверху вилийте залишки соусу і посипте сиром, що залишився і хлібними крихтами, перемеленими з петрушкою і лимонною цедрою.
Салат з виноградом
цибулю-шалот звичайний - 6 шт .;
оцет винний - 5 ст. л .;
листя тархуна свіжі - 4 жмені;
виноград червоний без кісточок -1 гілка;
виноград білий - ½ гілки;
оливкова олія - 6 ст. л .;
сіль, перець за смаком;
козячий сир - 200 г.
приготування:
У салатницю покласти тонко нарізану цибулю-шалот, додати оцет і перемішати. Якщо цибуля тонко нашаткувати, знадобиться 10-15 хв, щоб він промаринуватися і став хрустким. Додати листя тархуна, порізаний навпіл виноград і оливкове масло. Після цього перемішати і додати порізаний кубиками сир. Скропити маслом, що залишилося, але не додавати багато солі - сир солоний сам по собі.
Родзинка цього рецепта криється в поєднанні декількох смаків: гіркий (цибуля-шалот), солодкий (виноград), солоний (козячий сир). Така пікантність обіцяє отримати незвичайний смак.
трохи вершкового масла для змащування форми;
4 великих яйця кімнатної температури;
250-270 г цукру;
180 г вершкового масла, підталого;
110 мл оливкової олії;
150 мл молока;
1 стручок ванілі або 1 чайна ложка ванільною есенції;
400 г пшеничного борошна;
1,5 чайні ложки пекарського порошку;
дрібка солі;
цедра 2 лимонів;
цедра 2 апельсинів;
600 г свіжих ягід чорниці.
приготування:
Розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть вершковим маслом форму для випікання діаметром близько 25 см і вистеліть її дно пергаментом. Збийте яйця з цукром, потім додайте вершкове і оливкове масло, молоко і ваніль. Перемішайте і просійте борошно, сіль і пекарський порошок, змішавши в мисці з яйцями і маслом. Додайте цедру лимонів і апельсинів, перемішайте дерев'яною ложкою. Відставте на десять хвилин, щоб борошно ввібрала вологу.
Замішайте чверть ягід в тісто, викладіть його в форму і розрівняйте лопаткою. Поставте форму в центр розігрітої духовки і запікайте 15 хвилин, потім вийміть форму, зверху акуратно втисніть залишилися ягоди і поставте пиріг в духовку ще на 30-40 хвилин, поки він не запече і не підрум'яниться. Поставте пиріг у формі на решітку і дайте йому охолонути. Через 10 хвилин пиріг з чорницею можна буде виймати.
Тріска, запечена в вершках з авокадо, креветками і сиром
оливкова олія (extra virgin);
морська сіль і мелений чорний перець;
2 шматочки філе тріски по 225 г кожен;
жменю свіжого базиліка, крупно нарізаного;
1 авокадо, почистити, кісточку видалити, розрізати навпіл, потім на тонкі півмісяці;
150 г чищених креветок (сирі або варені);
140 мл жирних вершків;
150 г сиру чеддер.
приготування:
Розігрійте духовку до 220 C. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії, тріску посоліть, поперчіть з двох сторін і помістіть в форму. Приправте рибу листям базиліка, покладіть зверху авокадо і креветки. Полийте вершками і посипте тертим Чеддер. Випікайте на верхньому рівні духовки протягом 15-20 хвилин. Сир повинен підрум'янитися, а вершки - закипіти.
З такими рецептами можна швидко приготувати смачні страви для близьких або гостей. Основні м'ясні і рибні смаколики, легкі свіжі салати і апетитні десерти - це лише невелика частина підказок від талановитого Джеймі Олівера. З таким великим кухарем ніхто не залишиться голодним або незадоволеним.